Холодец в чашке, приготовила один раз, теперь готовлю так всегда! Гости в полном восторге.

Сегодня хочу поделиться с вами очень интересной и красивой идеей быстрого холодца. Вам не понадобится варить его несколько часов, а потом переживать о том, чтобы он застыл. Всё готовится очень быстро и просто. А ещё один его плюс в том, что мы будем делать порционный холодец, чтобы каждому гостю было удобно его есть, и холодец не растекался на общем блюде.
Продукты нам потребуются самые простые, времени будет потрачено совсем немного, а вот результат — гарантирован.
Ингредиенты:
Куриные ножки 8 шт (1 кг) ( чистый вес после варки, без кости и кожи 420 гр.)
Вода фильтрованная 1,5 л
Лук репчатый 1 шт (80-100 гр)
Морковь 1 шт (50-60 гр)
Лавровый лист 2 шт
Перец черный горошком 8-10 шт
Душистый перец 5 горошин
Соль 1 ст.л
Желатин для бульона 25 гр+ 60 мл холодной воды.
Готовый бульон 600 мл
Чеснок 3 зубчика
Для украшения:
Кукуруза консервированная 50-70 гр
Горошек консервированный 50-70 гр
Зерна граната 50-70 гр
Листья петрушки 10-15 гр
Морковь отварная ( из бульона) по желанию
Приготовление:
1. Для холодца мне понадобится 8 куриных ножек (ровно килограмм). Их предварительно промыла и обсушила. Теперь складываю ножки в большую кастрюлю и заливаю небольшим количеством холодной воды — она должна покрыть всё мясо. Для моей кастрюли понадобилось полтора литра воды. Ставлю кастрюлю с мясом на плиту и на большом огне довожу до кипения. На это потребуется около 15 минут.
2. Когда мясо закипает, даю ему прокипеть около одной-двух минут, затем снимаю с огня и сливаю всю первую воду. Куриные ножки тщательно промываю под холодной проточной водой, стараясь делать это аккуратно, чтобы не обжечься.
3. На данном этапе кастрюля чистая, мясо вымыто, и теперь заливаю его чистой фильтрованной холодной водой. Это важно, так как фильтрованная вода поможет сделать бульон прозрачным. Если использовать воду из-под крана, бульон может стать мутным.
4. Добавляю в кастрюлю одну небольшую луковицу (около 80-100 граммов), целую морковь (граммов 50-60), два лавровых листочка, 8-10 горошин черного перца и 5 горошин душистого перца. Затем кладу одну столовую ложку соли и закрываю кастрюлю крышкой. Ставлю на плиту, довожу до кипения, и как только закипит, убавляю огонь до минимального. У меня это уровень "двойка" из девяти. Варю куриные ножки 30-40 минут до готовности на слабом огне.
5. По истечении времени перекладываю ножки на тарелку и даю им остыть. Лук и морковь убираю из бульона. Сам бульон снимаю с плиты и добавляю туда через пресс три зубчика чеснока. Мне кажется, что так бульон будет ароматнее. Оставляю бульон настаиваться вместе с чесноком.
6. Тем временем 25 граммов быстрорастворимого желатина развожу в 60 мл холодной воды. Всё тщательно перемешиваю и оставляю на 5 минут для набухания.
7. Формировать холодец буду в стеклянных чашках объёмом 300 мл. Для украшения использую зелень петрушки, консервированную кукурузу, горошек и немного зерен граната. Морковь, которая варилась с ножками, нарезаю мелкими кубиками. Также можно нарезать её кружочками или вырезать цветочки — всё по вашему желанию. Небольшое количество порезанной моркови выкладываю на дно каждой чашки.
8. По желанию можно добавить перепелиные яйца, разрезанные пополам. На дно чашек кладу пару листиков петрушки и немного зерен граната. Гранат отлично сочетается с отварным мясом. Следом выкладываю немного консервированного горошка и кукурузы.
9. Теперь остывшее куриное мясо разбираю на тонкие волокна, удаляя кожу и кости. В каждую чашку кладу около 100 граммов мяса, стараясь не уплотнять его, чтобы не нарушить нижний слой украшений.
10. После того как мясо разложено, сверху украшаю его так же, как и дно чашки — немного моркови, петрушки, граната, горошка и кукурузы.
11. Бульон процеживаю через сито, избавляясь от кусочков чеснока и перца. Для 4 чашек понадобится 600 мл бульона. Разогреваю желатин и добавляю его в бульон, перемешивая до однородности.
12. Теперь разливаю бульон по чашкам, стараясь делать это аккуратно, чтобы не сместить украшения. Холодец отправляю в холодильник на 2-3 часа, а лучше — на ночь.
Готовый холодец легко вынимается из чашек, если аккуратно провести ножом вдоль стенок. Такой холодец отлично держит форму и не расплывается благодаря желатину.
#холодец #холодецизкурицы #рецепты #кулнария

