Квашеные баклажаны, фаршированные морковкой и луком на зиму и не только. Рецепт без уксуса.

Сегодня хочу поделиться рецептом вкусных квашеных баклажанов с морковной начинкой.
Ингредиенты:
Баклажаны 4 кг
Соль для бланширования баклажан:
1 ст. л. на 1 литр воды
Морковь 3 кг
Лук 1 кг
Чеснок 100 гр
Соль в начинку по вкусу, 2 ст. ложки
Сельдерей пучок
Масло растительное 200 мл
Приготовление:
1. Лучше всего использовать маленькие баклажаны. Плодоножку удаляем. Разрезаем баклажаны вдоль на две половины, но не до конца, чтобы получился карман, туда будем закладывать начинку.
2. Вода закипела, солим из расчета 1 столовая ложка соли на 1 литр воды. Варим мелкие баклажаны после закипания не более 3 минут, они должны стать мягкими. Однако баклажаны могут быть разными, поэтому, возможно, понадобится 5-7 минут. Если они прокалываются деревянной шпажкой с небольшим натяжением – это как раз то, что нужно. Будьте внимательны, за ними нужно следить! Очень важно правильно отварить, не переварить. Переваренные баклажаны легко перекисают даже в холоде и превращаются в кашу. Если не доварите – они останутся жесткими.
3. Выкладываем баклажаны на сито или поднос с отверстиями, разрез должен быть расположен горизонтально. Сверху ставим гнёт на 5-6 часов или на ночь. Из баклажанов выходит лишняя жидкость, они становятся плоскими и хорошо фаршируются.
4. Лук (1 кг) нарезаем мелким кубиком. Морковь (3 кг) натираем на крупной терке. На сковороду наливаем растительное масло и обжариваем лук, не давая ему подзолотиться. Перекладываем лук в миску. Затем обжариваем морковь партиями до изменения цвета и уменьшения объема. Добавляем морковь к луку. Чеснок измельчаем в блендере и кладем в остывшую начинку. По желанию добавляем нарезанный укроп. Солим по вкусу, начинка должна быть чуть пересолена. Все тщательно перемешиваем.
5. Баклажаны достаем из-под гнёта. Солим баклажаны по разрезу, окунув палец в соль. Стебли сельдерея обдаем кипятком – так они станут эластичными. Фаршируем баклажаны: раскрываем их и щедро укладываем начинку. Затем закрываем баклажаны и обматываем веточкой сельдерея.
6. В кастрюлю для солений плотно выкладываем баклажаны, всё уплотняем. Если осталась начинка, можно использовать сладкий перец: бланшируем его без хвостиков в течение 3 минут. Немного остужаем и фаршируем начинкой наполовину. Придавливаем, чтобы перец стал плоским, и выкладываем его сверху на баклажаны.
7. Накрываем тарелкой и ставим под гнёт. Оставляем кваситься при комнатной температуре в собственном соку на 2-3 дня в зависимости от температуры. У меня прошло 3 дня.
8. Перекладываю квашеные баклажаны в лотки для хранения в холодильнике. Часть баклажанов заворачиваю по 2 штуки в пищевую пленку и убираю в морозилку.
Закуска обалденная, не передать словами, какая это вкуснятина!
#баклажаны #закуска #закускаизбаклажан #рецепты #кулинария

Бочковые огурцы - соленые, крепенькие, хрустящие

Маринованные надоели, а эти - никогда!
Ингредиенты:
Травы и специи на 10 кг огурцов
5-7 зонтиков укроп
2 листа хрена
10 листиков смородины
10 листиков вишни
2 средние головки чеснока
Чёрный перец горошком
⁣⁣
Приготовление:
1. Моем огурцы и перекладываем специями.
2. Готовим рассол, на 1.5 литра воды добавляем 70 гр соли (это на 2 кг огурцов). Соль нужно растворить в холодной воде и залить огурцы.
3. Огурцы рассолом полностью покрываем, сколько уйдёт. Сверху ставим гнёт и убираем в прохладное место. Через 4 дня начинаем пробовать. Останавливаемся на том вкусе, который нам нравится. Чем больше стоят, тем ядренее будут.
4. Максимум держим 10 дней. Потом будут мягкие.
5. Дальше огурцы раскладываем по банкам. Рассол процеживает, кипятим и заливаем огурцы. Травы и специи никакие не кладём. Закатываем и укутываем до полного остывания.
Приятного аппетита!
#огурцы #маринованные #рецепты #кулинария