Соус для пиццы, риса, картофеля и пасты. Заготовка на зиму.

Сегодня я буду делать соус для пиццы, а также для макарон, риса и картошки. Он подходит для всего.
Ингредиенты:
Помидоры — 5 кг
Базилик (фиолетовый или зелёный) — 150 г
Чеснок — 3 столовые ложки (с горкой), натёртый на крупной тёрке
Растительное масло — 175 мл
Соль — 3 столовые ложки (с небольшой горкой, по вкусу)
Сахар — 8 столовых ложек
Яблочный уксус 6% — 2-3 столовые ложки
Приготовление:
1. У меня здесь 5 кг порезанных помидоров. Сейчас на маленьком огне я буду доводить их до кипения, чтобы они размягчились. После этого перемелю всё блендером.
2. Когда помидоры начинают закипать, корцом убираем лишнюю жидкость, чтобы соус не был слишком жидкий. Жидкости я отобрала примерно 700 мл. Теперь я пробиваю помидоры блендером.
3. Добавляем базилик. У меня фиолетовый, но можно использовать зелёный. Примерно 150 грамм базилика. Я его просто порезала. Чеснок натёрла на крупной тёрке – получилось три столовые ложки с горкой. Также добавляю растительное масло.
4. Соль добавляю три столовые ложки, но с небольшой горкой. Соль регулируйте по вкусу. Сахара же кладу восемь столовых ложек. Теперь добавляю яблочный уксус 6%-ный, примерно две-три столовые ложки.
5. Варю это всё минут 15-20 на маленьком огне. Затем беру банки и разливаю соус, сразу же закрываю крышками.
В итоге у меня получилось семь полулитровых баночек. Укутываю их одеялом. Оставляю до полного остывания.
#соус #соусизпомидорназиму #консервация #рецепты #кулинария

Кетчуп перестала покупать в магазине, готовлю сама! Рецепт вкусного домашнего кетчупа!

Сегодня я буду готовить вкусный пикантный домашний кетчуп. Этот кетчуп идеально подойдёт к мясу, колбасе или макаронам. Он получается по-домашнему вкусным и намного лучше магазинного.
Ингредиенты:
томатный сок с мякотью – 3 кг. (уварить до 1 кг.)
соль – 25 г.
сахар – 125 г.
перец черный молотый – 1 ч.л. без горки
перец душистый молотый – 1/2 ч.л.
перец красный – 1-1/2 ч.л. (в зависимости от желаемой остроты)
гвоздика молотая – 1/2 ч.л.
корица молотая – 1/2 ч.л.
чеснок сушеный – 1 ч.л. без горки
уксус 9% - 25 мл.
Приготовление:
1. Для одного литра кетчупа я пропустила помидоры через соковыжималку и получила 3 кг томатного сока. Этот сок нужно будет уварить до 1 кг.
2. Перед тем как я вылью сок в казан с антипригарным покрытием, я предварительно его взвешу на весах, чтобы контролировать вес. Казан весит 970 г, поэтому я буду уваривать до массы 1 кг и 970 г. Пока сок ещё жидкий, варю его при сильном кипении, чтобы быстрее выпарить всю лишнюю жидкость. В процессе кипения периодически убираю пену с поверхности.
3. Когда сок уварится, добавляю специи и пряности:
- Сахар — 125 г,
- Соль — 25 г,
- Чайную ложку чёрного молотого перца,
- Половину чайной ложки молотого душистого перца,
- Неполную чайную ложку красного молотого перца (по вкусу),
- Половину чайной ложки молотой гвоздики,
- Половину чайной ложки молотой корицы,
- Чайную ложку сушёного чеснока.
4. Всё тщательно перемешиваю и снова ставлю на огонь. После закипания провариваю кетчуп ещё 10 минут.
5. Пока кетчуп варится, стерилизую крышки и банки над паром. В самом конце варки кетчупа добавляю 25 мл 9%-ного уксуса, довожу до кипения и начинаю раскладывать кетчуп по банкам, закатывая их горячими крышками.
Банки я не переворачиваю, даю им остыть при комнатной температуре. Вся моя консервация хранится в прохладном месте, в погребе. Но при соблюдении правил горячей расфасовки такой кетчуп будет храниться и при комнатной температуре (18-20 градусов) в домашней кладовой.
#кетчуп #домашнийкетчуп #консультация #рецепты #кулинария