Квашенные помидоры фаршированные чесноком и зеленью

Сегодня готовим квашеные помидоры. Что может быть полезнее, чем квашеные продукты? Квашеная капуста, квашеные помидоры — в общем, всё квасное не только вкусно, но и полезно для желудка, кишечника и общего здоровья. И, конечно, это бесподобно вкусно!
Сегодня помидоры у нас будут фаршированные, и готовятся они трое суток. Нужно минимум три дня, чтобы они как следует перебродили.
Ингредиенты:
Чеснок 80 гр
Перец молотый 0,5 чайной ложки
Острый молотый перец по вкусу
Паприка 1 чайная ложка
Помидоры 0,5 кг
Перец болгарский 2 шт
Соль 1 столовая ложка
Сахар 2-3 столовые ложки
Зелень 50 гр
Я взяла помидоры черри, но не мелкие, а крупноватые. Можно брать любые помидоры, какие найдёте. Главное, чтобы они были мясистые, как «сливки», с небольшим количеством сока.
Приготовление:
1. Чесночок нужно почистить заранее, нам понадобится где-то полторы головки чеснока, это около 80 г. Пропустить чеснок через пресс и добавить к нему чайную ложку паприки, пол чайной ложки чёрного перца и немного молотого чили — это дело вкуса, можете добавить больше или меньше. Всё хорошенько перемешиваем.
2. Теперь зелень. Я беру петрушку, но можно взять укроп или кинзу, если любите. Суммарно зелени нужно около 50 г. Зелень надо мелко нарезать, лучше несколько раз пройтись ножом, чтобы она была совсем мелкой. Теперь перемешиваем нарезанную зелень с чесноком — это будет наша начинка.
3. Помидоры надо помыть и обсушить, чтобы они были полностью без воды. Для этого используйте бумажное полотенце. Разрезаем помидоры пополам, но не до конца, оставляем чуть-чуть недорезанными. Складываем их в миску. Теперь добавляем соль и сахар — для этого рецепта идёт столовая ложка соли на полкилограмма помидоров и три столовые ложки сахара. Всё это перемешиваем.
4. Начиняем помидорки нашей чесночно-зелёной смесью.
5. Теперь берём кастрюлю или ёмкость с широким горлышком. В банке неудобно мариновать, поэтому я использую кастрюлю. Аккуратно выкладываем помидоры, наполняя их начинкой.
6. Добавляем перец. Я беру один красный и один зелёный перец, но если у вас только красный, это тоже хорошо. Перцы нарезаем небольшими кусочками, они создадут подушку сверху, чтобы помидоры не слишком давило при брожении. Это сохранит их форму.
7. Берём тарелочку, которая свободно входит в кастрюлю, ставим сверху трёхлитровую банку с водой в качестве груза. Всё это оставляем на три дня бродить при комнатной температуре.
8. Через три дня снимаем груз. Жидкости образовалось много, и помидоры прекрасно сохранили форму. Храню их прямо в кастрюле, так как приготовила немного — мы всё съедим за пару дней.
Помидоры получились очень вкусные, с приятным квашеным ароматом. Чеснок отлично вписался, не перебивая вкус, а перец добавил хрустящую нотку. Эти помидоры напоминают те, что мы маринуем под капроновыми крышками, но они пикантнее и вкуснее. Чеснок, как и всегда в квашении, вобрал в себя аромат помидоров.
#помидоры #квашеныепомидоры #помидорысчесноком #рецепты #кулинария