Любовь Кузьменко

Очень вкусные вареники с творогом. Нежнейшее тесто для вареников!

Сегодня вместе приготовим домашние вареники с творогом. Это идеальный и очень простой в приготовлении рецепт. Тесто получается всегда мягким, эластичным и к рукам не липнет. Лепить вареники из такого теста — одно удовольствие! Вареники из этого теста не развариваются, не раскисают и отлично сохраняют форму. Начинки много, а результат — просто вкуснейший! Обязательно попробуйте приготовить вареники с творогом, которые прекрасно подойдут для завтрака.
Ингредиенты для теста:
Мука - +/-550 г.
Яйцо - 1 шт. + 1 белок (желток пойдёт в начинку)
Соль - 1 ч. л.
Вода теплая - 250 мл.
Масло растительное - 2 ст. л.
Для начинки:
Творог 9% - 750 г.
Желток - 1 шт.
Соль - 1/3 ч. л.
Сахар - 2 ст. л. по вкусу
Ванильный сахар - 1 ч. л. по желанию
Приготовление:
1. Тесто для вареников можно замесить руками или воспользоваться планетарным миксером. В чашу миксера высыпаем 500 грамм просеянной муки и добавляем 1 чайную ложку соли. Перемешиваем венчиком, делаем в центре углубление и выливаем 250 миллилитров тёплой воды, добавляем 1 яйцо и 1 белок (желток нам понадобится для начинки), а также 2 столовые ложки растительного масла.
2. Вымешиваем тесто на 1–2 скорости с насадкой "крюк" примерно 7–10 минут. Если тесто получается слишком жидким (в зависимости от муки), добавьте ещё немного муки — примерно 50 грамм. Как только тесто соберётся в гладкий комок, оно готово. Тесто должно быть гладким и не липнуть к рукам. У меня получилось 850 грамм идеального теста для вареников и пельменей.
3. Тесто присыпаем немного мукой, кладём в пакет и оставляем отдыхать на 1 час. Пока тесто отдыхает, приготовим начинку.
4. 750 грамм творога разминаем, чтобы убрать комочки. Берите именно творог, а не творожный продукт — он должен быть мягким, чтобы начинка получилась нежной и без комков. У меня 9%-ный творог. Добавляем одну треть чайной ложки соли, для аромата — 1 чайную ложку ванильного сахара, 1 желток и по вкусу добавляем сахар (я кладу 2 столовые ложки, начинка получается сладкой). Всё хорошо перемешиваем до однородности. Начинка готова.
5. Рабочую поверхность присыпаем мукой, выкладываем отдохнувшее тесто и делим его пополам. Одну часть убираем в пакет, а другую раскатываем в тонкий пласт, при необходимости добавляя немного муки. Тесто эластичное, раскатывается легко, примерно до толщины 2 мм. Вырезаем кружочки — можно стаканом, можно формочкой. У меня форма диаметром 8 см.
6. Обрезки собираем и убираем обратно в пакет — их можно раскатать позже. Кружочки раскладываем, наполняем начинкой и защипываем вареники. Тесто эластичное, не требует дополнительной муки. Вареники выкладываем на доску, припылённую мукой.
7. Вторую часть теста раскатываем так же и вырезаем кружочки. Из этого количества теста у меня получилось 45 вареников небольшого размера. Основную часть мы заморозим, убрав в морозильную камеру, а часть вареников отварим.
8. В кипящую воду добавляем немного соли и опускаем вареники по одному. Обязательно помешиваем, чтобы они не приклеились ко дну. Как только вареники всплывут, варим их примерно 1,5–2 минуты, так как тесто тонкое и готовится быстро. Достаём вареники шумовкой и выкладываем на блюдо.
Горячие вареники с творогом поливаем растопленным сливочным маслом и подаём со сметаной или вареньем.
#варенки #вареникистворогом #вареникискапустой #рецепты #кулинария

Арбузы как свежие "ПО-АСТРАХАНСКИ" на зиму!

Сегодня я покажу, как я сохраняю арбузы на зиму. Зимой они получаются невероятно вкусными, и хранятся такие арбузы просто в квартире. Все гости удивляются, когда видят такие арбузики на новогоднем столе, и сразу хотят их попробовать — съедаются даже корочки!
Ингредиенты на 1 банку 3-х литровую:
Арбуз - 1,8 кг.
Сахар - 3 ст.л.
Соль - 1 ст.л. без горки.
Лимонка (лимонная кислота) - 1 ч.л.
Воды - сколько поместится (примерно 1,5 литра).
Приготовление:
1. Первым делом арбуз нужно хорошо помыть. Я мою его содой: сначала смачиваю водой, потом посыпаю содой и металлической губкой хорошенько натираю. Затем смываю водой и вытираю насухо. Очень важно для этого рецепта выбирать либо недозрелые, либо спелые арбузы, но ни в коем случае не перезрелые. Перезревший арбуз не даст хорошего результата — он будет мягким и засахаренным, что плохо скажется на консервировании.
2. Разрезаем арбуз пополам, а затем нарезаем его на кусочки, примерно по 4-5 сантиметров. Я буду закрывать арбузы в трехлитровые банки, поэтому кусочки должны быть достаточно большими, чтобы пролезли в горлышко. Можно заготавливать арбуз как с кожурой, так и без неё, но я предпочитаю с кожурой — так получается более ароматно, и зимой даже корочки можно есть.
3. Банки я не стерилизую, просто хорошо мою. На дно кладу пару листиков черной смородины — это не обязательно, но с ними арбузы сохранят хрусткость. Укладываем кусочки арбуза плотно, но не давим, чтобы они остались целыми. В одну трехлитровую банку помещается примерно 1,8 кг арбуза.
4. Заливаем арбузы кипятком до самого верха, прикрываем крышкой и оставляем на полчаса. Затем сливаем воду в кастрюлю — это будет основа для рассола. Я добавляю еще немного кипяченой воды, чтобы рассола точно хватило. На одну трехлитровую банку нужно 3 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку соли и 1 чайную ложку лимонной кислоты. Всё это добавляем в рассол, доводим до кипения и заливаем арбузы кипящим рассолом.
5. Закрываем банки крышками и укутываем полотенцем. Оставляем их остывать на пару дней, а потом убираем в темное место — в шкаф или погреб. Эти арбузы прекрасно хранятся в квартире и не "взорвутся". Зимой они порадуют вас своим вкусом, съедается всё — и арбуз, и корочки, и даже сок.
#арбузы #арбузыназиму #арбузыконсервированные #рецепты #кулинария