Сергей Сергеев

Адыгейский сыр готовим дома из магазинного молока с кефиром. Всего два ингредиента!

Сегодня приготовим адыгейский сыр в домашних условиях. Пробуйте, это несложно! Надеюсь, у вас всё получится.
Ингредиенты:
Молоко 3,2% - 3 пакета по 900 мл
Кефир любой 1 пакет 900 мл
Приготовление:
1. Я взяла три пакета молока (обычные пакеты по 900 миллилитров) и поставила на огонь. Сейчас молоко уже подходит к моменту кипения. Я подогрела один пакет кефира (кефир тоже из пакета) и сейчас буду тоненькой струйкой вливать его по краю кастрюли, по стенкам. Наливаю кефир в кружку, чтобы удобнее было заливать.
2. Важно, чтобы молоко не закипело. Оно должно быть на грани кипения — как только это произойдёт, мы потихонечку вливаем кефир. Молоко сразу начнёт сворачиваться, и мы дадим ему постоять без перемешивания. Важно не трогать молочную массу, чтобы она сама сворачивалась в плотные хлопья. Если мешать, получится молочная пыль, и большая часть уйдёт в сыворотку. А нам нужно как можно больше сырного зерна.
3. Если через 5 минут молоко плохо сворачивается, можно добавить немного лимонного сока.
4. У меня через 3 минуты получился сгусток — образовалось сырное зерно, а сыворотка отделилась. Я не буду перемешивать, просто проверяю состояние. Снимаем с огня и даю постоять минут 20-30, чтобы масса остыла и зерно поднялось наверх.
5. Прошло 20 минут. Сырное зерно стало плотнее, как и ожидалось. Теперь аккуратно выливаем всё это в друшлаг, не нарушая целостности комочков. Сгустки получились хорошие, большие — именно то, что я и хотела.
6. Я люблю делать сыр сама, это очень выгодно, особенно если молоко настоящее, а не порошковое. У меня молоко жирностью 3,2%. Сейчас я аккуратно солью сыворотку в кружку. Когда она остынет, я перелью её в бутылки.
7. Теперь я поставила сырное зерно в друшлаг для стекания. Солить его я не буду, так как предпочитаю добавлять соль после прессования или уже в готовый сыр. Сыроделы считают нормой, когда из литра молока получается 130 грамм сыра. У меня с трёх литров получилось около полкилограмма сыра, что я считаю хорошим результатом.
8. Теперь сыр готов. Он простоял в друшлаге час, а потом я сформировала его в баночке. Получился красивый сыр, плотный, с жирностью от молока 3,2%. Он получился очень вкусным, сливочным, с мягкой текстурой.
Я его взвесила — ровно 600 грамм сыра из трёх литров молока и одного пакета кефира. Перед тем как откинуть сырное зерно на друшлаг, можно добавить в него соль, перец или ароматные травы. Либо после откидывания перемешать сыр с зеленью или болгарским перцем.
#сыр #домашнийсыр #рецепты #кулинария

Малосольную селедку делаю только так

А давайте сегодня солить селёдку! Итак, у меня минимальное количество ингредиентов: это соль. Поскольку речь идёт о засолке, главный компонент, конечно же, соль. Можно засолить сухим способом, но я предпочитаю солить в рассоле. Объясню почему. Замороженная рыба из магазина уже не свежая, она оттаивает, и с неё стекает вода. Сухой посол вытягивает ещё больше влаги, и рыба становится плотной и суховатой.
Есть способ солить рыбу в смеси льда и соли. Это когда рыбу засыпают солью с крошкой льда в равных пропорциях, как на производстве. Там рыба медленно оттаивает и просаливается. Однако для домашнего посола мы всё упростим, чтобы через два дня у вас была вкусная слабосолёная сельдь.
Ингредиенты:
Замороженная сельдь – 3 штуки
Вода – 970 мл
Соль – 30 г
Сахар – 10 г
Лавровый лист – 2 штуки
Черный перец горошком - 1 ст.л.
Приготовление:
1. Для посола берём 30 грамм соли и 970 мл воды (литр воды – это примерно килограмм). Добавляем также 10 грамм сахара. Селёдка должна быть полностью покрыта рассолом, а она возьмёт ровно столько соли, сколько нужно для мягкости и сочности.
2. Для начала отделим головы и хвосты. Для засолки разрезаем рыбу на три части, удаляем плавники и внутренности, промываем всё холодной водой, чтобы избавиться от лишнего.
3. В подготовленный контейнер добавляем лавровый лист. Этот рецепт — не пряный посол, так что никаких лишних специй. Если хотите, можете добавить пряную смесь для селёдки, но я предпочитаю классический вкус. Разогревать рассол не нужно, просто дайте ему постоять, чтобы соль и сахар растворились.
4. Укладываем селёдку в контейнер, сверху засыпаем черным перцем горошком и заливаем рассолом. В холодильнике сельдь должна просаливаться около 48 часов. После этого она будет готова к употреблению. Нарежьте кусочки, сбрызните уксусом — и готово!
Важно: сахар в рассоле придаёт рыбе мягкость, а 3% соли — это идеальная концентрация для слабосолёной рыбы. Такой посол подходит для употребления в течение 10 дней, а не для длительного хранения.
Так что варите картошку, солите селёдку и наслаждайтесь!
#сельдь #малосольнаяселедкавдомашнихусловиях #засолкарыбы #рецепты #кулинария