Наталья Усатюк

Баклажаны по-грузински! Сколько не закрывай, а всё равно мало! Нравятся абсолютно всем!

Сегодня готовим вкуснейшие рулетики из баклажанов по-грузински. Перед таким соблазном очень трудно устоять, ну а зимой это просто наслаждение! Я баклажаны очень люблю и этот рецепт на зиму — один из самых лучших. Обязательно готовлю его каждый год в больших количествах.
Ингредиенты:
баклажаны 2.5 кг
болгарский перец 250 гр
острый перец по вкусу
чеснок 150 гр
укроп, петрушка,
базилик, кинза
по 1/2 пучка
соль 1/3 ч. л.
масло для жарки 200 мл
Маринад на 4 банки по 0.5 л:
вода 500 мл
соль 2 ч. л.
сахар 2 ст. л.
уксус 9% 5 ст. л
Приготовление:
1. Беру тонкие длинные баклажаны, нарезаю пластинами толщиной 3-4 миллиметра. Теперь в помощь мне три сковородки и 200 миллилитров растительного масла. Обжариваю все баклажаны до золотистого цвета с двух сторон в небольшом количестве масла.
2. Пока баклажаны обжариваются, приготовим вкуснейшую заправку. Беру всю зелень — по полпучка укропа, базилика, кинзы и петрушки. Измельчаю зелень. Затем при помощи блендера измельчаю болгарский перец, острый перец (количество острого перца регулируйте по вкусу, у меня один стручок) и чеснок. Получившуюся однородную кашицу добавляю к зелени, добавляю треть чайной ложки соли и хорошо перемешиваю. Невероятная, ароматная заправка у нас получилась — пахнет на весь дом!
3. На каждую обжаренную пластинку баклажана выкладываю небольшое количество заправки и сворачиваю в рулет.
4. Готовые рулеты укладываю плотно штабелями в пол-литровые банки. Заполняю банки до самого верха. Из данного количества у меня получилось 4 банки по пол-литра, но количество может варьироваться в зависимости от того, сколько рулетиков вы сделали.
5. Теперь готовлю маринад из расчета на 4 пол-литровые банки. В воду всыпаю соль, сахар и ставлю на огонь. Как только закипит, вливаю уксус. Кипящим маринадом заливаю рулетики до самого верха. При помощи деревянной палочки убираю пузырьки воздуха, чтобы не осталось пустот. По мере освобождения места в банках доливаю маринад до верха.
6. Банки слегка прикрываю крышками и ставлю в кастрюлю, застеленную полотенцем. Наливаю воды до плечиков банок и стерилизую пол-литровые банки 20 минут с момента закипания воды в кастрюле. Затем банки плотно закрываю, переворачиваю на крышку и укутываю до полного остывания. Храню в кладовке при комнатной температуре, подальше от солнечных лучей.
#баклажаны #баклажаныназиму #рулетикиизбаклажанов #рецепты #кулинария

Вкуснее персиков и ананасов! Сладкая тыква на зиму!

Сегодня у меня для вас очень оригинальный и невероятно вкусный рецепт заготовки тыквы на зиму. Эту вкуснятину будут есть все, даже дети! Вкус получается удивительный — яркий не только внешне, но и по вкусу. Очень рекомендую приготовить такую тыкву вместе со мной и наслаждаться этим вкусом и ароматом всю зиму.
Ингредиенты:
Тыква сырая 1,5 кг
Апельсин 1 шт
Лимон 1 шт
Сахар 300 гр (15 ст.л без горки)
Лимонная кислота 1 ч.л (5 гр)
Стерилизовать банки 30 минут после закипания воды
Приготовление:
1. Я заранее очистила полтора килограмма свежей тыквы. Для этого рецепта подходит абсолютно любой её сорт. Нарезаю тыкву средними кусочками, приблизительно по 2-3 см. Сегодня я делаю заготовки на четыре пол-литровые банки.
2. Итак, нарезанную тыкву можно сразу выложить в удобную большую миску, чтобы затем без труда всё перемешать. Для рецепта нам также понадобится один крупный апельсин. Я его предварительно хорошо вымыла с содой и теперь нарезаю небольшими кубиками. Можете не беспокоиться — никакой горечи из-за цедры не будет. Подготовленный апельсин выкладываем в миску к тыкве.
3. Следом таким же образом нарезаем один небольшой лимон. Обратите внимание: все цитрусовые предварительно лучше промыть с содой, чтобы убрать пестициды и грязь. Нарезанный лимон также добавляем к тыкве.
4. Теперь добавляем к этим ингредиентам 300 г сахара (это 15 столовых ложек без горки) и 1 чайную ложку лимонной кислоты (примерно 5 г). Всё это тщательно перемешиваем, чтобы кислота и сахар равномерно распределились, и тыква хорошо пропиталась. Количество ингредиентов подобрано идеально, поэтому вкус будет сбалансированным — кисло-сладким и приятным. По желанию можно добавить немного ванили, если вам нравится её вкус.
5. Когда все ингредиенты хорошо перемешаны, оставляем тыкву с цитрусами на 3-5 часов, чтобы она пустила сок. Периодически перемешивайте содержимое миски, чтобы выделилось как можно больше сока.
6. У меня прошло около 5 часов и выделилось много ароматной жидкости. Это сделает наши заготовки ещё вкуснее. Теперь осталось разложить тыкву по банкам и простерилизовать их.
7. Я подготовила пол-литровые банки — мне понадобится четыре. Для удобства использую расширитель горлышка и выкладываю тыкву в каждую банку почти доверху. В процессе можно слегка уплотнять содержимое. Маринад, который остался в миске, разливаю по банкам — у меня его как раз хватает, чтобы заполнить все банки.
8. Теперь понадобится большая кастрюля. Дно я предварительно выстелила кухонным полотенцем и выставляю банки на полотенце.
9. Заливаю в кастрюлю холодную воду так, чтобы вода покрыла банки до плечиков, но не выше. Включаю плиту на максимальный огонь и довожу воду до кипения. Стерилизую банки 30-35 минут. В процессе стерилизации ничего трогать не нужно, огонь убавлять тоже не следует — банки должны хорошо прокипеть.
10. Когда банки остынут, хорошенько их закатываю.
Тыква получается невероятно вкусной, ароматной, сочной и просто непревзойдённой. Зимой, когда хочется чего-то сладкого и фруктового, эта баночка тыквы будет как нельзя кстати.
#тыква #тыкваназиму #рецепты #консервация #кулинария