Лариса Никитина(Егорова)

Теперь только домашняя СГУЩЕНКА! Дешевле и вкуснее магазинной! Вы будете в восторге от результата!

Домашнее сгущенное молоко:
- Молоко 1 л
- Сахар 1 ст неполный (200 г)
Приготовление:
1. Для приготовления домашней сгущенки нужно всего два ингредиента: молоко и сахар. На 1 литр молока (жирность может быть любой, но чем жирнее, тем вкуснее получится сгущёнка) я беру 200 грамм сахара — это один не очень полный стакан.
2. Молоко с сахаром ставлю в сотейник на огонь и довожу до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Чтобы молоко не убежало, кладу на кастрюлю деревянную ложку — она не даст пене подняться слишком высоко. После закипания огонь снижаю, так как в первые 4-5 минут молоко будет сильно пениться.
3. Когда пена опадает, подбираю такой режим пламени, чтобы молоко кипело интенсивно, но не пыталось убежать. При таком активном кипении молоко будет быстрее увариваться, так как влага испаряется быстрее. Чем шире кастрюля, тем быстрее испарится жидкость, и мы получим готовый результат.
4. В первые 20 минут ничего особенного не происходит, и постоянно мешать сгущёнку нет необходимости. Достаточно помешивать раз в 5-7 минут. Примерно через 20-25 минут сгущёнка начинает резко менять цвет и консистенцию. Примерно через 25 минут от закипания сгущёнка становится густой, и капля на холодной ложке медленно стекает. Я варю ещё 5 минут — теперь сгущёнка течёт очень медленно и уже не капает.
5. Общее время приготовления с момента закипания — около 35 минут. Визуально может казаться, что сгущёнка ещё жидкая, но после остывания она значительно загустеет. В этот момент снимаю её с огня, переливаю в подходящую ёмкость и оставляю остывать при комнатной температуре, а затем храню в холодильнике. Холодная сгущёнка становится густой и ниспадает тяжёлыми волнами.
6. Иногда могут появляться небольшие мягкие комочки — это происходит, когда масса прикипает к стенкам кастрюли. Если вас смущают комочки, можно взбить горячую сгущёнку блендером — комочки исчезнут. Из литра молока получается около 450-460 граммов сгущёнки — почти стандартная банка в 380 г.
Теперь о варёной сгущёнке
- Молоко 1 л
- Сахар 3/4 ст (160 г)
- Сода щепотка
Приготовление:
1. Для неё я беру немного меньше сахара — примерно три четверти стакана (около 160 грамм), молока также 1 литр, жирность 3,2%. Обязательно добавляю маленькую щепотку пищевой соды, чтобы сгущёнка приобрела карамельный оттенок и не слишком темнела при варке.
2. Все этапы варки такие же, как и для обычной сгущёнки. Первые 5 минут смесь будет сильно пениться, потом пена опадёт, и я подбираю режим пламени для интенсивного кипения. Варю смесь до тех пор, пока она не загустеет до нужной консистенции — обычно это около 40 минут. Если варить дольше, сгущёнка станет ещё гуще и приобретёт насыщенный золотисто-карамельный цвет.
3. Из литра молока получается около 320 граммов варёной сгущёнки. Она густая, слегка тянучая и очень вкусная. За счёт уменьшения сахара она не приторная и идеально подходит для десертов.
А теперь небольшой бонус — конфеты из варёной сгущёнки
Конфеты «Соленая карамель с семечками»
- Вареная сгущёнка 150 г
- Семечки подсолнечные очищенные 80 г
- Соль 2 щепотки
Я обжариваю 80 г подсолнечных семечек на сухой сковороде до золотистого цвета. Семечки высыпаю на сгущёнку, добавляю щепотку соли и тщательно перемешиваю. Охлаждаю массу в морозилке около 15 минут, затем формирую конфетки любой формы и обваливаю их в измельчённых семечках. Конфеты можно есть сразу или охладить в холодильнике.
Рафаэлло из сгущёнки
- Сгущеное молоко 2-3 ст л
- Кокосовая стружка белая 100 г
- Сливочное масло 1-2 г для смазывания рук
Вариант с кокосовой стружкой тоже прекрасен — смешиваю кокосовую стружку с обычной сгущёнкой и формирую шарики, обваливаю в стружке, и вуаля — домашние "Раффаэлло" готовы!
#молоко #рецепты #кулинария

