Валентина Дьячкова

Творожная запеканка: "ВСЕГО ПО 3"! Легко запомнить - быстро приготовить!

Сегодня я хочу поделиться с вами простым рецептом сочной, мягкой и очень нежной творожной запеканки. Всё измеряем по 3, так что запомнить будет легко, а приготовить — быстро!
Ингредиенты:
Творог - 600 гр.
Яйца - 3 шт.
Сахар - 3 ст.л.
Соль - щепотка
Сметана - 3 ст.л.
Манная крупа - 3 ст.л.
Ванилин - щепотка (по желанию)
Цедра половины лимона
Изюм - 3 ст.л. (70 гр.)
Выпекать при 180 градусах 35-45 минут.
Приготовление:
1. Заливаем 3 столовые ложки изюма кипятком и оставляем на 10 минут, чтобы он размягчился.
2. В глубокую миску перекладываем 600 г творога. Добавляем 3 желтка, 3 столовые ложки сметаны, 3 столовые ложки сахара и щепотку соли. Для аромата можно добавить щепотку ванилина или пакетик ванильного сахара. Сюда же добавляем 3 столовые ложки манной крупы.
3. С помощью погружного блендера пробиваем все ингредиенты до однородной консистенции, чтобы не осталось крупинок творога. Если у вас нет блендера, можно перетереть творог через сито.
4. После 10 минут сливаем воду с изюма, просушиваем его и добавляем в творожную массу. По желанию можно натереть цедру половины лимона, чтобы придать запеканке лёгкую цитрусовую нотку.
5. В отдельной миске взбиваем 3 белка с щепоткой соли до устойчивых пиков. Белки должны держать форму, но не быть слишком сухими.
6. Аккуратными движениями снизу вверх вмешиваем взбитые белки в творожную массу. Это придаст запеканке пышность и воздушность.
7. Перекладываем творожную массу в форму для выпечки (размером 25x10 см или разъемную форму диаметром 18-20 см). Форму предварительно смазываем сливочным маслом или выстилаем пергаментной бумагой. Равномерно распределяем массу по форме и слегка потрясаем, чтобы убрать пустоты.
8. Отправляем запеканку в разогретую до 180°C духовку и выпекаем 35-45 минут, ориентируясь по своей духовке. Запеканка должна подрумяниться и стать пышной.
9. Даем запеканке полностью остыть в форме, после чего достаем её. По желанию посыпаем сверху сахарной пудрой или украшаем ягодами и фруктами. Запеканку можно подавать как в тёплом, так и в холодном виде со сметаной, вареньем, мёдом или сгущённым молоком.
#запеканка #творог #творожнаязапеканка #десерт #рецепты

Такой суп точно еще захочешь! Рассольник!

Сегодня на обед я готовлю очень вкусный и сытный суп с солёными огурчиками. Этот суп называют рассольник.
Ингредиенты:
вода – 2,2 л.
свинина или любое другое мясо – 700 г.
картофель – 350 г.
морковь – 150 г.
лук – 150 г.
солёные огурцы – 250 г.
рис – 70 г.
рафинированное подсолнечное масло – 70 мл.
лавровый лист – 1 шт.
сметана – 200 г.
соль и сахар по вкусу (в зависимости от степени засолки огурцов)
зелень свежая – маленький пучок.
Приготовление:
1. Разогрею прямо в кастрюле немного подсолнечного масла и буду обжаривать до румяной корочки мякоть свинины, нарезанную на небольшие кусочки. После того как мясо обжарится, в кастрюлю заливаю горячую воду, довожу до кипения и провариваю мясо на небольшом огне минут 10–15.
2. Мясо уже готово, и теперь отправляю в кастрюлю картофель, который я нарезала на некрупные кубики. Сразу добавлю один лавровый листик, и после закипания варю до полуготовности картофеля.
3. Тем временем сделаю зажарку. Отдельно на сковороде разогреваю немного растительного масла и сначала обжариваю морковь, нарезанную мелкими кубиками, 1–2 минуты. После того как морковь немного обжарится, добавляю нарезанный лук и продолжаю жарить.
4. В сковороду добавляю домашние солёные огурчики, также нарезанные на мелкие кубики. Сразу к ним добавлю немного сахара, чтобы отрегулировать кислоту, так как у меня огурчики достаточно кислые. Тушу всё вместе около 5 минут. После этого беру из кастрюли несколько половников бульона и добавляю в сковороду. Накрываю крышкой и тушу все овощи на медленном огне, чтобы огурцы дошли до полуготовности.
5. Когда зажарка будет готова, перекладываю её в кастрюлю. Сразу добавляю немного предварительно промытого риса или перловки. Всё вместе варю до полной готовности крупы.
6. Этот рецепт рассольника отличается от классического тем, что в кастрюлю сразу добавляется сметана, и рассольник получается белого цвета. Но чтобы сметана не свернулась в горячем бульоне, её предварительно нужно закалить, то есть уравнять температуру. Для этого я беру понемногу кипящего бульона из кастрюли и постепенно ввожу его в сметану, пока она не станет достаточно горячей.
7. Перед добавлением горячей сметаны в суп, я добавляю в кастрюлю мелко нарезанную свежую зелень: немного зелёного лука, укропа и петрушки. И только потом добавляю сметану.
Крупа к этому моменту уже полностью приготовился. Всё аккуратно перемешиваю и даю рассольнику настояться под крышкой 10–15 минут.
#суп #рассольник #супсогурцами #рецепты #кулинария

