Вкуснейшая Овощная икра с кабачками

Такая икра -мировая закуска, которая всегда кстати, к любому столу.
Замечательный вариант заготовки на зиму.
Ингредиенты:
Подсчёт овощей в очищенном виде.
У меня вышло 1 литр 750 мл
Кабачок 600-700гр.
Морковь 800 гр.
Перец болгарский 400 гр.
Помидоры 600- 700 гр.
Лук 400 гр.
Соль 1-1.5 ст.л или по вкусу
Сахар 3 ст.л или по вкусу
Уксус 1 ст.л.
Масло растительное 300-400 мл
Приготовление:
Приготовить банки.
Помыть и простерилизовать.
Я не стерилизую а наливаю спирт или водку, хорошо обработать и готово.
Все овощи помыть,очистить, нарезать на небольшие кусочки.
Перемолоть через мясорубку.
Отправить все овощи в кастрюлю с толстым дном или казан, перемешать.
Поставить на огонь, накрать крышкой.
Как закипит, убавить огонь на медленный и тушить 30 минут.
Прошло 30 минут.
Добавить масло, соль, перец, перемешать.
Накрать крышкой и тушить еще 1-1.5 часа.
(Можно в общем тушить 1 час, но мне нравится когда тушится дольше)
За 10-20 минут до готовности, добавить уксус, перемешать и тушить до готовности.
Разложить икру по баночкам и закрутить крышки.
По желанию можно перебить блендером и затем разложить по банкам.
Так икра получается нежнее и без мелких кусочков.