Вкусная остренькая кабачковая икорка на зиму

Ингредиенты: на 4 банки 0,5 литра:
Кабачки - 2 кг
Морковь - 700 гр
Репчатый лук - 600 гр
Чеснок - 1 головка
Перец чили - 1 шт
Томатная паста - 200 г
Сахар - 2 столовых ложки
Соль - 2 чайных ложки
9% уксус - 1 столовая ложка
Растительное масло - 170 мл
Не меняйте количество ингредиентов!!!
Готовую кабачковую икру храним в прохладном месте!
Приготовление:
Хочу поделиться с вами вкусным рецептом кабачковой икры на зиму.
В кастрюлю наливаем 170 мл растительного масла и в течение 10 минут обжариваем 700 гр моркови.
Затем добавляем 600 гр репчатого лука и обжариваем 5 минут.
Далее добавляем 200 гр томатной пасты и, спустя минуту, кладём 2 кг очищенных и порезанных кабачков.
Хорошо перемешиваем и тушим под крышкой 30 минут.
Через 30 минут добавляем 1 перец чили, 1 головку чеснока, 2 столовых ложки сахара, 2 чайных ложки соли, 1 столовую ложку уксуса 9%.
Хорошо перемешиваем и тушим под крышкой 10 минут. Через 10 минут выключаем огонь, доводим до однородного состояния блендером.
Затем, периодически помешивания, доводим до кипения и кипятим ещё минут пять. Далее отправляем их в стерилизованные банки, накрываем крышкой, закручиваем, переворачиваем и укутываем до полного остывания.
Приятного аппетита!

Перец фаршированный овощами

Перец фаршированный овощами в томатной заливке
Ингредиенты:
На 1 л. банку в среднем идет 5-7 шт. перцев небольшого размера, весом 120-150 г.
Томатная заливка из 1 л. томатного сока
(хватает на 3 банки, объемом 1 л., при условии плотной закладки перца в банки)
соль – 20 г. (1 ст.л.)
сахар – 60 г. (3 ст.л.)
уксус 9% - 40 мл. (2 полные ст.л.)
На дно каждой 1 л. банки:
лавровый лист – 1/2 шт.
перец душистый – 3 шт.
лист сельдерея – 1 шт. (если зелень добавлялась в фарш, то в банку уже добавлять не нужно)
Овощная начинка:
рафинированное подсолнечное масло – 300 мл.
лук – 1 кг.
сладкий перец – 200 г.
острый стручковый перец – 30 г.
морковь – 1,8 кг.
томатная паста – 100-120 г. (2 ст.л. с большой горкой)
чеснок – 30 г.
соль – 30 г.
Этого количества фарша мне хватило на 7 литровых банок с перцем.
Заливка для 7 литровых банок с перцем:
томатный сок – 2,1 л.
соль – 42 г.
сахар – 126 г.
уксус 9% - 84 мл.

Необыкновенная закуска из баклажанов на зиму

Все очень просто, а результат потрясающий.
Такая закуска прекрасно хранится при комнатной температуре.
Это вкуснятина, попробуйте!
Ингредиенты:
Баклажаны 2 кг
Соль 1 ст. ложка
Масло подсолнечное 80 мл
Кипяток 150 мл
Кетчуп Сладкий чили 350 гр
Томатная паста 3 ст. ложки, 50 гр
Горчица в зернах 2 ст. ложки
Чеснок 10-12 зубков
Уксус 9% 50 мл
Получается 4 банки по 550 мл
Приготовление:
1. Баклажанов 2 кг без плодоножек. Разрезаем на 2 половинки. Каждую половинку разрезаем на 4 части. Вот что получаем.
Посыпаем их солью 1 ст. ложкой. Перемешиваем, чтобы соль равномерно распределилась. Баклажаны просолятся и из них выйдет лишняя жидкость и масло будут впитывать по минимуму. Пока отставляем на пол часа.
2. Баклажаны выделили жидкость, отжимаем их и дополнительно обсушиваем бумажными полотенцами.
3. В широкую кастрюлю с толстым дном наливаем растительное масло без запаха 50 мл и хорошо разогреваем. Обжариваем половину баклажанов на максимальной мощности. Перекладываем их в миску.
4. Выкладываем вторую половину баклажанов и наливаем еще пару столовых ложек масла, обжариваем баклажаны.
Возвращаем первую партию баклажанов в кастрюлю.
5. Наливаем крутой кипяток 150 мл.
Добавляем кетчуп, у меня Сладкий чили 350 гр, томатную пасту 3 ст. ложки и горчицу в зернах 2 ст. ложки. Все соединяем, накрываем крышкой и тушим 15 минут.
6. Всыпаем чеснок 10 зубков, нарезанный на пластины. Вливаем уксус 9% 50 мл,
если кушать сразу уксус можно исключить. Все перемешиваем и тушим под крышкой еще 5 минут.
7. Раскладываем баклажаны по стерилизованным банкам. Кастрюлю с плиты не снимаем до последней банки. Закрываем прокипяченными крышками и закручиваем.
Банки переворачиваем на крышки для подстраховки на 1 час, накрываем их чем-то теплым и оставляем остывать.
Такая закуска из баклажанов прекрасно хранится при комнатной температуре.