Это лучше, чем рецепт по ГОСТу! Домашняя вареная колбаса "Докторская". Натуральная, сочная и нежная.

Этот рецепт для всех, кто обожает докторскую колбасу — качественную, натуральную, вкусную и нежную! А ещё он понравится тем, кто ностальгирует по колбасе прошлого, когда в ней было хорошее мясо. Вы можете экспериментировать с сочетанием мяса, получая разную по вкусу колбасу: куриную, свиную, или свинина с говядиной поровну — выбор за вами.
Ингредиенты:
700 г свинины
300 г говядины
1 яйцо
400 г ледяного молока
13 г обычной соли
10 г нитритной соли
0,25 ч. л. мускатного ореха
Пару слов о нитритной соли. Я знаю, что о ней говорят в негативном ключе, но я не столь категорична. Конечно, если вы съедите 200 граммов такой соли сразу, это будет не очень хорошо. Но никто не собирается этого делать! Нитритная соль добавляется из-за её консервирующих свойств, и так вам будет спокойнее за то, что домашняя колбаса не вызовет отравления. А ещё она придаст колбасе розовый цвет, который мы привыкли видеть. Однако, если вы не хотите использовать нитритную соль, это ваш выбор — всё очень просто.
Приготовление:
1. Процесс приготовления несложный. Нарежьте мясо крупными кусками, чтобы его было удобно измельчать на мясорубке. Не советую покупать готовый фарш, потому что в нём часто больше жира и остатков. Купив мясо и измельчив его самостоятельно, вы получите максимально высокое качество.
2. Пропустите мясо через мясорубку. Важно, чтобы мясо было холодным. Сначала используйте крупную решётку, чтобы грубо измельчить мясо, а затем пропустите его через мелкую решётку дважды.
3. Добавьте в фарш обычную соль, нитритную соль, мускатный орех, яйцо и ледяное молоко. Вымешайте до однородности. Если используете только обычную соль, берите 23 грамма. По ГОСТу соли добавляется больше, но на мой вкус это слишком, поэтому я уменьшила количество.
4. Фарш нужно хорошенько вымешать. Можно делать это вручную, но это долго и фарш начнёт нагреваться. Можно использовать блендер, я же использую кухонный комбайн с пластиковой насадкой для смешивания. Если у вас есть комбайн с ножами, можно использовать его. Фарша достаточно много, поэтому я смешиваю в два этапа. Он становится гладким, гомогенным, упругим и блестящим.
5. Теперь разделите фарш на две части и плотно заверните каждую в пищевую плёнку, придав форму батона. Постарайтесь выгнать весь воздух. В производстве техника помогает получить однородный фарш, но меня устраивает и такой результат на 100%.
6. Из этого фарша можно делать колбаски разного размера: сардельки и сосиски. Батоны колбасы плотно обвяжите ниткой, чтобы они не получились вялыми. Если запаса плёнки достаточно, завяжите её узелком.
7. Для приготовления колбасы включите духовку на 75 градусов. В большую кастрюлю наберите воду и доведите её на плите до 80 градусов. Погрузите батоны в воду и чем-то придавите, чтобы они были полностью покрыты. У меня это обычная крышка. Отправляйте кастрюлю с батонами в духовку на 2 часа.
8. Через два часа варёная колбаса готова, но важно резко её остудить. Для этого наполните раковину или таз холодной водой и погрузите туда колбасу. Это процесс пастеризации — выдерживаем при высокой температуре, а затем резко охлаждаем. Батоны должны полностью остыть, обычно это занимает 25-30 минут.
9. Я также готовила сосиски и сардельки. Сосиски держала в горячей воде 40 минут, сардельки — час. После этого также быстро их охлаждаем. Извлеките готовую колбасу из плёнки — первый кусочек этой божественной докторской колбасы, конечно же, для вас!
Если я готовлю колбасу с запасом, упаковываю её в вакуумные пакеты. Морозить варёную колбасу не рекомендуется, а начатый батон лучше съесть за 5 дней.
#колбаса #докторскаколбаса #домашняяколбаса #рецепты #кулинария