Людмила Смирнова(Набокова)

Как же я удивилась, когда впервые услышала о методах: такого и не видела. Оказывается, этим методам много лет, их использовали работники общепита и ресторанов еще в СССР. И сейчас они широко используются шеф-поварами и мудрыми хозяйками. Делюсь интересными и эффективными идеями: так жарить печенку стоит. Метод 1. Печенку нужно быстро бланшировать Или обдать кипятком. Метод для говяжьей (или свиной, бараньей печенки). Печенку подготовить, разделить на куски. Не слишком мелкие. Чем мельче, тем мягче - этот принцип для печенки не работает. Или работает наоборот: чем больше площадь соприкосновения со сковородкой, тем больше печенка пересушивается. Это к тому, что мелкими кубиками резать не надо. Кусочками покрупнее :) А дальше - опустить в кипящую воду буквально на 30 секунд и быстро извлечь, отправить под струю холодной воды. Охлаждение нужно, чтобы не переварить печенку. В принципе, подход можно назвать бланшированием с большой натяжкой :) А проще - выложить печенку в миску и обдать крут