Гивеч (гювеч) по-молдавски на зиму - гарнир к мясу или рыбе

Ингредиенты на 3 банки по 1 л:Как готовить:
1. Баклажаны вымыть и нарезать кубиками, примерно 2 х 2 см. Посолить и оставить на 15-20 минут, чтобы вышел горький сок.
2. Болгарские перцы вымыть, удалить семена и нарезать также как и баклажаны - крупными кусочками. Если любите острее, то добавьте 1 стручок горького или острого перчика. Только семечки тщательно уберите, так как из-за них может вздуться банка.
3. Репчатый лук почистить и мелко нарубить. Обжарить лук на растительном масле до мягкости. Коричневый или хрустящий жареный лук не пойдет. Только мягкий, немного томленый.
4. Морковь вымыть, почистить и натереть на крупной терке. Добавить морковь к луку, перемешать и жарить 5 – 7 минут.
Затем переложить в глубокий сотейник или казан, накрыть крышкой.
6. В этой же сковороде на растительном масле обжарить перец. Жарить до полуготовности. Отправить перец к луку и моркови.
7. Баклажаны промыть холодной водой, отжать и пожарить на растительном масле до мягкости. Также баклажаны надо добавить в сотейник к овощам.
8. Помидоры залить кипятком на на 1-2 минуты, затем воду слить и обдать их холодной водой. Очистить помидорчики от кожицы и затем пропустить через мясорубку.
9. Потушить помидорную массу 10-15 минут на небольшом количестве растительного масла.
10. Вылить помидорный соус к овощам, посолить и поперчить по вкусу. В этой заготовке нет пропорций соли и перца - все на глаз и на вкус.
Перемешать гивеч и довести до готовности на слабом огне или духовке.
11. Горячий гивеч разложить в горячие стерилизованные банки, закрутить прокипяченными крышками и перевернуть банки.
Укутать баночки одеялом и оставить до полного остывания.
Хранить в сухом, прохладном месте.