Свекольный салат Алёнка на зиму

Сегодня готовлю салат из свёклы на зиму. Зимой такой салат будет вам отличной закуской на все случаи жизни - и в праздники, и в будни. Особенно вкусен такой салатик с жареной картошечкой, малосольной селёдочкой и чёрным хлебом. Кстати, его можно использовать и в качестве заправки для борща.
Ингредиенты:
4 кг свёклы
0,5 кг моркови
0,5 кг репчатого лука
1,5 кг помидоров
0,5 кг сладкого перца
200 г чеснока
500 мл растительного масла (без запаха)
200 мл уксуса 9%
180 г сахара
50 г соли
1 стручок острого перца
Приготовление:
4 кг очищенной свёклы натрём на крупной тёрке.
500 гр очищенной моркови натрём так же как и свёклу.
1,5 кг помидоров превращаем в пюре при помощи мясорубки или блендера.
500 гр очищенного перца нарежем не очень тонкой соломкой.
500 гр очищенного лука мелко порежем.
Красный острый перец 1 стручок очистим от семян и мелко нарежем.
Если любите поострее, то можно нарезать перец вместе семенами или удалить их частично.
Также понадобится 200 гр очищенного чеснока, его можно измельчить в чаше блендера или пропустить через пресс.
Далее в большой казан вливаем 500 мл растительного масла без запаха, всыпаем лук и, помешивая, пассируем до прозрачности минут 10. Добавляем морковь и болгарский перец. Потушим минут 5-7, периодически перемешивая. Теперь выкладываем свёклу, помидоры, острый перец.
Сразу всыпаем 180 г сахарного песка, 50 г соли. Соль берём каменную без добавок и вливаем 100 мл 9% уксуса, чтобы свёкла не потеряла свой яркий насыщенный цвет. Всё тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и ждём пока закипит.
С момента закипания тушим под крышкой 40-45 минут. По истечению времени добавляем подготовленный чеснок и вливаем ещё 100 мл уксуса. Тщательно перемешиваем салат и готовим под крышкой ещё минут 10. Раскладываем кипящий салат в заранее простерилизованные банки, не выключая огня. Слегка утрамбовываем ложкой, накрываем простерилизованными крышками и быстро закупориваем. Переворачиваем на крышки, хорошенько укутываем тёплым одеялом и оставляем в комнате на сутки для окончательной стерилизации.