Полина Нелюбина (Сынашко)

Невероятное тесто! Вкуснейшие жареные пирожки с картошкой.

Сегодня готовим жареные пирожки с картошкой. Получаются пирожки румяные, воздушные и очень вкусные!
Ингредиенты:
Для теста:
Мука пшеничная - 480 гр. (3 стакана)
Дрожжи сухие быстродействующие - 7 гр.
Сахар - 1 ст. л.
Соль - 1 ч. л.
Вода - 300 мл.
Масло растительное - 50 мл.
Для начинки:
Картофель - 500 гр.
Лук - 1 шт.
Соль, перец по вкусу
Масло растительное для жарки
Приготовление:
1. Высыпаем в чашку дрожжи. Важно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры. Добавляем сахар и соль, затем вливаем тёплую воду — она должна быть тёплой, но не горячей, чтобы дрожжи не погибли. Размешиваем и добавляем часть муки.
2. Размешали опару, накрываем салфеткой и оставляем на 15-20 минут в тёплом месте. Когда опара покрылась пузырьками, значит, дрожжи у хорошие, и можно продолжать. Добавляем растительное масло и просеиваем муку в опару. Просеивать муку важно, чтобы выпечка получилась воздушной. Сначала перемешиваем ложкой, а затем вымешиваем тесто руками. Оно ещё липнет к рукам, но больше муки добавлять не нужно. Для жареных пирожков тесто не должно быть слишком плотным.
3. Теперь смазываем руки растительным маслом и формируем шарик из теста. Берём чистую, сухую чашку, слегка смазываем её растительным маслом и кладём туда тесто. Накрываем плёнкой или пакетом и ставим в тёплое место примерно на час для подъёма.
4. Приготовим начинку. Картошку я заранее отварила в подсоленной воде с добавлением лаврового листа. Из отварной картошки делаем пюре. Лук я тоже заранее мелко порезала и обжарила на растительном масле до золотистого цвета. Добавляем лук вместе с маслом в картошку, пробуем на соль и, если нужно, добавляем ещё немного. Также можно добавить свежемолотый чёрный перец по вкусу. Перемешиваем.
5. Теперь, чтобы тесто не липло к рукам и рабочей поверхности, смазываем всё растительным маслом. Муку добавлять не нужно, иначе при жарке она будет гореть. Обминаем тесто — оно должно получиться воздушным, мягким и нежным. Выкладываем его на рабочую поверхность и делим на равные части, формируя шарики. Оставляем шарики минут на пять для подъёма.
6. Каждый шарик разминаем пальцами в лепёшку. Скалку можно не использовать. В центр кладём по столовой ложке начинки — она должна быть тёплой, но не горячей. Защипываем края и формируем пирожок. Швом вниз выкладываем их на поверхность.
7. Разогреваем масло во фритюре и выкладываем туда пирожки. Жарим их до золотистого цвета, аккуратно переворачивая на другую сторону, чтобы они были румяными со всех сторон.
8. Готовые пирожки выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло. Жареные пирожки с картошкой готовы — румяные, воздушные и очень вкусные! Друзья, буду очень рада, если вы поделитесь своими рецептами в комментариях и не забудьте прикрепить фото ваших кулинарных шедевров. Очень интересно посмотреть, что у вас получилось!
#пирожки #жареныепирожки #пирожкискартошкой #рецепты #кулинария

Хлеб больше не покупаю! Попробовала турецкий рецепт и все получилось. Такой хрустящий, мягкий Экмек.

