Людмила Спицына (Пономарева)

Коржики из СССР за 8 копеек: нежные, мягкие и рассыпчатые

Сегодня мы приготовим вкусные молочные коржики из СССР. Все, наверное, помнят, как в школьных столовых мы покупали эти коржики — они были самыми вкусными, мягкими, нежными, рассыпчатыми, просто таяли во рту. Сегодня я покажу вам этот рецепт. Он очень простой, ингредиенты самые обычные.
Ингредиенты:
яйцо 4 шт.
сахар 400 гр.
раст.масло 200 мл.
молоко 160 мл.
разрыхлитель 1 ч.л.
соль по вкусу
мука 800 гр.
Приготовление:
1. Я возьму 4 яйца и разобью их в чашку. Все ингредиенты желательно должны быть комнатной температуры, тогда тесто не придётся долго выстаивать, и можно будет сразу начинать выпекать — это очень удобно.
2. Затем добавляю сахар — 400 граммов. Кстати, я делаю двойную порцию. Если, кому нужно поменьше коржиков, все ингредиенты уменьшите в два раза. Хорошо взбиваю яйца с сахаром, чтобы масса стала белой. Я это делаю венчиком, но можно использовать миксер.
3. Теперь добавляю щепотку соли и молоко комнатной температуры. Я его не подогревала. Ещё раз тщательно перемешиваю, чтобы сахар растворился в молоке.
4. Теперь добавляю растительное масло. Обязательно все ингредиенты измеряйте точно, чтобы соблюсти пропорции. Это очень важно, тогда коржики точно получатся. Далее добавляю разрыхлитель — одну чайную ложку с небольшой горкой. Можно заменить его содой — одну чайную ложку без горки.
5. Ещё раз хорошо перемешиваю, чтобы разрыхлитель равномерно распределился по тесту, и начинаю добавлять муку. Я заранее её просеяла, как всегда для выпечки. Постепенно вмешиваю муку венчиком. Когда тесто станет слишком густым, вымешиваю руками. Кстати, я указываю 800 граммов муки, но иногда мука разная, и может понадобиться чуть больше или меньше.
6. Тесто должно быть однородным и не липнуть к рукам. Оно приятное на ощупь, как "слайм". Отрезаю часть теста и начинаю раскатывать. Тесто очень послушное, легко катается. Я раскатываю его толщиной около 0,8 мм, чтобы коржики получились мягкими. Если раскатать тоньше, они будут хрустящими, но уже не такими, как в детстве.
7. Вырезаю коржики формочкой и выкладываю на противень.
8. Буду выпекать при температуре 180 градусов около 20-25 минут. У меня электрическая духовка, я включаю верх и низ. Когда коржики подрумянятся, можно будет их доставать.
Сверху можно посыпать сахаром!
#коржики #десерт #выпечка #рецепты #кулинария

Вареники с картошкой! Вы влюбитесь в это тесто для вареников! Вкусный и простой рецепт!

Сегодня мы будем готовить вкусные вареники с картошкой.
Ингредиенты:
Тесто:
Мука - 280-320 гр
Вода (горячая) - 100 мл
Сливочное или растительное масло - 30 гр
Соль - 0,5 ч.л.
Яйцо - 1 шт.
Начинка:
Картофель - 500 гр
Соль - по вкусу
Сливочное масло - 50 гр
Поджарка:
Бекон или сало - 70-100 гр
Лук - 1 шт (180 гр)
Приготовление:
1. 100 мл кипятка отправляю в миску, сюда же добавляю сливочное или растительное масло, соль и пару ложек муки и хорошо перемешиваем, чтобы тесто заварилось. Добавляю яйцо и продолжаю быстро перемешайте всё, чтобы яйцо не свернулось от горячей воды. Затем постепенно добавляйте муку.
2. Начинаем вымешивать тесто, добавляя муку по мере необходимости. Муки может понадобиться немного больше или меньше, где-то 280-320 г, в зависимости от качества муки и размера яйца. Главное, чтобы тесто получилось упругим, мягким и не липло к поверхности.
3. Я вымешивала тесто примерно 5 минут. После этого накрываем тесто и даем ему отдохнуть 20-30 минут.
4. Теперь готовим начинку. Сало или бекон нарезаю кубиками выкладываем на холодную сковороду, включаем огонь и буду его топить, чтобы вышло как можно больше жира. Пока бекон выжаривается, нарезаю мелко луковицу, потом добавлю ее к бекону и обжарю до золотистого цвета.
5. Теперь давлю в пюре отварной картофель не забыв добавить туда сливочное масло. Пюре пробую на соль и регулирую по своему вкусу.
В картофель можно добавить обжаренный лук до золотистого цвета, но я буду делать вареники с чистейшего картофельного пюре и поливать зажаркой.
6. Теперь раскатываем тесто тонким слоем и при помощи стакана вырезаем кружки. Мой стакан имеет диаметр 9 см. На каждый кружок выкладываем картофельную начинку и залепляем края. Чтобы вареники не раскрылись при варке, нужно тщательно залепить края, несколько раз пройдясь по ним (мережить).
7. Часть вареников можно сварить сразу, а часть заморозить. Для заморозки посыпаем дощечку мукой, выкладываем вареники, замораживаем, а затем перекладываем их в пакет и храним в морозильной камере.
8. У меня получилось 22 вареника. Теперь варим. Закипятим 2 литра воды, добавьте 1 ч.л. соли и опускаем вареники. После того как вареники всплывут на поверхность, варите их ещё 3 минуты. Подавайте с обжаренным луком и беконом.
#вареники #вареникискартошкой #заварноетесто #рецепты #кулинария

Яблочная шарлотка с корицей. Вкусно, быстро и ароматно.

Ингредиенты:
Яйца крупные - 2 шт
Сахар - 120-150 гр
Ванилин - пакет
Мука - 150 гр
Сода - 1/3 ч.л. (желательно погасить соком лимона или уксусом)
Масло сливочное - для смазывания формы
Яблоки - 3-4 шт
Корица - по желанию
Кунжут для украшения - по желанию
#шарлотка #корица #рецепты #кулинария