Галина Епишина

Пирожки как ПУХ (готовлю каждую неделю). На второй день еще вкуснее!

Тесто:
- дрожжи сухие – 8 г.,
- сахар – 2 ч.л.,
- соль – 1 ч.л.,
- желток – 2 шт.,
- молоко – 300 мл.,
- сливочное масло – 50 г.,
- мука – 500 г.
Начинка:
- капуста – 400-500 г.,
- лук – 2 шт.,
- морковь – 1 шт.,
- растительное масло – 20 мл.
- соль, перец – по вкусу.
Дополнительно:
- желток – 1 шт.,
- молоко – 1 ст.л.
1. Возьмите 8 грамм сухих дрожжей и чайную ложку сахара, залейте небольшим количеством тёплого молока. Перемешайте и оставьте на 5 минут.
2. Тем временем смешайте чайную ложку соли, 2 желтка, 50 граммов растопленного сливочного масла и оставшееся тёплое молоко. Всего по рецепту понадобится 300 мл молока, часть которого уже использовали для дрожжей.
3. Когда дрожжи активизируются и появится пенная "шапочка" (если этого не произошло, замените дрожжи), добавьте опару к жидким ингредиентам и перемешайте.
4. Теперь постепенно просеивайте муку, добавляя её в несколько этапов. Замешивайте мягкое и эластичное тесто. Главное — не переборщите с мукой, иначе пирожки будут плотными. Сначала тесто будет прилипать, но когда вся мука войдёт, оно станет мягким и не липким. Мне понадобилось 500 грамм муки.
5. Смажьте тесто и миску растительным маслом, накройте тесто и оставьте его в тепле на 40 минут, чтобы оно выросло в два раза.
6. Пока тесто подходит, подготовьте начинку. Нарежьте пару небольших луковиц кубиками и обжарьте их в небольшом количестве растительного масла 2-3 минуты.
7. Одну сырую морковь натрите на крупной тёрке, добавьте её к луку и обжаривайте вместе ещё пару минут. Затем нашинкуйте капусту соломкой, добавьте её к обжаренным овощам и перемешайте.
8. Накройте сковороду крышкой на пару минут, чтобы капуста быстрее прогрелась. Не забудьте посолить и поперчить по вкусу. Обжаривайте начинку 5-7 минут — капуста должна остаться слегка хрустящей, но немного потерять в объёме. Готовую начинку остудите до тёплого состояния.
9. Тем временем тесто должно подойти. Выньте его из миски, обомните и разделите на кусочки. У меня получилось 16 штук весом около 50 граммов каждый. Скатайте кусочки в шарики — так при раскатке кружки будут более ровными.
10. Накройте шарики и оставьте их на 5 минут, чтобы тесто легче раскатывалось. Затем раскатайте каждый шарик в круг, положите в центр ложку с горкой начинки из капусты и слепите пирожки треугольной формы. Тщательно скрепляйте шов и выкладывайте пирожки швом вниз на противень, застеленный пергаментом.
11. Когда пирожки немного поднимутся, оставьте их на 10 минут для расстойки перед выпечкой. В это время смешайте желток с 1 столовой ложкой молока и смажьте этой смесью пирожки.
12. Отправляйте пирожки в заранее разогретую до 190 градусов духовку на 15-20 минут.
Пирожки готовы! Красивые, пышные, мягкие и очень вкусные. Друзья, буду очень рада, если вы поделитесь своими рецептами в комментариях и не забудьте прикрепить фото ваших кулинарных шедевров. Очень интересно посмотреть, что у вас получилось!
#пирожки #капуста #рецепты #кулинария

Заварное тесто в прошлом! Лучшее универсальное тесто для пельменей, вареников и чебуреков!

Сегодня я покажу свой самый любимый и классный рецепт пельменного теста. Это тесто подходит не только для пельменей, но и для вареников и чебуреков. Идеальное тесто! Скажу честно, за многие годы я пробовала разные рецепты, но этот мой самый-самый. Готовится очень просто, и не нужны никакие весы.
Ингредиенты:
Мука — 3 кружки (примерно 600 г)
Яйцо — 1 шт
Соль — 1 ч.л. (с горкой, по вкусу)
Растительное масло (без запаха) — 2-3 ст.л.
Тёплая вода — примерно 250 мл (до полного объёма кружки 300 мл вместе с яйцом и маслом)
Приготовление:
1. Этот рецепт очень простой, потому что не обязательно иметь весы и взвешивать всё по граммам. Мы берём любимую кружку, стакан или чашку — неважно. Я специально замерила: у меня кружка объёмом 300 мл. Возможно, это вам поможет. Но даже если у вас кружка на 350 или 250 мл, тесто всё равно получится, потому что и жидкость, и мука будут отмеряться этой же кружкой.
2. Обязательно просеиваю муку. Беру полную: наполнила и верхушечку убираю. Если вы не будете просеивать муку, на качество теста это не повлияет, но я всё равно просеиваю, потому что иногда в муке попадаются песчинки или крупинки, которые нам не нужны.
3. Таким образом, я просеиваю три кружки муки в миску.
4. Теперь в центре миски делаем небольшое углубление. Далее беру одно яйцо комнатной температуры, разбиваю его в кружку, где у нас была мука. Добавляю чайную ложку соли. Если вы не любите слишком солёное тесто, можно снимать горочку ножом, чтобы соль была вровень с ложкой. Я делаю с небольшой горочкой, так как мне нравится чуть более солоноватое тесто.
5. Слегка перемешиваю яйцо в кружке, чтобы соль растворилась. Далее добавляю 2-3 столовые ложки растительного масла без запаха. Я добавляю 2,5 ложки — этого достаточно.
6. Затем доливаю тёплую воду до полной кружки. Вода должна быть тёплой, но не горячей, иначе яйцо свернётся. Перемешиваем аккуратно, чтобы соль полностью растворилась.
7. Теперь эту жидкость выливаю в миску с мукой и начинаю замешивать тесто. Сначала ложкой, пока это возможно, а затем вымешиваю руками. Секрет этого теста в том, что его не нужно долго месить. Главное — после того как соберёте тесто в один комок, нужно дать ему "отдохнуть".
8. Перекладываю тесто в пакет и оставляю на столе на 30 минут. После этого тесто станет очень податливым, легко раскатывается и с ним приятно работать.
После получаса достаю тесто. Оно стало эластичным и отлично держит форму. Разрезаем — внутри оно тоже однородное и гладкое. Работать с таким тестом одно удовольствие!
#тесто #мука #рецепты #кулинария