Марина Воронина

Лучшие баклажаны на зиму (съедаются первыми)

Сегодня я покажу, как консервировать шикарные баклажаны.
Ингредиенты:
Баклажаны - 1,5кг (в очищенном виде)
Помидоры - 1,5кг (в очищенном виде)
Болгарский перец - 7шт
Чеснок - 1гол
Острый перец - 3шт
Масло растительное - 200гр
Сахар - 3ст л
Соль - 1ст л
Уксус 9% - 50мл; 70% - 6мл; 6% - 75мл
Приготовление:
1. Сначала через мясорубку с крупной решеткой пропускаем чеснок и перец, затем болгарский перец, и после этого помидоры. Полученную массу выливаем в емкость, в которой будем готовить. Добавляем 200 миллилитров растительного масла без запаха, 3 столовые ложки сахара, столовую ложку соли, и все хорошо перемешиваем. Ставим на огонь и доводим до кипения.
2. Тем временем подготавливаем баклажаны: узкие режем кольцами, а широкие — полукольцами. После того как помидоры закипят, вливаем к ним 50 миллилитров 9% уксуса, сразу же добавляем баклажаны, аккуратно перемешиваем и даем закипеть. Когда все хорошо и равномерно закипит, уменьшаем огонь до минимального и варим на маленьком огне, периодически перемешивая, 30 минут.
3. У меня прошло 20 минут. Во время варки баклажаны усядутся, и в конце старайтесь не перемешивать, чтобы они остались целыми. Пока варится смесь, простерилизуйте банки любым удобным для вас способом. Я это сделала в микроволновке: налила немного воды на дно банки и поставила на пару минут при полной мощности. Крышки просто прокипятила.
4. Теперь берем банку, наполняем ее, накрываем крышкой и закатываем. У меня получилось 6 полулитровых банок, и немного осталось на пробу. Банки переворачивать не нужно, хорошо их укутываем и оставляем до полного остывания. Затем отправляйте на хранение. Такие баклажаны отлично хранятся в условиях квартиры. Это просто шикарная закуска!
#баклажаны #баклажанвназиму #консервация #рецепты #кулинария

Баклажаны жареные на зиму по-грузински. Невозможно устоять.

Сегодня готовлю баклажаны по-грузински. В грузинской кухне баклажаны занимают особое место, и способов их приготовления очень много. Мой вариант получается вкусным, ароматным, немного пикантным, и при этом использую минимум растительного масла и уксуса. Результат получается просто шикарным!
Ингредиенты:
Баклажаны 2 кг.
Перец 400 г.
Чеснок 80г.
Перец острый 40г.
Растительное масло 200мл.+ 200мл.
Уксус 9% 100 г.
Сахар 1 ч.л.
Соль 1-2 ст.л.
Приготовление:
1. Берём свежие, плотные баклажаны — у меня 2 килограмма. Отрезаем хвостики и нарезаем их кружочками толщиной около 1 см. Выкладываем в большую миску и присаливаем, перемешиваем и оставляем на один час, чтобы они пропитались и дали сок.
2. Когда баклажаны пустили сок, сливаем его, а каждый кусочек промакиваем бумажным полотенцем, чтобы при жарке они не брызгали. Теперь отправляем баклажаны обратно в миску, добавляем 200 миллилитров растительного масла и хорошо перемешиваем лопаткой. Оставляем их на один час, при этом перемешиваем несколько раз.
3. Теперь подготовим болгарский перец — удаляем хвостики и семена, нарезаем его полосочками. Также нарежем 80 грамм чеснока на небольшие кусочки. Я обязательно беру острый перец — у меня 2 штучки. Болгарский перец, чеснок и острый перец перекручиваем через мясорубку (можно воспользоваться блендером).
4. Не забываем периодически перемешивать баклажаны. Когда они хорошо промариновались, отправляем их в кастрюлю и оставляем настояться.
5. Тем временем стерилизуем банки и крышки, приступаем к жарке баклажанов. Жарим на сковороде без добавления масла, так как баклажаны уже пропитаны маслом. Перед каждой партией перемешиваем баклажаны, чтобы масло равномерно распределилось. Когда обжарили баклажаны, отправляем их обратно в кастрюлю.
6. Ставим заправку на плиту и добавляем сахар, соль, растительное масло и 2 лавровых листа. Как только смесь закипит, добавляем уксус и доводим до кипения. Важно в конце вынуть лавровые листья.
7. Теперь укладываем баклажаны в стерилизованные банки, слоями, заливая каждый слой нашей заправкой. Заполняем банки до верха. Накрываем крышками.
8. В кастрюлю выкладываем полотенце или салфетку, ставим банки и заливаем тёплой водой (50-60 градусов). Стерилизуем банки с баклажанами 20-30 минут после закипания воды.
С этим рецептом, конечно, придётся повозиться, но поверьте — оно того стоит! Баклажаны по этому рецепту должны выстояться, чтобы хорошо промариновались. Я добавляю острый перец, чтобы было пикантнее, но вы можете регулировать остроту по своему вкусу. Этот рецепт мне нравится тем, что он использует минимум растительного масла, и при жарке ничего не брызгает.
#баклажаны #баклажаныпогрузински #консервация #рецепты

