Татьяна Шейерман (Корнева)

Так вы ещё не готовили! Необычное холодное дрожжевое тесто.

Сегодня, по вашим просьбам, я приготовлю холодное дрожжевое тесто. Холодное оно потому, что подходит в холодильнике. Но у этого теста есть ещё одна особенность — оно готовится с добавлением небольшого количества соды. В процессе приготовления я расскажу, как сода влияет на тесто. Она улучшает его качество, если добавить её не больше нормы.
Это универсальный рецепт, из этого теста можно приготовить сдобный вкусный хлеб, бутербродные булочки, а если добавить ещё одну столовую ложку сахара — пирожки с любой начинкой. Замешивается тесто на кефире и молоке в равных пропорциях. Молоко должно быть приятной тёплой температуры, а кефир — комнатной. Тесто готовится безопарным способом.
Ингредиенты:
125 мл. молока,
125 мл. кефира,
15 гр. пресс. дрожжей,
30 гр. сахара,
50 гр. сливочного масла,
2 яйца (-1 желток на смазку ),
7 гр. соли (чайная ложка с маленькой горкой),
2 гр. соды (1/3 ч. ложки), добавляйте не больше нормы, иначе тесто пожелтеет, потемнеет.
500-550 гр. муки .
Прессованные дрожжи можно заменить сухими. Для этого рецепта подойдут сухие - активные, они хорошо выдерживают длительное выбраживание и обминки, а взять их надо в 2.5 раза меньше чем прессованных.
Размер моей формы по донышку 32 см Х 22 см, высота 5 см.
Температура выпечки 190 градусов.
Время выпечки 20 мин.
Приготовление:
1. Сразу в тёплом молоке развожу дрожжи, без добавления сахара, и хорошо размешиваю до полного растворения. Затем готовлю муку: высыпаю туда сахар, соль, соду (здесь всего 2 грамма, что составляет норму на 1 кг муки от 3 до 5 граммов), и всё хорошо перемешиваю.
2. Для замеса понадобятся 2 яйца и 1 желток отделяю для смазки, а также масло комнатной температуры. Масло может остаться комочками, но это не страшно — оно легко разойдётся при замесе теста. Добавляю кефир и всё перемешиваю.
3. В муке делаю углубление, выливаю туда молоко с дрожжами, немного перемешиваю до состояния кашицы, и затем добавляю остальные ингредиенты. Замешиваю тесто сначала ложкой, а затем продолжаю на столе. Для замеса понадобится около 500-550 граммов муки, в зависимости от её качества и влажности.
Теперь расскажу о том, как влияет сода на дрожжевое тесто. Сода убирает дрожжевой запах, расслабляет клейковину муки, делает тесто более эластичным. Такое тесто можно легко раскатать в тонкие пласты, оно не будет пружинить и съезжаться.
4. Когда тесто станет однородным и гладким, перекладываю его в миску, смазанную растительным маслом, накрываю плёнкой и оставляю при комнатной температуре на полчаса. После этого отправляю тесто в холодильник на 1,5-2 часа.
5. Тесто увеличилось в объёме и готово к разделке. Делим его на 12 кусочков, весом по 80 граммов, и формируем овальные булочки. Булочки смазываю растительным маслом, накрываю плёнкой и оставляю на 5 минут.
6. Раскатываю кусочки теста в тонкие прямоугольные пласты и скручиваю в рулеты. Булочки выкладываю на противень и даю им подойти при комнатной температуре 50 минут. Смазываю взбитым желтком и посыпаю кунжутом. Выпекаю булочки при 190 градусах 20 минут.
Готовые булочки смазываю сливочным маслом для аромата и мягкости. Булочки получаются мягкими, воздушными, с ароматной корочкой. Попробуйте этот рецепт — вам точно понравится!
#булочки #тесто #сдоба #рецепты #кулинария

До чего же он ВКУСНЫЙ! Салат "ПРИНЦ" на праздничный стол.

Сегодня хочу поделиться рецептом очень классного и простого в приготовлении салата. Его можно приготовить как на праздничный стол, так и просто в будний день.
Ингредиенты (20-22 см) :
250-300 г отварного мяса
300 г маринованных огурцов (2-3 шт)
1-2 зубчика чеснока
3 яйца
150 г сыра
80 г грецких орехов
Приготовление:
1. Для начала берем 300 г маринованных огурцов, это 2-3 средние штучки. Огурцы нарезаем тонкой соломкой, чтобы потом салат не был водянистым. Для этого из огурцов нужно удалить лишнюю влагу, и сделать это можно несколькими способами (Первый вариант — прогреть нарезанные огурцы на сковородке. Второй вариант — просто промокнуть огурцы бумажными полотенцами. Также можно откинуть нарезанные огурцы на сито и отжать лишнюю влагу.).
2. Первым слоем салата будет отварное мясо. У меня сегодня говядина весом 250-300 г. Я отвариваю её в подсоленной воде и затем оставляю остывать прямо в бульоне, чтобы мясо получилось более сочным. После этого говядину нужно разобрать на волокна или просто нарезать тонкой соломкой. Этот салат традиционно готовится с говядиной, но будет вкусно и с отварной свининой или курицей.
3. Салат можно собирать слоями прямо на тарелке или использовать форму для выпечки, чтобы он получился более аккуратным и красивым. У меня сегодня кольцо диаметром 21 см.
4. Добавляю к нарезанному мясу пару ложек майонеза. Также по желанию можно подсолить и добавить немного чёрного молотого перца. Всё хорошо перемешиваем и выкладываем ровным слоем. Когда майонез добавляется сразу, мясо перемешивается лучше, салат лучше держит форму и ему нужно меньше времени на пропитку.
5. Чтобы салат получился более пикантным, натираем один зубчик чеснока и добавляем его к огурцам. Можно пропустить чеснок через пресс. Если вы не любите чеснок, просто пропустите этот шаг. Всё перемешиваем, чтобы чеснок равномерно распределился, и снова отжимаем оставшуюся влагу из огурцов. Выкладываем их поверх мяса. Майонез добавлять на этот слой не нужно.
6. Третьим слоем будут отварные яйца. Я беру три средние штучки и натираю их на мелкой тёрке. Яйца немного подсаливаем и добавляем чёрный молотый перец. Сверху делаем сеточку из майонеза. Если не хотите использовать майонез, можете заменить его смесью сметаны и горчицы — тоже получится вкусно.
7. Следующим слоем будет сыр. Я беру кусочек весом 150 г, натираю его на мелкой тёрке и выкладываю поверх яиц. Я использую сыр с кислинкой, по типу сливочного или голландского. Распределяем сыр ровным слоем и снова делаем сеточку из майонеза.
8. Последним слоем будут грецкие орехи. Я беру 80 г орехов и обжариваю их, чтобы они стали хрустящими и ароматными. Измельчаем орехи любым удобным способом — я использую блендер, но можно просто порубить их ножом. Важно не превращать их в мелкую крошку, оставляем кусочки покрупнее и присыпаем салат сверху.
Этот салат не требует длительной пропитки, и его можно подавать сразу после приготовления. Если готовите заранее, лучше присыпать орехами непосредственно перед подачей, чтобы они оставались хрустящими. Салат прекрасно держит форму и выглядит очень красиво, поэтому дополнительного украшения не требует.
#салат #слоеныйсалат #салатсговядиной #рецепты #кулинария