Мягкие пряники с глазурью, со вкусом из детства

Таких пряников уже давно не купить в магазине — вкус не тот. Но не беда, ведь теперь их можно готовить и дома! Мягкие внутри, с аппетитной глазурью сверху, эти пряники получаются очень вкусными, именно такими, как в детстве. Они хранятся долго, а вкус становится только лучше с каждым днем.
Ингредиенты на 22 шт.:
мука – 480 г.,
сода – 0,5 ч.л.,
сахар – 260 г.,
яйцо – 1 шт.,
вода – 100 г.,
сливочное масло – 50 г.,
специи (корица, имбирь, мускатный орех) – 1,25 ч.л.
Дополнительно:
сахар – 100 г.,
вода – 50 г.
Приготовление:
1. Первым делом готовим жжёнку, ведь именно она придает пряникам красивый тёмный цвет. Столовую ложку сахара (из общих 260 граммов) высыпаю в кастрюлю и нагреваю, постоянно помешивая, до самого тёмного, почти чёрного цвета. Не бойтесь, с кастрюлей ничего не случится! Важно, чтобы нагрев был ниже среднего. Когда пойдут активные пузырьки, выключаем огонь.
2. Аккуратно вливаем 100 граммов горячей воды в жжёный сахар, делая это постепенно в 2-3 приёма, и размешиваем венчиком до полного растворения сахара. Получается насыщенный тёмный цвет! Теперь высыпаем оставшийся сахар и добавляем специи по вкусу. У меня по пол чайной ложки корицы и мускатного ореха, а также четверть чайной ложки имбиря.
3. Ставим кастрюлю на небольшой огонь и помешиваем до растворения сахара. Главное — не перегревать, чтобы сахар не остался крупинками. В горячую смесь добавляем полтора стакана муки и перемешиваем до гладкой консистенции. Даём смеси слегка остыть, чтобы яйцо не свернулось при добавлении.
4. Затем вливаем 50 граммов растопленного сливочного масла и разбиваем одно яйцо. Снова тщательно перемешиваем. Просеиваем муку (её понадобится примерно 480-500 граммов) и постепенно добавляем в тесто, замешивая его. Важно — если работаете с тестом без силиконового коврика и перчаток, оно может прилипать, поэтому слегка присыпьте тесто мукой.
5. Делим тесто на кусочки. Каждый кусочек у меня по 40 граммов, но вы можете также раскатать тесто толщиной 1,5 см и вырезать кружочки. Из кусочков скатываем шарики, укладываем их на противень, застеленный пекарской бумагой, и слегка прижимаем рукой.
6. Выпекаем пряники в разогретой до 200 градусов духовке 15 минут. Если передержать — пряники будут жестковатыми. У меня получилось ровно 22 пряника. Остывшие пряники готовы для глазури.
7. Для глазури смешиваем 100 граммов сахара с 50 граммами воды. Ставим на средний огонь и помешиваем до полного растворения сахара. Доводим до кипения, затем убавляем огонь и варим ещё около 5 минут. Сироп должен стекать струйкой, а капля — не растекаться. Важно не переварить!
8. Теперь готовим пряники: слегка смазываем чашу сиропом, чтобы пряники не прилипли. Кладём туда частями пряники и поливаем их глазурью, перемешивая руками, чтобы каждый был покрыт. Если пряники сильно прилипают друг к другу, значит, сироп переварен — добавьте немного воды и снова закипятите. Просто смазать кисточкой не даст того же эффекта.
9. Выкладываем пряники на решетку и даём глазури высохнуть. Эти вкусные и мягкие сахарные пряники получаются просто невероятными!
#пряники #пряникивглазури #десерт #рецепты #кулинария