Баклажаны "Огонек". Надёжный рецепт!

На 5 литровых банок:
5 кг баклажан
1 кг помидор
1 кг красного сладкого перца
200 г чеснока
8 шт. острого перца
0,5 л подсолнечного масла
1 стакан 9% уксуса
3 ст. л. соли
Все овощи помыть, почистить, в том числе и острый перец. Баклажаны нарезать кружками толщиной 0,5 см, обжарить на растительном масле, выложить в ёмкости, закрыть крышкой. Помидоры, чеснок и перцы пропустить через мясорубку, довести до кипения на среднем огне, добавить соль, уксус, варить 5 минут на среднем огне. В стерилизованные банки налить 2 ст.л. соуса, выложить слой жареных баклажан, опять соус, опять баклажаны. Последний слой — соус. Стерилизовать банки 0,5 литра 30 минут. Банки 1 литр 45 минут. Закатать, перевернуть, укутать, оставить до полного остывания.

Лучшие баклажаны на зиму (съедаются первыми)

Сегодня я покажу, как консервировать шикарные баклажаны.
Ингредиенты:
Баклажаны - 1,5кг (в очищенном виде)
Помидоры - 1,5кг (в очищенном виде)
Болгарский перец - 7шт
Чеснок - 1гол
Острый перец - 3шт
Масло растительное - 200гр
Сахар - 3ст л
Соль - 1ст л
Уксус 9% - 50мл; 70% - 6мл; 6% - 75мл
Приготовление:
1. Сначала через мясорубку с крупной решеткой пропускаем чеснок и перец, затем болгарский перец, и после этого помидоры. Полученную массу выливаем в емкость, в которой будем готовить. Добавляем 200 миллилитров растительного масла без запаха, 3 столовые ложки сахара, столовую ложку соли, и все хорошо перемешиваем. Ставим на огонь и доводим до кипения.
2. Тем временем подготавливаем баклажаны: узкие режем кольцами, а широкие — полукольцами. После того как помидоры закипят, вливаем к ним 50 миллилитров 9% уксуса, сразу же добавляем баклажаны, аккуратно перемешиваем и даем закипеть. Когда все хорошо и равномерно закипит, уменьшаем огонь до минимального и варим на маленьком огне, периодически перемешивая, 30 минут.
3. У меня прошло 20 минут. Во время варки баклажаны усядутся, и в конце старайтесь не перемешивать, чтобы они остались целыми. Пока варится смесь, простерилизуйте банки любым удобным для вас способом. Я это сделала в микроволновке: налила немного воды на дно банки и поставила на пару минут при полной мощности. Крышки просто прокипятила.
4. Теперь берем банку, наполняем ее, накрываем крышкой и закатываем. У меня получилось 6 полулитровых банок, и немного осталось на пробу. Банки переворачивать не нужно, хорошо их укутываем и оставляем до полного остывания. Затем отправляйте на хранение. Такие баклажаны отлично хранятся в условиях квартиры. Это просто шикарная закуска!
#баклажаны #баклажанвназиму #консервация #рецепты #кулинария