Сегодня я предлагаю попробовать один лёгкий рецепт — это турецкий "экмек", что в переводе означает "хлеб". Все ингредиенты простые, но способ формовки и результат — совсем другой.
Ингредиенты:
вода теплая - 350 мл
дрожжи сухие - 7-10 г (см. на упаковке)
сахар - 5 г
мука пшеничная - 400 г + 70 г
соль - 5 г
растительное масло - 30 мл + 5 мл
Выход: 2 булки хлеба по 350 г
Температура выпечки: 220 °C / 428 °F
Время выпечки: 35 минут
Приготовление:
1. Какие бы сухие дрожжи вы не выбрали, советую их сразу растворять в тёплой воде (температура 38-40 градусов), размешав с сахаром. На 350 мл тёплой воды возьмите пакет дрожжей и 5 граммов сахара. Поставьте смесь на пару минут.
2. Пока дрожжи активизируются, просеиваем 400 граммов муки в глубокую миску. Это поможет убрать возможный мусор и разобьёт комочки, сделав муку более воздушной. Просеиваем также 5 граммов мелкой соли и смешиваем для равномерного распределения.
3. Тем временем дрожжи взялись шапочкой — значит, они готовы. Размешиваем их и выливаем в миску с мукой и солью. Опару делать не будем, тесто готовится сразу. Перемешиваем тесто лопаткой — оно получится достаточно липким.
4. Теперь добавляем 30 мл растительного масла. Можно использовать подсолнечное рафинированное, но я предпочитаю оливковое. Переходим к замесу теста руками. Важно вымесить его хорошо, минут 3, чтобы оно стало эластичным.
5. Тесто всё ещё липнет к рукам, поэтому добавляем 50-70 граммов муки, просеянной через сито. В миске у нас ровно 100 граммов муки, но на замес уйдёт около 70 граммов, а остаток — для формовки хлеба. Вмешиваем муку в тесто.
6. Важно отметить, что мука может быть разной по плотности, поэтому ориентируйтесь на консистенцию теста, а не на точные граммы. Тесто должно перестать липнуть к силиконовой лопатке.
7. Теперь формируем тесто в шар, накрываем его пищевой плёнкой или мокрым полотенцем и оставляем в тепле на 30 минут. Если в помещении холодно, можно воспользоваться духовкой: разогрейте её до 50 градусов, выключите и поставьте миску с тестом.
8. Через 30 минут тесто заметно подросло. При низкой температуре это займёт больше времени. Оно остаётся немного липким, но это нормально. Присыпаем стол оставшейся мукой (около 30 граммов) и начинаем складывать тесто вовнутрь, хорошо обминая его.
9. Разделим тесто на две части для двух булок хлеба. Каждую часть расплющиваем и собираем в шар, стягивая края к середине. При необходимости подсыпайте немного муки, но не переборщите.
10. Каждая заготовка весит примерно 420 граммов. Тесто нужно дать отдохнуть 10 минут, чтобы оно не рвалось при дальнейшем подъёме. После этого начнём формировать экмек.
11. Растяните тесто руками, сформировав круглую лепешку, затем начните заворачивать его как в рулет, придавливая каждый раз. Всего нужно три сложения. Слепите шов и сформируйте колбаску, подкатывая её руками, чтобы края были тоньше, а середина более выпуклой.
12. Обе булки выкладываем на противень с пергаментом (или смазываем его маслом). Накрываем полотенцем и оставляем в тепле ещё на 30 минут. За это время хлеб поднимется.
13. Смазываем хлеб тёплой водой, чтобы корочка получилась плотной. По желанию можно присыпать мукой — я использую кукурузную. Аккуратно разрежьте хлеб по центру острым ножом или лезвием.
14. Выпекаем хлеб в разогретой до 220 градусов духовке (без воды), около 30-35 минут в режиме верх-низ. Можно включить конвекцию в последние минуты для более румяной корочки.
Аромат — просто волшебный! Хлеб получился красивым и хрустящим. Если хотите, чтобы корка была мягче, просто накройте хлеб полотенцем на 10 минут.
Друзья, буду очень рада, если вы поделитесь своими рецептами в комментариях и не забудьте прикрепить фото ваших кулинарных шедевров. Очень интересно посмотреть, что у вас получилось!
#хлеб #экмек #рецептхлеба #рецепты #кулинария