Любовь Долматова(Строева)

Улётная густая аджика на зиму съедается в один миг! Аджика с яблоками, рецепт.

Сегодня заготавливаю на зиму обалденно вкусную, густую, кисло-сладкую аджику, которая при намазывании не стекает с продукта, на который её нанесёшь.
Остроту аджики, конечно же, можно регулировать на свой вкус, добавив в неё большее или меньшее количество острого стручкового перца. А я сегодня делаю полуострую версию.
Ингредиенты:
помидоры – 1300 гр.
морковь – 500 гр.
перец сладкий – 500 гр.
яблоки кислых сортов – 500 гр.
перец острый стручковый – 50 гр. (можно добавлять меньше или больше, в зависимости от желаемой остроты аджики)
чеснок – 100 гр.
аджика сухая – 1 ч.л. (по желанию)
сахар – 70-80 гр. (по вкусу и в зависимости от кислоты яблок и помидоров)
масло рафинированное – 100 мл.
соль – 30 гр. (по вкусу)
уксус 9% - 50 мл.
Выход – около 2 л.
Приготовление:
1. Для приготовления по рецепту нужно все ингредиенты пропустить через мясорубку: помидоры, морковь и перец. Перец я добавляю вместе с семенами. Яблоки желательно перекручивать в последнюю очередь, чтобы они прочистили мясорубку, так как после них пойдёт 100 грамм чеснока, который я всегда добавляю за 5 минут до окончания варки и перекручиваю в отдельную посуду.
2. Казан с перемолотыми ингредиентами, кроме чеснока, ставлю на плиту и довожу массу до кипения. Посуду для варки густой аджики лучше подбирать широкую и невысокую – так аджика будет лучше и быстрее выпариваться. После закипания массы варю её, не накрывая крышкой, в течение 30–40 минут на среднем огне. Большая часть жидкости должна испариться.
3. Через 40 минут пришло время добавить 100 мл рафинированного подсолнечного масла. Соль по вкусу – я добавляю одну столовую ложку с небольшой горкой, и сахар – тоже по вкусу, я добавляю 80 грамм. Всё хорошо перемешиваю и продолжаю варить ещё около 5–7 минут.
4. После этого осталось добавить 50 мл 9% столового уксуса и чеснок, который я прокручивала в отдельную миску. Для аромата добавлю ещё одну чайную ложку сухой аджики – это набор различных трав и пряностей. Всё это варю ещё около пяти минут, и аджика будет готова!
5. Под конец приготовления подготавливаю и стерилизую крышки и банки, так как расфасовка аджики должна быть горячей. Готовую аджику я раскладываю в небольшие баночки, наполняю до самого верха горлышка и закручиваю горячими крышками.
Из данного количества продуктов у меня получилось 7 баночек по 250 мл, и немного (грамм 50) не хватило для восьмой банки. В итоге выход – 1 литр и 950 мл.
#аджика #аджиканазиму #консервация #рецепты #кулинария

Квашеные помидоры как бочковые! Без уксуса и стерилизации! Помидоры на зиму хранятся в квартире!

Сегодня готовлю необыкновенные квашеные помидоры. Помидоры плотные, с толстой шкуркой — лучше подходят для зимней заготовки. Если хотите ускорить процесс засолки и кушать их сразу, выбирайте помидоры с тонкой шкуркой.
Ингредиенты: Помидоры 10 кг
Листья вишни
Листья черной смородины
Укроп веточки с зонтиками
Листья винограда
Рассол на 1 литр воды
Соль 2 ст. ложки, 50 гр
Сахар 1 ст. ложка, 25 гр
Получается 12 банок по 1,5 литра
Приготовление:
1. На дно чистой банки кладем два разрезанных пополам зубчика чеснока, несколько листиков вишни, черной смородины, зонтики и веточки укропа. По желанию можно добавить листья хрена.
2. Банки плотно заполняем помидорами. Немного потряхиваем их, чтобы они равномерно распределились. У меня было 10 кг помидоров, и они вошли в 12 банок объемом по 1,5 литра. Сверху в каждую банку кладем еще по листику вишни и смородины.
3. Теперь готовим рассол. На 1 литр холодной воды берем 2 столовые ложки соли (или 50 граммов) и 1 столовую ложку сахара, все хорошо растворяем. Вода для засолки должна быть чистой — из колодца или покупной питьевой. Хлорированная вода из крана не подходит.
4. Заливаем помидоры рассолом. Сверху накрываем листьями винограда или хрена, чтобы помидоры не всплывали. Во избежание плесени сверху нужно посыпать сухой горчицей. Можно также развести сухую горчицу кипятком и смазать капроновую крышку изнутри. Тогда рассол не будет мутнеть. Накрываем банки крышками.
5. Оставляем помидоры бродить на 5-10 дней, в зависимости от температуры. Через 5 дней крышки слегка открылись, идут пузырьки. Помидоры должны полностью перебродить. Рассол постепенно светлеет, образуя осадок. В моем случае прошло 10 дней.
6. Готовые соленые помидоры следует хранить в холодильнике или погребе. Если такой возможности нет, их можно консервировать. Для этого пробуем помидоры, удаляем верхние листья и сливаем рассол в кастрюлю. На дне банки образуется осадок, помидоры хорошо промываем теплой водой.
7. Рассол кипятим 1-2 минуты, при необходимости доливаем пол-литра кипятка. Заливаем рассол обратно в банки, прикрываем прокипяченными крышками. Через 10 минут снова сливаем рассол, доводим его до кипения и заливаем помидоры кипящим рассолом под завязку. Закатываем банки, переворачиваем их на крышки и оставляем остывать, ничем не накрывая. Храним при комнатной температуре.
#помидоры #квашеныепомидоры #бочковыепомидоры #консервация #рецепты