У нас была только баранья корейка и молодая картошка, и мы решили все это быстренько пожарить. Нагрели казан, выложили на его дно очищенную картошку и сверху положили куски корейки так, чтобы жирная сторона прилегала к казану и жир вытопился. Чтобы не подгорело, сделали маленький огонь и сели ждать, что же получится. Не знаю, сколько времени прошло, когда к нам подошел чайханщик с просьбой посмотреть, что творится в нашем казане, – он все это время поддерживал под ним очень слабый огонь, но беспокоится, не пригорела ли еда, когда я поднял крышку, то увидел, что картошка стала золотисто-коричневого цвета, и запах исходил от блюда невероятно аппетитным.
Тут есть свои маленькие хитрости. Мясо, когда выкладываете его на картошку, не надо ни солить, ни посыпать специями. Посолите только картошку. Плотно накрываете казан крышкой и, не открывая, готовите на медленном огне примерно час. О том, что происходит в казане, понятно по исходящим из него звукам и запахам. Сначала картошка и мясо выделят сок, начнут тушиться, и вы услышите характерное бульканье. Тут нельзя пропустить момент, когда блюдо начнет жариться, – тогда из-под крышки будет исходить уже совсем другой звук, скворчащий, – иначе все может пригореть. Вынимаете картошку, которая уже зарумянилась, посыпаете мясо растертой в ступке зирой, кориандром и солью, прибавляете огонь до максимума и обжариваете его в течение трех-четырех минут до появления золотистой корочки.
Присоединяйтесь к ОК, чтобы посмотреть больше фото, видео и найти новых друзей.
Нет комментариев