ГАЛИНА ВОРОБЬЕВА

Вкуснейшие, хрустящие огурцы по-корейски на зиму

Сегодня приготовим очень вкусные хрустящие огурцы по-корейски на зиму. Будет невероятно вкусно, я вам это гарантирую!
Ингредиенты:
Огурцы - 2 кг.,
Морковь - 500 г.,
Красный острый перец - 0,5 ч.л.,
Черный перец - 0,5 ч.л.,
Чеснок - 5 зубчиков (23 г.),
Кориандр - 1 ч.л.,
Соевый соус - 2 ст.л.,
Уксус 9% - 100 мл.,
Растительное масло - 100 мл.,
Сахар - 100 г.,
Соль - 50 г.
Приготовление:
1. Для начала нарезаем овощи. У огурцов срезаем кончики с двух сторон. Далее разрезаем огурцы на несколько частей. После этого разрезаем их пополам и нарезаем на тонкие брусочки.
2. Все огурцы нарезаны. Откладываю их в сторону и перехожу к моркови. Беру терку для натирания корейской моркови — она получается длинной и тонкой соломкой. Морковку натёрли, теперь нарезаем чеснок. Сначала придавливаем зубчики ножом, чтобы их немного разбить, а затем мелко нарезаем.
3. Теперь готовим маринад. В большую чашку вливаем 100 миллилитров растительного масла, 100 миллилитров уксуса, добавляем 100 грамм сахара, 50 грамм соли, 2 столовые ложки соевого соуса, чёрный и красный перец, кориандр. Всё тщательно перемешиваем до полного растворения сахара и соли. Если соль и сахар не растворятся до конца — ничего страшного.
4. В другую большую чашку отправляем нарезанные огурцы, натёртую морковь и чеснок. Затем заливаем всё маринадом. Надеваем перчатки и хорошенько перемешиваем салат, чтобы маринад равномерно распределился.
5. Салат нужно оставить мариноваться на 5 часов. Если у вас в комнате не очень жарко, можно оставить при комнатной температуре. Если же жарко, то убираем в холодильник.
6. Прошло 5 часов — огурцы дали много сока, и наш маринад готов. Теперь заранее стерилизуем банки: помещаем их в холодную духовку, разогреваем до 160 градусов и держим 15 минут. Крышки кипятим в течение 10 минут.
7. Теперь выкладываем наш салат в стерилизованные банки, слегка утрамбовываем, но не слишком сильно. Наполняем все банки до верха и прикрываем крышками. Из такого количества ингредиентов получилось 5 банок по 700 граммов.
8. Далее ставим банки в кастрюлю на полотенце, заливаем воду до плечиков банок и стерилизуем их в кипящей воде в течение 10 минут. После этого аккуратно достаём банки, закручиваем крышки и переворачиваем их вверх дном. Оставляем их остывать под одеялом.
Из этого количества ингредиентов вышло 5 баночек по 700 граммов.
#огурцы #огурцыпокорейски #консервация #рецепты #кулинария

Переросшие огурцы на зиму для Оливье, Винегрета и Рассольника

Сегодня я делюсь с вами рецептом заготовки огурцов на зиму. Даже если у вас огурцы переросли, не спешите их выбрасывать.
Огурцы, которые уже переросли, тоже подойдут для этого рецепта. Даже если они горчат, не переживайте, горечь уйдет в процессе консервирования. Сегодня я покажу, как можно их использовать, чтобы они не пропали. В этом году я снова готовлю эту заготовку, потому что она очень удобная.
Ингредиенты:
Огурцы
На 1 литр маринада:
Соль 3 столовые ложки или 35 грамм
Сахар 3 столовые ложки с небольшой горкой или 50 грамм
Уксус 9% 5 столовых ложек или 50 мл.
Одного литра маринада хватает на 5 банок по 0,5 литра
Дополнительно:
Укроп (можно использовать семена, если нет зонтиков).
Листья хрена.
Чеснок.
Лавровый лист.
Перец душистый и черный горошком.
По желанию можно добавить гвоздику.
Приготовление:
1. Банки стерилизуем: заливаем кипятком, держим 2-3 минуты, затем вытаскиваем и даем остыть. Также стерилизуем крышки.
2. Нарезаем огурцы. У переросших огурцов срезаем кончики и нарезаем их кубиками. Размер кубиков примерно как для оливье или винегрета.
3. В банки на дно кладем укроп, хрен, лавровый лист, чеснок, перец. Затем укладываем нарезанные огурцы, уплотняя их, но не слишком сильно.
4. Заливаем огурцы кипятком до самого верха (можно просто закипятить чайник) и накрываем крышками. Сверху кладем полотенце и оставляем на 20 минут, потом воду сливаем.
5. Для маринада: в кастрюлю наливаем 1 литр воды, добавляем 3 столовые ложки соли и 3 столовые ложки сахара. Доводим до кипения и растворяем соль с сахаром. Затем добавляем 50 мл уксуса и доводим до кипения.
6. Заливаем огурцы до самого верха горячим маринадом. Закрываем банки крышками и переворачиваем их вверх дном. Укутываем банки чем-нибудь теплым и оставляем до полного остывания.
Всё, огурцы готовы! Такой способ заготовки позволяет использовать даже переросшие огурцы. Пробуйте, готовьте и наслаждайтесь.
#огурцы #огурцыназиму #маринованныеогурцыназиму #консервация #рецепты