Лимонное варенье - вкусно, полезно и просто

Ингредиенты:
Лимоны - 5 шт (крупные)
Сахар - 500 гр
Вода - 2 ст.л.
#лимон #варенье #рецепты #кулинария

Пышные оладьи как пух и без дрожжей! Рецепт на миллион со 100% результатом.

Сегодня я поделюсь с вами рецептом, не побоюсь этого слова, лучших оладий в мире! Я расскажу вам все свои секреты, как сделать пышные оладушки. Они воздушные, пышные, как пух, и очень вкусные. Делайте точно так, как покажу я, и у вас получатся такие же оладушки.
Ингредиенты:
Кефир - 500 мл.
Яйцо - 1 шт.
Мука - примерно 430 грамм.
Соль - 0,5 ч.л.
Сахар - 1 ст.л.
Ванилин - по желанию.
Сода - 0,5 ч.л.
Растительное масло для жарки.
Джем - для подачи.
Приготовление:
1. В глубокую миску переливаю 500 миллилитров кефира. Очень важный момент: кефир должен быть тёплым, поэтому его можно слегка подогреть. Это обязательно, иначе оладьи не будут такими пышными. По жирности я беру кефир 3,2%, рекомендую брать хотя бы от 2,5%.
2. Добавляю одно яйцо комнатной температуры, пол чайной ложки соли и одну столовую ложку сахара. Очень важно не класть много сахара — одной столовой ложки будет достаточно, чтобы оладьи не опустились во время выпекания. По желанию можно добавить ванилин. Перемешиваю всё вилкой.
3. Частями просеиваю муку и замешиваю тесто. Тесто должно быть густым — это залог пышных оладий. Оно должно еле стекать с лопатки и не падать — именно такой консистенции нужно добиться. Если тесто будет жидким, оладьи не будут пышными.
4. Теперь добавляю пол чайной ложки соды в небольшое количество муки и просеиваю всё в тесто. Перемешиваю, но недолго. С этого момента тесто больше не перемешиваю, и соду добавляю перед самым началом жарки — это очень важно.
5. Сковороду разогреваю с достаточным количеством масла. Это также важный момент. Тем временем тесто увеличилось и стало пышным, как будто дрожжевое. Вот этого эффекта и нужно было добиться.
6. Сковорода хорошо разогрелась. Делаю маленький огонь и выкладываю по столовой ложке теста — это и будут наши оладушки. Готовятся они очень быстро. Помогаю себе второй ложкой, чтобы было удобнее.
7. Оладьи увеличиваются, поднимаются и становятся очень пышными. Как только они подрумянились, переворачиваю. Со второй стороны они тоже готовятся быстро, буквально за минуту. Я прикрываю сковороду крышкой, оставляя небольшую дырочку.
8. Если хотите, можно поставить оладьи на бок, чтобы они подрумянились с боков. Но это не обязательно — они хорошо прожариваются и так. Перекладываю оладушки на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир, и готовлю следующую партию.
Такие оладьи я люблю есть с джемом. Ваши мужья, дети, родители будут в восторге. Поделитесь этим рецептом со своими друзьями, особенно с теми, кто ещё ни разу не готовил пышные оладьи. Пусть они попробуют! Оладьи получаются мягкие, воздушные — как пух. Вы просто не сможете остановиться!
#оладьи #пышныеоладьи #оладьинакефире #рецепты #кулинария