Пышный бисквит

Этот бисквит отличается легкостью и воздушной текстурой, что делает его идеальной основой для любого торта или пирожного. Секрет — в правильной технике взбивания и выпекания.
Ингредиенты:
Яйца — 4 шт.
Сахар — 150 г
Мука — 120 г
Крахмал — 30 г (по желанию)
Разрыхлитель — 1 ч.л.
Ванильный экстракт — 1 ч.л. (по желанию)
Щепотка соли
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте круглую форму диаметром 20-22 см: смажьте её маслом и застелите дно пергаментом.
Аккуратно отделите белки от желтков, следите, чтобы в белки не попало ни капли желтка — это важно для получения пышной пены.
Взбейте белки с щепоткой соли на средней скорости миксера до образования мягких пиков. Постепенно добавляйте половину сахара (75 г), продолжая взбивать, пока масса не станет плотной и глянцевой.
В отдельной миске взбейте желтки с оставшимся сахаром и ванильным экстрактом, пока масса не посветлеет и увеличится в объеме.
Аккуратно добавьте взбитые желтки к белкам, смешивая их лопаткой движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность массы.
Просейте вместе муку, крахмал и разрыхлитель. Постепенно добавляйте сухие ингредиенты в яично-сахарную смесь, аккуратно перемешивая лопаткой до однородности. Следите, чтобы тесто не осело.
Выложите тесто в подготовленную форму, разровняйте поверхность и слегка постучите формой о стол, чтобы убрать большие пузырьки воздуха. Выпекайте 25-30 минут, пока бисквит не станет золотистым, а зубочистка, вставленная в центр, не выйдет сухой.
Достаньте бисквит из духовки и оставьте его в форме на 5-10 минут. Затем аккуратно переверните его на решетку и дайте полностью остыть.
Совет: Чтобы бисквит получился еще более пышным и нежным, все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Разрезать бисквит лучше после полного остывания, чтобы он не крошился.