Кетчуп на зиму из кабачков. Научилась делать густой домашний кетчуп без крахмала.

Сегодня расскажу, как приготовить густой, ароматный и вкусный кетчуп из кабачков. Этот кетчуп отлично подходит к мясу, особенно к шашлыку, или просто намазан на хлеб. Уверяю вас, никто и не догадается, что он из кабачков!
Ингредиенты: кабачки - 1 кг
лук - 250 г
вода - 100 мл
соль - 1 ст.л.
сахар - 5 ст.л. (80 г)
паприка копчёная - 1 ст.л.
перец острый - 1 ч.л.
томатная паста - 200 г
уксус (9%) - 60 мл
Выход: 1,1 л
Приготовление:
1. Отрезаем хвостики у кабачков и очищаем их от кожуры. Я делаю это с помощью овощечистки. Натираем кабачки на крупной терке. Нужны 1 кг кабачков и 250 г лука.
2. Перекладываем натертые кабачки в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Лук измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку и добавляем к кабачкам. Стараемся, чтобы жидкость из овощей стекла как можно больше.
3. Перекладываем овощи в кастрюлю, добавляем 100 мл воды, 1 ст. ложку соли и 5 ст. ложек сахара (80 г). Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим в течение 20 минут.
4. Снимаем крышку и выпариваем оставшуюся жидкость в течение 5-10 минут, постоянно помешивая, чтобы ничего не подгорело.
5. Добавляем специи: 2 ч. ложки копченой паприки, 1 ч. ложку острого красного перца, 200 г томатной пасты и 60 мл уксуса (9%). Перемешиваем до однородности и тушим на медленном огне еще 10 минут. Кетчуп станет гуще и ароматнее.
6. Снимаем соус с плиты и горячий пробиваем погружным блендером до состояния пюре.
7. Раскладываем кетчуп по банкам (из данного количества ингредиентов получается 1 литр 100 мл кетчупа), разравниваем соус в банках и заливаем сверху тонким слоем растительного масла, чтобы сохранить кетчуп. Закатываем банки или плотно закручиваем и храним в темном прохладном месте.
Попробуйте этот вариант кетчупа, и вы не пожалеете! Он идеален к шашлыку.
#кетчуп #кетчупдомашний #консервация #рецепты #кулинария

Когда кабачки уже некуда девать, можно сделать из них отличную заготовку на зиму.

1. 3 кг очищенных и нарезанных кабачков засыпьте в кастрюлю. Добавьте 100 мл растительного масла, 1 столовую ложку соли и 350 мл перекрученных помидоров.
2. Ставьте кастрюлю на мощный огонь и варите в течение 40 минут, помешивая время от времени.
3. Тем временем, на сковороде разогрейте 150 мл растительного масла и зажаривайте морковь на сильном огне до карамелизации, постоянно помешивая.
4. 900 г мелко нарезанного лука пассеруйте в 100 мл масла до прозрачного цвета.
5. Когда морковь и лук готовы, отправьте их в кастрюлю к кабачкам. Выдавите три зубчика чеснока и добавьте три столовых ложки сахара и пол столовой ложки соли.
6. Варите смесь 10 минут после закипания. Затем взбейте горячую массу блендером, добавьте чайную ложку черного молотого перца и варите под крышкой еще 10 минут.
7. Чтобы избежать разбрызгивания, накройте кастрюлю крышкой. Влейте 50 мл 9% уксуса и варите еще 5 минут.
8. Распределите горячую массу по стерильным банкам и укутайте до полного остывания.
Приятного приготовления!
#кабачки #икра #рецепты #кулинария

Самая вкусная Аджика на Зиму! Проверенный рецепт! Попробуйте и вы останетесь в восторге!

Сегодня готовим острую и вкусную аджику на зиму без уксуса. Всё готовится элементарно, просто и быстро.
Ингредиенты:
помидоры 3кг 200 гр
перец болгарский 1 кг
чеснок 140 гр
острый перец 1-2 шт
петрушка 100 гр
растительное масло 100 гр
соль 2 ст.л без горки
сахар 2 ст.л с горкой
Приготовление:
1. Для начала беру помидоры, промываю их, разрезаю на несколько частей и вырезаю плодоножку. Болгарский перец в очищенном виде я возьму 1 кг. Перец мою, разрезаю пополам, вырезаю плодоножку и нарезаю его кусочками. Острый перец добавляем по вкусу. Петрушки нарезаю мелко.
2. Подготовленные помидоры и перец измельчаю при помощи мясорубки или блендера, но в разные емкости. Беру большую кастрюлю, ставлю её на плиту и выливаю сюда подготовленное томатное пюре. Включаю нагрев плиты, и как только томатное пюре закипит, уменьшаю нагрев и варю под крышкой 30 минут.
3.Через пол часа добавляю сюда растительное масло без запаха — 100 мл, и также добавляю измельчённый болгарский перец. Всё хорошо перемешиваю и варю массу 30 минут на среднем нагреве плиты. Через 30 минут добавляю 140 г чеснока, измельчённого через пресс, 2 столовые ложки сахара с горкой и 2 столовые ложки соли без горки. Все хорошо перемешиваю и буду варить ещё 20 минут.
4. Через 20 минут добавляю подготовленную петрушку. Провариваю ещё 5 минут, и всё готово. В эту аджику я не добавляю уксус, она отлично хранится всю зиму при комнатной температуре. Да, готовится она долго, но получается густой и ароматной.
5. Когда аджика немного остынет, мы будем её пробовать. Банки для заготовки обязательно стерилизуем, крышки кипятим. Разливаю готовую аджику по баночкам, плотно закручиваю крышки. Далее банки укутываю полотенцем и оставляю до полного остывания.
Такая заготовка зимой радует и отлично хранится при комнатной температуре.
#аджика #аджиканазиму #консервация #рецепты #кулинария