Это лучше, чем рецепт по ГОСТу! Домашняя вареная колбаса "Докторская". Натуральная, сочная и нежная.

Этот рецепт для всех, кто обожает докторскую колбасу — качественную, натуральную, вкусную и нежную! А ещё он понравится тем, кто ностальгирует по колбасе прошлого, когда в ней было хорошее мясо. Вы можете экспериментировать с сочетанием мяса, получая разную по вкусу колбасу: куриную, свиную, или свинина с говядиной поровну — выбор за вами.
Ингредиенты:
700 г свинины
300 г говядины
1 яйцо
400 г ледяного молока
13 г обычной соли
10 г нитритной соли
0,25 ч. л. мускатного ореха
Пару слов о нитритной соли. Я знаю, что о ней говорят в негативном ключе, но я не столь категорична. Конечно, если вы съедите 200 граммов такой соли сразу, это будет не очень хорошо. Но никто не собирается этого делать! Нитритная соль добавляется из-за её консервирующих свойств, и так вам будет спокойнее за то, что домашняя колбаса не вызовет отравления. А ещё она придаст колбасе розовый цвет, который мы привыкли видеть. Однако, если вы не хотите использовать нитритную соль, это ваш выбор — всё очень просто.
Приготовление:
1. Процесс приготовления несложный. Нарежьте мясо крупными кусками, чтобы его было удобно измельчать на мясорубке. Не советую покупать готовый фарш, потому что в нём часто больше жира и остатков. Купив мясо и измельчив его самостоятельно, вы получите максимально высокое качество.
2. Пропустите мясо через мясорубку. Важно, чтобы мясо было холодным. Сначала используйте крупную решётку, чтобы грубо измельчить мясо, а затем пропустите его через мелкую решётку дважды.
3. Добавьте в фарш обычную соль, нитритную соль, мускатный орех, яйцо и ледяное молоко. Вымешайте до однородности. Если используете только обычную соль, берите 23 грамма. По ГОСТу соли добавляется больше, но на мой вкус это слишком, поэтому я уменьшила количество.
4. Фарш нужно хорошенько вымешать. Можно делать это вручную, но это долго и фарш начнёт нагреваться. Можно использовать блендер, я же использую кухонный комбайн с пластиковой насадкой для смешивания. Если у вас есть комбайн с ножами, можно использовать его. Фарша достаточно много, поэтому я смешиваю в два этапа. Он становится гладким, гомогенным, упругим и блестящим.
5. Теперь разделите фарш на две части и плотно заверните каждую в пищевую плёнку, придав форму батона. Постарайтесь выгнать весь воздух. В производстве техника помогает получить однородный фарш, но меня устраивает и такой результат на 100%.
6. Из этого фарша можно делать колбаски разного размера: сардельки и сосиски. Батоны колбасы плотно обвяжите ниткой, чтобы они не получились вялыми. Если запаса плёнки достаточно, завяжите её узелком.
7. Для приготовления колбасы включите духовку на 75 градусов. В большую кастрюлю наберите воду и доведите её на плите до 80 градусов. Погрузите батоны в воду и чем-то придавите, чтобы они были полностью покрыты. У меня это обычная крышка. Отправляйте кастрюлю с батонами в духовку на 2 часа.
8. Через два часа варёная колбаса готова, но важно резко её остудить. Для этого наполните раковину или таз холодной водой и погрузите туда колбасу. Это процесс пастеризации — выдерживаем при высокой температуре, а затем резко охлаждаем. Батоны должны полностью остыть, обычно это занимает 25-30 минут.
9. Я также готовила сосиски и сардельки. Сосиски держала в горячей воде 40 минут, сардельки — час. После этого также быстро их охлаждаем. Извлеките готовую колбасу из плёнки — первый кусочек этой божественной докторской колбасы, конечно же, для вас!
Если я готовлю колбасу с запасом, упаковываю её в вакуумные пакеты. Морозить варёную колбасу не рекомендуется, а начатый батон лучше съесть за 5 дней.
#колбаса #докторскаколбаса #домашняяколбаса #рецепты #кулинария

3 картошки и целая гора пирожков. Ленивые пирожки с картошкой, тесто как пух.

Сегодня у меня потрясающий рецепт — ленивые пирожки с картошкой.
Ингредиенты:
картошка - 600 г
картофельный отвар - 200 мл
растительное масло - 20 мл
яйцо - 1 штук
дрожжи - 6 г
сахар - 1 ч л
соль - 1 ч л
мука - 450 - 500 г
Приготовление:
1. У меня всего три картофелины, общим весом 600 г. Если у вас есть вчерашнее пюре, это идеальный вариант. Нарезаю картошку небольшими кубиками, чтобы она быстрее сварилась, добавляю одну чайную ложку соли, заливаю холодной водой и ставлю на плиту.
2. Когда картошка сварилась, сливаю ее, но картофельный бульон отставляю в сторону, он мне еще понадобится. Когда картошка немного остыла, но остаётся тёплой, я мну её в пюре. Добавляю одно яйцо, одну чайную ложку дрожжей (6 г) и чайную ложку сахара для активации дрожжей. Всё хорошо перемешиваю до однородной массы.
3. Теперь добавляю 200 мл картофельного отвара и 20 мл растительного масла. Всё это перемешиваю лопаткой.
4. Просеиваю первую половину муки, хорошо перемешиваю, затем добавляю оставшуюся часть. Лопатка больше не нужна — перехожу к замесу теста руками. Тесто немного липкое, но это нормально. Теперь даю тесту немного отдохнуть.
5. В итоге тесто получилось мягкое и живое! Щедро посыпаю стол мукой, перекладываю тесто на стол и слегка обминаю его. Делю на три равные части и каждую часть формирую в колобок.
6. Беру первый колобок теста, раскатываю его в пласт толщиной около 1 см. Вырезаю круглые заготовки. Обрезки собираю, чтобы использовать их позже. Переношу заготовки на противень, посыпанный мукой, и даю им немного подойти.
7. Продолжаю работать с оставшимся тестом, раскатываю и вырезаю кружочки. Обрезки снова собираю и использую. Заготовки увеличатся в объёме во время расстойки, а затем буду их жарить.
8. Когда заготовки поднялись, начинаю жарить пирожки. Разогреваю масло до температуры, подходящей для фритюра. Проверяю температуру масла с помощью деревянной шпажки — если вокруг неё собираются пузырьки, значит масло готово.
9. Осторожно опускаю заготовки в масло, предварительно стряхнув лишнюю муку. Жарю пирожки до золотистой корочки. Я выкладываю готовые пирожки на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Из трёх картофелин получилось достаточно много пирожков, чтобы накормить всю семью. Они невероятно лёгкие и воздушные, тесто долго не черствеет, так что их можно подавать и на следующий день.
#пирожки #картофель #ленивыепирожки #рецепты #кулинария