Секреты и хитрости: Как сварить вкусный холодец без желатина, чтобы был крепкий, прозрачный
Правильный рецепт и все секреты холодца передаются в нашей семье из поколения в поколение, которые достались маме от бабушки, а мне от мамы, естественно я передам все секреты своей дочери. Сварить вкусный, крепкий, прозрачный холодец умеет далеко не каждая хозяйка, думаю вы согласитесь со мной.
Это вкуснейшее блюдо всегда было в центре внимания на праздничном столе, и по тому, получился он удачный, или нет, говорили о кулинарных способностях хозяйки.
Холодец варят из различных видов мяса, либо отдельно, либо смешанные. Сегодня я расскажу Вам как приготовить холодец из свинины. Данный рецепт позволит приготовить вкусный, крепкий и прозрачный холодец без использования желатина, который будет отлично держать форму и радовать вас своим вкусом.
Рецепт:
свиная рулька - 1шт
свиные ножки - 2-3шт
чеснок - 1-2 зуб
вода - 2,5 л
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для холодца покупаем мясо из свинины, в идеале это должна быть обязательно рулька, ноги, уши, мясная часть от бедра. На одну рульку берем всегда 3 ноги. Сегодня я буду варить холодец без добавления ушей, один член семьи у нас их не любит.
Теперь наша задача подготовить все купленные части, от этого будет зависеть конечный результат. Кладем в кастрюлю и заливаем горячей водой, оставим на примерно на пол часа или час, пусть мокнут. Затем хорошо моем и скребем ножом, до тех пор пока не станут, как говорила моя бабушка, как "коленкоровые" т. е белые и чистые.
Берём подходящую кастрюлю, я всегда беру побольше, кладем подготовленное мясо, как можно плотнее. Наливаем воду, чтобы мясо хорошо скрылось, ставим на огонь, доводим до кипения и даём покипеть минут 5-7, собираем накипь, воду сливаем, хорошо промываем холодной водой все части для холодца.
Заливаем чистой холодной водой, чтобы мясо скрылось примерно на палец, и вновь ставим на огонь. Как только начнет появляться накипь, и появятся первые бульки, огонь убавляем, холодец не должен сильно кипеть, он должен слегка побулькивать, крышку плотно не закрываем, в этом и есть секрет прозрачности. Накипь снимаем.
Оставляем холодец томиться на минимальном огне, примерно на 4-5 часов. За час до готовности добавляем соль и несколько лавровых листиков. Проверяем готовность, если мясо сильно разварилось и отстаёт от костей, холодец готов. Проверим крепость бульона, берем блюдце, наливаем 2-3 ложки бульона и отправляем в холод. Если всё устраивает, выключаем огонь, если нет готовим ещё. Оставляем остывать.
Холодец остыл, приступаем к разборке, наша задача удалить все косточки, всё делаем руками без ножа, мясо делим на кусочки. Помню, в детстве это был целый ритуал, всей семьей ждали этого момента, а Вы помните?
Заливаем мясо бульоном, весь бульон не выливаем, оставляем в кастрюле примерно пол литра, в него добавляем несколько зубчиков мелко нарезанного чеснока, доводим до кипения, кипятим минутку и вливаем в холодец, так холодец не будет сильно пахнуть чесноком и будет значительно дольше храниться.
Добавляем перец по вкусу, пробуем на соль, если нужно добавляем. Разливаем по тарелочкам или контейнерам и оставляем в прохладном месте для застывания. Можно украсить овощами, но мы этого не делаем, как говорила бабушка, холодец должен пахнуть холодцом.
Хранить холодец можно разными способами. Мама варит всегда много, часть замораживает, часть разливаем по баночкам. В баночках он хранится в холодильнике недели 2-3. В таком виде хранится намного дольше, когда нужно, размораживает, доводит до кипения, в тарелочку и он застывает как свежий не теряя своих свойств, даже ещё крепче становится.
А Вы любите холодец? Делитесь своими секретами приготовления холодца.
Буду рада, если Вам пригодится этот рецепт.
Нет комментариев