Как приготовить идеальную домашнюю колбасу с курицей и свининой. Рецепт с секретом.

Ингредиенты:
- Свинина — 500 г (желательно нежирная)
- Куриное филе — 500 г
- Куриная ножка — 1 шт. (косточка удалена)
- Соль поваренная — 10 г
- Соль нитритная — 6-7 г (внимательно следите за дозировкой в зависимости от производителя)
- Смесь специй по вкусу (например, душистый перец, черный молотый перец, чеснок сухой) — 4 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Холодная вода — 80-100 мл
- Фольга для запекания — 1 м
- Кулинарный шпагат для обвязывания
- Пищевая пленка — 6-7 слоев
Приготовление:
1. Мясо нарезаем длинными тонкими ломтями. Свинину выбирайте нежирную, кусочки должны быть очень тонкими (2-3 см). Чем тоньше нарезка, тем легче будет изменить структуру волокон при перемешивании.
2. Удаляем кость с куриной ножки и добавляем её в миску с нарезанным мясом. Затем добавляем куриное филе. Важно, чтобы мясо было нарезано одинаковыми по размеру кусочками, чтобы оно равномерно перемешивалось.
3. Взвешиваем мясо. На 1 кг смеси используем 10 г обычной и 6-7 г нитритной соли. Следите за дозировкой нитритной соли — она должна быть точной, так как это важный консервант. (При необходимости следуйте указаниям на упаковке нитритной соли.)
4. Добавляем смесь специй (душистый перец, черный перец и сухой чеснок) и 3 измельчённых зубчика чеснока. Вы можете регулировать количество специй по своему вкусу.
5. Постепенно добавляем холодную воду (80-100 мл) и хорошо перемешиваем мясо. Важно, чтобы мясо не стало фаршем. Перемешивать можно руками или на низкой скорости в блендере, но не превращать в пасту.
6. Переходим к упаковке. Для этого используем большой лист фольги. Заворачиваем мясо в фольгу плотно, без зазоров, обвязываем с обеих сторон кулинарным шпагатом. Это поможет колбасе сохранить форму.
7. Обвязываем колбасу в несколько слоев пищевой пленки и крепко закрепляем края. Это нужно для сохранения формы и удержания всех соков.
8. Кладем колбасу в кастрюлю с водой, нагреваем её до 80°C. Важно, чтобы температура воды не превышала 80°C, иначе колбаса станет слишком жесткой. Лучше использовать термометр для контроля температуры воды. Уменьшаем огонь до минимума и готовим 1 час 20 минут под крышкой. По мере приготовления можно проверять готовность колбасы, надрезав её для оценки текстуры.
9. После этого достаем колбасу из кастрюли и даем ей остыть до комнатной температуры. Это важно, чтобы избежать образования конденсата в упаковке, который может повлиять на консистенцию колбасы. Затем лучше поставить её в холодильник на 4-8 часов (или на ночь), чтобы она хорошо застыла и приобрела нужную консистенцию.
10. Когда колбаса остынет, аккуратно разворачиваем её. Даем ей полностью остыть перед нарезкой, чтобы она не потеряла форму. Нарезаем на тонкие ломтики. Колбаса будет ароматной и вкусной с красивой текстурой.
Совет: Для дополнительного вкуса можно посыпать колбасу смесью семян кунжута, горчицы и паприки перед подачей.
Приятного аппетита!
#колбаса #рецепты #кулинария

Домашние пирожки с картошкой. Рецепт мягкого и вкусного теста.

Ингредиенты:
- Отвар картофеля - 200 мл
- Дрожжи сухие - 1 ч.л.
- Сахар - 1 ст.л.
- Соль - 1 ч.л.
- Мука 2,5 стакана (325 гр)
Начинка:
- Картофель, лук, перец, зелень
Приготовление:
1. Итак, в чём же секрет этого рецепта? Обычно, когда мы готовим пирожки, начинаем с теста, а потом переходим к начинке. А здесь всё наоборот. Сначала готовим начинку, потому что без неё тесто не получится. Всё зависит от начинки. Сейчас расскажу, что и как делать.
2. Я очистила картофель, нарезала его, залила водой и поставила вариться. Параллельно разогреваем сковородку, наливаем растительное масло и добавляем лук. Лук нужно слегка поперчить и уменьшить огонь, чтобы он не горел, а стал золотистым. Перемешиваем и жарим на среднем огне до нужного цвета.
3. Когда картошка закипит, снимаем пену, уменьшаем огонь до чуть выше среднего и варим в большом количестве воды. Вода должна покрывать картофель примерно на три пальца выше. Это важно для равномерной варки. Обязательно подсолите воду, чтобы картошка получилась вкусной.
4. Когда лук готов, отставляем его и ждём, пока сварится картошка. Когда она будет готова, сливаем воду в отдельную миску. Она нам ещё пригодится для теста. Картошку немного остужаем, чтобы она не была горячей, иначе будет плохо держать форму. Разминаем картошку толкушкой. Важно, чтобы она получилась сухой, без воды, масла или молока.
5. Добавляем жареный лук, пробуем на соль и при необходимости подсаливаем. Я ещё добавляю немного укропа, у меня замороженный. Всё снова перемешиваем. Начинка готова.
6. Теперь переходим к тесту. Воду, в которой варилась картошка, остужаем до тёплого состояния. Берём 200 мл этой воды, добавляем чайную ложку сухих дрожжей, столовую ложку сахара и чайную ложку соли (или меньше, если вода уже солёная). Перемешиваем и вводим муку. Всего нужно около 2,5 стаканов. Немного муки оставляем для вымешивания. Замешиваем мягкое, слегка липкое тесто. Накрываем его плёнкой и оставляем на 20 минут.
7. Через 20 минут выкладываем тесто на присыпанный мукой стол, добавляем немного растительного масла и вымешиваем. Тесто должно быть эластичным и мягким, но не липким.
8. Делим тесто на две части, формируем колбаски и нарезаем их на кусочки. Каждый кусочек раскатываем, делая края тоньше, чем середину, чтобы пирожки не порвались. В центр кладём начинку, защипываем края и переворачиваем швом вниз.
9. На разогретую сковородку наливаем масло. Оно должно быть горячим, но не слишком, чтобы пирожки не горели. Можно слегка придавить пирожки перед жаркой, чтобы они получились более плоскими. Жарим до золотистой корочки с обеих сторон.
Готовые пирожки выкладываем в миску и накрываем крышкой или плёнкой, чтобы они остались мягкими. Через несколько минут они становятся очень воздушными и нежными. Прожаренные, с вкусной картофельной начинкой, такие пирожки просто тают во рту!
#пирожки #пирожкискартошкой #тесто #рецепты #кулинария