Светлана Серикова(Фаизова)

Рецепт огуречной икры-намазки может понравиться домашним больше, чем привычная засолка, или даже знаменитая кабачковая икра. К зиме подготовленные таким образом огурцы сохраняют вкус практически свежих, а саму намазку можно подать и просто с хлебом, и в качестве полноценного салата. Ингредиенты: огурцы – 1 кг. лук – 300 гр. морковь – 300 гр. перец сладкий – 300 гр. помидоры – 300 гр. томатная паста – 60 гр. (1 ст.л. с горкой) чеснок – 2-3 зубчика (среднего размера) масло подсолнечное рафинированное – 70 мл. соль – 20 гр. (1 ст.л.без горки) сахар – 40 гр. (2 ст.л.без горки) перец черный молотый – 0,5 ч.л. уксус 9% - 15 мл. (1 ст.л. неполная) Огурцы предварительно чистим и нарезаем мелкими кубиками. Можно также просто натереть их на самой мелкой терке. Затем перекладываем их в глубокую миску, подсаливаем и оставляем на 25 минут. Лишнюю жидкость сливаем, откидывая огуречную массу на дуршлаг. Морковь и болгарский перец пропускаем через среднее сито в отдельные миски. Также измельчаем помидоры, к ним добавляем томатную пасту. Теперь разогреваем в глубокой кастрюле рафинированное подсолнечное масло. Обжариваем сначала на среднем огне мелко нарезанную луковицу и морковь. Следом добавляем огурцы и тушим на среднем огне все вместе 25 минут, время от времени овощи надо будет помешивать. Затем выливаем к овощам томатную пасту и болгарский перец. Кладем соль и сахар. Продолжаем тушить на среднем огне до испарения лишней жидкости и желаемой густоты икры. В самом конце для остроты добавляем черный перец и пропущенный через пресс чеснок. Вливаем уксус, чуть подсушиваем и теперь икра полностью готова.

Уже много-много лет мариную грибы (опята) только по этому рецепту! Грибочки получаются отменные!

По этому рецепту маринованные грибы действительно выходят очень-очень вкусные!
Грибочки получаются "в самый раз" - в меру кисло-сладкие, с легким оттенком специй, что я добавляю в маринад, в общем, очень вкусные. И если бы вы знали, как просто делать такие маринованные грибы. Грибы необходимо как следует помыть и отварить. С момента закипания грибы варим 20 минут. В воду я добавляю немного лимонной кислоты чтобы грибочки  не потемнели и  были красивые. Затем откидываем грибы на дуршлаг, эту воду для маринования мы не используем. Теперь в кастрюлю выливаем чистую воду, выкладываем грибы и доводим до кипения. Когда грибы проварятся минут пять, добавляем соль, сахар и оставляем их покипеть еще минут на 10. Тем временем в чистые, стерилизованные банки я раскладываю лавровый лист, чеснок, нарезанный пластинками, обязательно добавляю душистый перец горошком, черный перец горошком, и всего один бутончик гвоздики (гвоздику можно не добавлять). А ещё я обязательно добавляю в маринованные грибы мелко нарезанный укроп (минут за пять до окончания приготовления) Он очень гармонично "смотрится"  в сочетании с остальнымм специями. Ну и в самом конце добавляем уксус. После того, как грибы прокипят с уксусом пару минут, их можно раскладывать в подготовленные банки. Ну и закатываем банки крышками и убираем в теплое место до полного остывания. РЕЦЕПТ: Отваренные (!) грибы - 2 кг Вода - 1 л Чеснок - 5 - 6 зубчиков Укроп - 1 пучок Соль - 40 г (~2 ст ложки) Сахар - 50 г (~3 ст ложки) Уксус (9%) - 70 мл (~5 ст ложек) В каждую банку (0,7 л): Лавровый лист - 1 шт Душистый перец горошком - 3 шт Чёрный перец горошком - 5 шт Гвоздика - 1 шт Выход - 4 банки по 0 7л 🔺И не забудьте оставить свой отзыв, понравился ли вам мой рецепт маринованных опят🤗🤗🤗