БЕЗ ЗАМЕСА ТЕСТА - Вкуснятина с КАБАЧКОМ

Сегодня будем готовить очень простые и быстрые, но потрясающе вкусные тоненькие лепёшки с сочной начинкой.
Ингредиенты:
400 г кабачка
2 луковицы
пучок шпината
пучок зеленого лука
соль, перец
150 г брынзы
1 упаковка тонкого лаваша (4 листа)
1 яйцо
Приготовление:
1. Нам понадобятся две средние луковицы. Нарезаем их произвольно — можно нарезать тоненькими полукольцами или, как я, кубиками, и сразу же отправляем обжаривать на сковороду с небольшим количеством растительного масла. Будем жарить на среднем огне, помешивая, до лёгкой приятной золотистости.
2. А пока лук обжаривается, займёмся кабачком. Понадобится примерно 400 г. Натираем его на крупной тёрке и слегка подсаливаем. Буквально через 1–2 минутки лук уже хорошо подрумянился, и теперь добавляем кабачок. Кабачок я предварительно хорошенько отжала от жидкости. Хорошенько всё перемешиваем, чтобы лук с кабачком объединились, и затем будем обжаривать на сильном огне, периодически помешивая, примерно 3–4 минуты.
3. Также нам понадобится зелень — абсолютно любая. Я возьму большой пучок шпината, мелко его нарежу, и также мелко нарежем пучок зелёного лука. Можно добавить и петрушку, и укроп, кому что нравится, у кого что есть. Осталось все ингредиенты для начинки объединить и перемешать. К шпинату и зелёному луку добавляем обжаренные кабачки с луком, слегка подсаливаем, добавляем молотый перчик и перемешиваем. В итоге получится вкуснейшая сочная начинка.
4. Тесто сегодня будет ленивое, в качестве теста выступает тонкий лаваш. Я сразу несколько листиков сложила друг на друга и теперь вырезаю кружочки. Тарелку подбираем по диаметру дна сковороды. Берём первый кружок лаваша, остальной лаваш я положила в пакет, чтобы он не засыхал. С помощью кисточки смазываем взбитым яйцом по окружности, по краю лаваша. Теперь на половинку выкладываем нашу сочную вкусную начинку и сверху кладём несколько кусочков сыра. У меня брынза, она крошится, поэтому я просто так её и добавляю. Брынзу можно заменить и на обычный сыр, можно взять солёный творог или натереть плавленый сырок — у меня есть такой рецепт.
5. Накрываем второй половинкой лаваша и хорошенько прижимаем краешки. Тоже самое проделываем с оставшимися ингредиентами. Получаются симпатичные "чебуреки".
6. Переходим к плите. Сковородку ставим на огонь, хорошенько разогреваем, наливаем чуть-чуть растительного масла и распределяем его кисточкой. Обжариваем наши ленивые чебуреки с двух сторон до румяной корочки на среднем огне. Из данного количества у меня получилось восемь больших лепёшек.
Лепёшки получились красивые, румяные, загорелые, очень ароматные, сочные и аппетитные. Серединка мягкая, начинка сочная, краешки хрустящие.
#лаваш #лепешки #ленивыечебуреки #рецепты #кулинария

Потрясающее блюдо с баклажанами! Закуска, которая покорила моих гостей.

Сегодня готовим изумительную закуску с баклажанами — сочную, ароматную и очень вкусную. Любителям баклажанов точно понравится!
Ингредиенты:
250 г куриного филе
2 ст.л. соевого соуса
2-3 зубчика чеснока
черный перец
2 баклажана
1 сладкий перец
зеленый лук
100 г сыра
1 яйцо
соль
Приготовление:
1. Начнем с куриной грудки. Немного подмаринуем ее. Для этого нарежем грудку маленькими кубиками. Затем добавим пару столовых ложек соевого соуса, 2-3 зубчика чеснока и черный молотый перец. Перемешаем и ненадолго отставим в сторону.
2. Теперь нарежем баклажаны кружочками, не очень тонкими, примерно по сантиметру. Вынимаем серединку. Проще всего это сделать ложкой. Отложим колечки баклажанов, а мякоть нарежем маленькими кубиками. Сладкий перец нарежем помельче. Зеленый лук нарежем: белые стебельки отправим обжариваться, а зеленые нежные — в фарш.
3. Перейдем к плите. На небольшом количестве растительного масла обжариваем кубики баклажана до легкой золотистости. Я заранее баклажаны не солила и не замачивала, так как эти баклажаны не горчат. Но вы можете поступить по своему усмотрению. Теперь добавляем к баклажанам сладкий перец и лук, обжариваем буквально пару минут и снимаем с огня. Солим.
4. Теперь, пока баклажаны немного остынут, натрем кусочек сыра. Я взяла сулугуни, но можно использовать любой сыр. Натираем его на крупной терке. Объединяем все ингредиенты: куриную грудку в соевом соусе с чесноком, обжаренные баклажаны, сладкий перец, зеленый лук и сыр. Разбиваем яйцо и все хорошо перемешиваем.
5. Берем сковородку побольше. Выкладываем колечки баклажанов на сковородку с растительным маслом. Колечки слегка подсаливаем. Раскладываем фарш и жарим 2-3 минуты на среднем огне, можно прикрыть крышкой. Затем аккуратно переворачиваем и жарим еще 2-3 минуты.
6. Также блюдо можно приготовить в духовке. Форму смажем растительным маслом, выкладываем колечки баклажанов и раскладываем фарш. Ставим в духовку на 20-25 минут при 180 градусах.
7. Посыпаем баклажаны свежей зеленью и подаем блюдо. Это красивая, ароматная и очень вкусная грудка, нежная и сочная в соевом соусе с чесноком, в сочетании с баклажанами — идеально. Попробуйте приготовить!
#баклажаны #баклажаныскурицей #куриноефиле #рецепты #кулинария