Расскажу историю, которая держала меня в напряжении последнее время 💥.
Одна из моих постоянных заказчиц обратилась ко мне с вопросом, умею ли я печь торт "Листопад" как при Союзе ? А я его не только печь не умела, но и каким он должен быть - насколько влажным?- знать не знала! - никогда этот торт не пробовала...
Рецепт я нашла быстро , у меня есть замечательная книга Ирины Чадеевой "Выпечка по ГОСТу" , просмотрела рецепт, поняла, что ничего сложного не вижу. Испекла на пробу коржи , получились хрупкие, шоколадные песочные печеньки с кешью. А так как работы много, полностью торт на пробу я не сделала...
Когда подошёл срок готовить торт, я поняла, что не знаю, должны ли коржи созреть или, может быть их нужно было сразу после выпечки завернуть в пищевую пленку, чтобы они не высохли ? Нашла в комментариях к этому рецепту у автора книги, что варенье не должно быть жидким, коржи легко превращаются в кашу...
Сварила джем из черной смородины, добавила пектин, чтобы "связать" жидкость. Кстати, обычно бисквитные коржи для лучшего насыщения пропитывают горячей пропиткой - в этом случае этого делать было нельзя, об этом я тоже узнала в комментариях.
Крем в этом торте мне хорошо знаком, с ним не было никаких проблем. Ну разве что я на всякий случай сделала больше крема, чем нужно, ведь не знала, сколько крема пойдет на прослойку и на выравнивание именно этой начинки.
Собрала торт, оставила , как и полагается по правилам для песочных коржей, на 8 часов в кольце для пропитки. Затем достала, выровняла , залила приготовленной заранее помадкой . И поняла, что у меня остаётся лишний крем ... В общем, вместо ностальгического декора у меня получились облака из вкусного масляного крема с классической "вишенкой" на торте .
Упаковала и сдала торт . Потянулись часы ожидания - всё ли сделала правильно? А вдруг он должен быть влажным ? А вдруг именно в нашей "Сказке" было какое-то дополнение ??? А вдруг коржи совсем не " схватятся" и потом будут расползаться на слое крема ??? - очень трудно понять по рецепту, каким должен быть торт, если его никогда не пробовал !
И вот вчера получила долгожданный отзыв ! С души сразу упал камень , хотелось кричать "Господи, СПАСИБО!!!"
Кто-то скажет -" фу, ерунда какая-то". Часто же говорят - что там сложного - торт состряпать!? Я и сама лет 7 назад так считала, пока не стала учиться печь торты по правилам . Оказалось, что всё не так просто! - что оттого, созрел бисквит или нет - будет зависеть не только вкус , но и структура коржей ! А от этого будет зависеть - нужен ли будет сироп для пропитки или в правильно испеченном и созревшем бисквите хватит своей влажности !
По всем вопросам обращайтесь в личку или в WhatsApp по номеру 89171700912. Звонить с 8.00 до 20.00, позже я точно буду занята лепкой или сборкой торта, поэтому ответить не смогу. Зато писать можно круглосуточно, я отвечу, как только будет возможность.
Присоединяйтесь к ОК, чтобы посмотреть больше фото, видео и найти новых друзей.
Комментарии 4