Надежда Ивина

Сырые помидоры на зиму или соус Огонёк из помидоров на зиму. Легкий рецепт

Огонёк на зиму (кто-то называет его «Кобра») — вкусный домашний соус из помидоров, без которого уже не так вкусны домашние пельмешки или первые блюда, когда просто можно намазать ложечку соуса на хлеб. Рецепт этой заготовки простой: ничего не нужно варить и стерилизовать (кроме банок, но это обязательно, для сохранности заготовки). Думаю, что и так понятно, но уточню: все продукты должны быть тщательно помыты и помидоры без признаков порчи выбирайте, чеснок после чистки тоже мойте, а вот острый перец можно перекручивать с семенами (если любите поострее). Огонек хранить следует в прохладном месте, поэтому у кого нет подвала или погреба, то начните соус готовить ближе к холодам, тогда можно его будет вынести на балкон. Не бойтесь запаха уксуса на первом этапе, после того, как соус настоится, запах улетучится и к зиме баланс вкуса наступит!
Острый соус Огонек из помидоров на зиму. Пошаговый рецепт
1. Помидоры, по рецепту беру сразу 3 кг, нарезаем на кусочки вместе с кожицей, выбирайте помидоры не порченные, иначе от одного помидора может пропасть вся заготовка. Нарезали и оставили на время, пока чистим и подготавливаем остальные ингредиенты. Нужно чтобы помидоры выпустили сок, позже напишу, для чего это нужно.
2. Тем временем стакан очищенного чеснока (если в граммах, то ровно 150) и острый перец (я без семян добавляю, можно с семенами – будет соус еще острее) прокручиваем на мясорубке. На мой вкус 100 г перца острого без семян в самый раз. Следом пропускаем через мясорубку помидоры, которые уже немного постояли.3. Вот, как раз взгляните, сколько сока жидкого осталось от кусочков томатов. Эту жидкость не добавляем в общую массу, чтобы не делать соус жидким. Сок от помидоров используем по своему усмотрению. Вместо него пропускаем еще несколько помидоров, чтобы общий вес был 3 кг снова.4. Добавляем к ингредиентам 60 г соли, 200 г сахара, и 200 мл 9% уксуса. Перемешиваем. Оставляем при комнатной температуре на два часа — это минимум. Можно даже оставить и на 3-4 часа. Запах уксуса слегка улетучится, а сахар и соль хорошо растворятся от кислоты томатов. Кстати, не забываем время от времени мешать наш соус Огонек.
5. Банки должный быть из стекла, так как в составе есть уксус. Помоем их пищевой содой и обязательно стерилизуем, также стерилизуем крышки. Стерилизовать банки можно в духовке (поставить в холодную духовку на решетку и включить 110 градусов, спустя 20 минут вынуть), либо над паром — 10 минут. Крышки только кипятим, нужно 3 минуты на это. И не важно то, что соус мы не варили. Все микробы удалены добавлением уксуса и стерильность тары для хранения обязательна.
6. Разливаем настоявшийся соус из помидоров по емкостям, плотно закручиваем. Хранить такой соус необходимо в прохладном месте, без доступа света.
7. Вот такой быстрый и вкусный соус Огонек на зиму без варки можно приготовить из помидоров. Пробуйте, вам тоже понравится! Удачных заготовок.
Радуйте своих близких вкусными новыми рецептами

Маринованные зеленые помидоры на зиму. Обалденно вкусно рецепт.

Сегодня будем закрывать зеленые помидоры на зиму. Очень вкусный рецепт, я каждый год готовлю такие помидоры, и они у меня получаются хрустящими и очень вкусными.
Ингредиенты на 4шт 3-х литровые банки:
Помидоры - 8 кг на 4 банки
Чеснок - 6 зубчиков в каждую банку
Петрушка - 100 гр на 4 банки
Сухой укроп - 30 гр на 4 банки
Перец горошек - 10 шт в каждую банку
Лист Лавровый - 4 шт в каждую банку
Уксус 9% - 3 ст. ложки в каждую банку
Соль - 2 ст ложки в каждую банку
Сахар - 1 ст ложка в каждую банку
Приготовление:
1. Берем зеленые помидоры, чистим и удаляем все зеленые точечки и плодоножки. Возьмите крупные сорта, они более мясистые и вкусные.
2. Начнем заполнять баночки. Сначала внизу каждой баночки кладем несколько веточек петрушки. Добавляем чеснок, несколько горошин черного и душистого перца, а также лавровый лист. Чуть-чуть добавляем сухого укропа. Теперь режем помидорчики: большие — на четыре части, а средние просто пополам. Так помидоры лучше помещаются в банке. Помидоры и специи лучше чередовать слоями. Накрываем банки крышками и ставим в кастрюлю с чистой водой.
3. Закрываем кастрюлю крышкой и доводим до кипения. Как только вода закипит, начинаем заливать воду в банки и оставляем на 20 минут. Заливать банки буду 3 раза. Сначала сливаю воду, потом снова довожу до кипения. По мере заливки помидоры меняют цвет, это нормально.
4. Последний раз сливаю воду и довожу ее до кипения. Пока вода закипает, добавляю в каждую банку сахар и уксус.
6. Как только вода закипела, добавляю в нее соль из расчета на нужное количество банок, жду когда вода закипит и заливаю банки, закатываю крышками и переворачиваю вверх дном. Укутываю одеялом и оставляю до полного остывания. На следующий день помидоры можно убрать в кладовку или погреб.
#зеленыепамидоры #помидорыназиму #консервация #рецепты #кулинария