Елена Алексеева

Базовый белковый заварной крем без проблем! Без термометра, простым миксером! Итальянская меренга.

Рецепт
- 100 гр белки
- 200 гр сахар
- 50 гр вода
- щепотка соли
- 1/4 ч.л. лимонная кислота
- 10 гр ванильный сахар
Приготовление:
1. Берём 100 граммов белков (это белки от трёх яиц). Пропорции крема — один к двум: то есть на 100 граммов белка нам понадобится 200 граммов сахара. Если у вас другое количество белков, просто сохраняйте пропорцию. Также нам нужно 50 граммов воды (это четверть от количества сахара) и для ароматизации — пакетик ванильного сахара. Также потребуется щепотка лимонной кислоты, чтобы избежать кристаллизации сахара.
2. Белки должны быть охлаждёнными. Первым делом варим сироп. Я уже высыпала сахар в сотейник и налила воду. Сразу добавляю лимонную кислоту. Некоторые добавляют её в конце варки, но мне удобнее добавить сразу. Ставим сотейник на плиту: сначала на высокий огонь, а как закипит — уменьшаем огонь и варим сироп.
3. Приготовьте также чистую воду и кисточку — если на стенках сотейника будут образовываться кристаллы сахара, их нужно будет смывать, обмакивая кисточку в воду. Важно добиться полного растворения сахара, чтобы сироп был однородным.
4. Когда сироп закипит и сахар полностью растворится, уменьшаем огонь и варим на среднем огне. Сироп должен увариться до 120°C или до пробы на "мягкий шарик". В это время начинаем взбивать белки.
5. Белки выливаем в чистую сухую посуду. Венчики миксера также должны быть чистыми и сухими. Можно добавить щепотку соли для стабильности. Белки взбиваем до мягких пиков.
6. Когда белки взбиты, важно, чтобы они были готовы буквально за минуту до готовности сиропа. Если у вас есть термометр, варите сироп до 120°C. Если термометра нет, пробуйте сироп на "мягкий шарик": капните немного сиропа в холодную воду — если можно собрать шарик пальцами, сироп готов.
7. Когда сироп достиг нужной температуры, снимаем его с огня и добавляем пакетик ванильного сахара. Продолжая взбивать белки на низкой скорости, вливаем горячий сироп тонкой струйкой. После этого увеличиваем скорость миксера и взбиваем крем 5-7 минут до полного остывания массы.
8. Крем нужно взбивать тщательно, пока он не станет плотным и глянцевым. Он должен наматываться на венчики миксера, а сам крем будет как бы "скрипеть" при взбивании — это знак его готовности.
9. Готовая итальянская меренга — это плотный, устойчивый крем с глянцевой текстурой. Теперь вы можете использовать его для украшения тортов, наполнять корзиночки или трубочки. Крем можно хранить, так как он прошёл термическую обработку — это не сырой белок.
Попробуйте приготовить этот простой и вкусный крем. Друзья, буду очень рада, если вы поделитесь своими рецептами в комментариях и не забудьте прикрепить фото ваших кулинарных шедевров. Очень интересно посмотреть, что у вас получилось!
#крем #меренга #рецепты #кулинария