Марианна Усаева

Капуста по-грузински

Ингредиенты: 3 кг белокочанной капусты 1,5 кг столовой свеклы сорта "Бордо" или другой, самый темный 2-3 стручка жгучего красного перца 2 головки чеснока 2 пучка листового сельдерея Для маринада: 100 гр. соли 2 л воды 150 гр. сахара 0,5 л яблочного уксуса 5% 1 ст. л. перца горошком 7 горошин душистого перца 3 бутона гвоздики Приготовление: 1. Капуста для этого рецепта нужна маленькая. Если хотите красивые ломтики получить, то используйте для засолки маленькие вилочки. Счистить у капусты верхние листья и нарезать вилок на тонкие ломти вместе с кочерыжкой. 2. Свеклу вымыть, почистить и нарезать тонкими кружочками или натереть на специальной терке. 3. Чеснок почистить, дольки нарезать на 2 или больше частей. Так он отдаст больше аромата. 4. Перец нарезать колечками. 5. Приготовить заранее рассол, так как он должен быть холодным. Вскипятить в кастрюле воду и растворить в ней соль с сахаром. Добавить уксус, лавровый лист, гвоздику, черный и душистый перец горошком. Довести маринад до кипения. Должен получиться вкус солонее морской воды. Полностью остудить. Можно использовать лавровый лист, если любите. 6. На дно банки и большой кастрюли. Выложить слоями: немного свеклы, капуста кусками, свекла кружочками, посыпать чесноком, колечками перца, размятый в руках сельдерей. 7. Залить холодным рассолом, чтобы покрывал. Закрыть крышкой, поставить гнет и забыть про нее дня на три. Через три дня всыпать еще немного соли прям сверху в рассол и размешать. Капуста пусть просто стоит на кухне. Через пять дней получится ярчайший рассол! Можно уже и попробовать. А заодно - убрать в холодильник. Вкусно все - и капуста, и свекла, и перец, и чеснок... Такое медленное просаливание способствует идеальному смешиванию разных вкусов. Для подачи капусту выложить на тарелку. Можно нарезать на более маленькие куски и полить растительным маслом.