Мария Кучева (Губина)

Идеальное тесто для выпечки - для хлеба, лепешек и даже пиццы

Сегодня готовим пышные, воздушные и слоистые лепёшки вместо обычного хлеба. Обязательно расскажу, как легко работать с липким тестом, каким оно должно быть для идеальной выпечки, и поделюсь с вами своими секретами.
Ингредиенты для теста:
дрожжи прессованные - 21 г (1 ст.л.) или 7 г (1,5 ч.л.) дрожжей сухих
соль - 8 г (1 ч.л.)
вода - 320 мл
растительное масло - 40 мл (2,5 ст.л.)
мука - 500 г
Дополнительно:
лук репчатый - 300 г (3 луковицы)
соль, перец - по вкусу
растительное масло
Вес сырого теста: 860-870 г
Выход: 2 большие лепешки
Температура выпечки для электрических духовок: 200 °C (низ+конвекция, средний уровень)
Температура выпечки для газовых духовок: 220 °C (обычный режим, средний уровень)
Время выпечки: 15-17 минут
Приготовление:
1. Растираю дрожжи когда они немного разморозятся. Многие думают, что соль убивает дрожжи, но это не совсем так. В нашем случае тесто будет просто чуть дольше подниматься – это не критично. Но если на 500 г муки вы добавите столовую ложку соли с горкой, дрожжи действительно погибнут, и выпечка получится слишком солёной.
2. Наливаем туда же 320 мл воды. Всю муку сразу не высыпаем, потому что она может иметь разное содержание белка. Чем выше белок, тем меньше нужно муки. Сахар я не добавляю – он ускоряет процесс брожения, но не обязателен, ведь в муке и так образуются сахара при брожении.
3. Теперь объясню, как легко вымесить липкое тесто. Оставшуюся муку высыпаем на стол, сверху кладем тесто и в центр выливаем две столовые ложки растительного масла и начинаем подмешивать муку. Если видите, что тесто уже средней плотности, лишнюю муку можно убрать. Я использовала 500 г муки первого сорта с содержанием белка 10%. Когда тесто начинает прилипать, моем руки от остатков муки, добавляем на тесто ещё пол столовой ложки растительного масла и окончательно вымешиваем. Тесто должно быть мягким, но держать форму.
4. Тесто убираем в тепло примерно на час. За это время нарезаем 300 г лука кубиками или полукольцами и обжариваем на растительном масле с добавлением соли и чёрного перца. Вместо репчатого лука можно использовать чеснок, сыр или зелень – их жарить не нужно, в отличие от лука, который мы доводим до золотистого цвета, чтобы он стал мягким.
5. Когда тесто поднимется, обминаем его, добавляя муку только по мере необходимости. Делим тесто на две части, примерно по 430-440 г каждая. Раскатываем один шарик в прямоугольник, присыпав мукой.
6. Раскатываем тесто так, чтобы оно оставалось слегка липким. Это первый секрет идеальной выпечки. Затем распределяем половину обжаренного лука вместе с маслом по тесту, сворачиваем его с широкой стороны в рулет, слегка растягивая, но без усилия. Затем рулет сворачиваем улиткой. Шов можно не защипывать, просто свернуть жгут швом внутрь, хвостик прячем вниз.
7. Далее тесто можно слегка растянуть, придавая лепёшкам овальную форму. Сверху смазываем остатками масла от жарки лука, прокалываем тесто, уделяя внимание краям, чтобы оно равномерно поднималось. Оставляем на 40 минут для подъёма – лепёшки должны увеличиться в два раза.
8. Когда тесто поднялось, сбрызгиваем лепёшки тёплой водой и отправляем в разогретую до 200°C духовку. Выпекала с конвекцией, при нагреве снизу, всего 15 минут. В обычной духовке выпекаем при температуре 220°C до румяной корочки.
Тесто получилось пористым, мягким и слоистым. Это просто невероятно вкусно! Обязательно попробуйте приготовить!
#лепешка #тесто #тестослуком #рецепты #кулинария