Торт из печеночных блинов
Вкусные тортики бывают не только сладкими, в чём мы с Вами уже удостоверились на примере закусочного торта из кабачковых блинов. А сейчас предлагаю Вам приготовить аппетитный и нарядный блинный торт из печени с начинкой!
Есть две разновидности блинного торта из печени. Первая – когда выпекаются блины из обычного теста, которые затем промазывают печёночной начинкой. А вторая, реализованная в данном рецепте, – когда блинчики готовят на основе печени, а затем печёночные коржи прослаивают разными видами начинок. Вариантов существует множество: морковно-луковая начинка; грибная; из сыра и яиц.
Блинный торт из печени с начинкой – эффектное блюдо, которое будет отлично смотреться на праздничном столе. А если не хочется возиться с промазыванием и украшением – просто напеките блинов и подавайте на ужин. В виде тонких блинчиков печёнку захотят попробовать даже детки. Можно выпечь как большие блины, так и маленькие оладушки.
Печень для блинчиков можно брать куриную или индюшиную, свиную либо говяжью. Данный рецепт – из куриной печени.
Из приведённой порции получается более полутора десятков блинчиков, чего хватит на два торта – поэтому, если Вы не планируете есть блинчики просто так, можно уменьшить количество ингредиентов для теста в два раза.
Порций: 10-12
Время приготовления: 2 часа
Ингредиенты для блинного торта из печени с начинкой:
Для печёночных блинчиков:
Печень куриная – 700-750 г;
Репчатый лук – 2 шт., крупные;
Яйца куриные – 4 шт.;
Молоко – 2 ст. (400 мл);
Мука пшеничная – 1,5 ст. (200 г);
Соль – 0,5 ст. л. или по вкусу;
Перец молотый чёрный – по вкусу;
Растительное масло – 2 ст. л.
Для морковно-луковой начинки:
Морковь – 2-3 шт.;
Лук – 2 крупных или 3 средних;
Подсолнечное масло – 2 ст. л.;
Соль, перец по вкусу;
Сметана либо майонез.
Для сырной начинки:
Сыр твёрдый – 100 г;
Яйца вкрутую – 2-3 шт.
Для украшения:
Зелень.
Как приготовить блинный торт из печени с начинкой
Если печень куриная – тщательно проверяем, чтобы не попался кусочек печени с жёлчью, иначе вкус получится горьким, и блюдо будет испорчено. Говяжью или свиную печень очищаем от плёнок. Промываем в воде и пропускаем через мясорубку. Также прокручиваем на мясорубке очищенный лук. Солим и перчим массу.
Затем вбиваем яйца и хорошо перемешиваем.
Теперь вливаем молоко, не горячее и не холодное, а комнатной температуры, и снова перемешиваем.
Далее просеем муку и ещё раз перемешаем. А чтобы исчезли комки, взбиваем тесто миксером в течение 1-1,5 минут на средней скорости.
Вливаем в тесто растительное масло, хорошо размешиваем: благодаря жиру блинчики не станут прилипать к сковороде. Поверхность сковороды также смажем маслом – много наливать не нужно, достаточно тонкого, но равномерного слоя.
Хорошо разогрев сковороду, наливаем черпаком печёночное тесто и распределяем его с помощью покачивания. Делайте блины небольшого диаметра, примерно с тарелку: так как печёночные блинчики более нежные, чем обычные, то маленькие проще перевернуть.
Дождавшись, когда блинчик изменит цвет и поджарится снизу, аккуратно поддеваем его тонкой, широкой лопаткой и переворачиваем. Лучше печь на специальной блинной сковороде, с неё не только блины, но и оладьи, отбивные, котлеты легче снимаются. Впрочем, если попрактиковаться, то можно выпекать печёночные блины и на обычной сковородке. Если трудно перевернуть – попробуйте поддевать блин сразу двумя лопатками.
Готовые блинчики снимаем на тарелку, складываем стопочкой и оставляем, чтобы остыли до комнатной температуры: если поспешить и прослоить их горячими, то начинка станет расплываться.
Пока блины остывают, приготовим начинку. Лук и морковку очистим, сполоснём. Лучок нарежем помельче, а морковку натрём на крупной тёрке.
Разогрев на сковороде растительное масло, высыпаем нарезанный лук и помешивая, пассеруем на небольшом огне. Лук должен не зажариваться, а становиться прозрачным. Через 3-4 минуты добавим тёртую морковку, перемешаем и продолжим пассеровать овощи до мягкости.
Когда морковка станет мягкой, посолим и приправим начинку: я использую чёрный перец и куркуму; Вы можете добавить свои любимые специи. Перемешав начинку, переложим её в тарелку и оставим до остывания.
Все компоненты готовы, можно собирать торт. Кладём на блюдо первый блинчик, а на него накладываем порцию морковно-луковой начинки и распределяем ровным слоем.
Поверх морковки с луком рисуем тонкую сеточку сметаной. Я не использую в блюдах майонез, но, как альтернативу магазинному, Вы можете приготовить очень вкусный домашний соус, смешав 3 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. лимонного сока, 1 ч.л. горчицы, соль, перец, и затем добавив 7 ст.л. сметаны.
Поверх выкладываем второй блинчик – этот слой будет с начинкой из яиц и сыра. Удобней сначала нанести сметанную сеточку, а затем натереть сверху сыр и яйцо на крупной тёрке – попадая на сметану, сухая начинка не будет рассыпаться вокруг.
Накрываем третьим блином, и так далее, чередуя слои. Для торта достаточно 8-10 блинчиков.
Верхний блинчик также смазываем сметаной и посыпаем тёртым белком (красивее будет, если натереть на мелкой тёрочке), измельчённым зелёным луком и раскрошенным желтком.
Вот какой нарядный тортик – словно весенняя солнечная полянка: кое-где ещё есть островки снега, но уже появилась зелёная травка и первые жёлтенькие цветочки! Для оформления можно вырезать цветок из варёного яйца или из помидорчика, использовать веточки петрушки – как подскажет Ваша фантазия.
Готовому торту нужно настояться в холодильнике не менее 2 часов, а лучше приготовить накануне и оставить его на ночь, часов на 12. За это время торт пропитается и станет вкуснее; и начинка уплотнится – поэтому нарезать его будет легче.
Приятного аппетита!
#БлинныйТорт
Ингредиенты
Нет комментариев