Секреты и хитрости: Как сварить вкусный холодец без желатина, чтобы был крепкий, прозрачный

Правильный рецепт и все секреты холодца передаются в нашей семье из поколения в поколение, которые достались маме от бабушки, а мне от мамы, естественно я передам все секреты своей дочери. Сварить вкусный, крепкий, прозрачный холодец умеет далеко не каждая хозяйка, думаю вы согласитесь со мной.
Это вкуснейшее блюдо всегда было в центре внимания на праздничном столе, и по тому, получился он удачный, или нет, говорили о кулинарных способностях хозяйки.
Холодец варят из различных видов мяса, либо отдельно, либо смешанные. Сегодня я расскажу Вам как приготовить холодец из свинины. Данный рецепт позволит приготовить вкусный, крепкий и прозрачный холодец без использования желатина, который будет отлично держать форму и радовать вас своим вкусом.
Рецепт:
свиная рулька - 1шт
свиные ножки - 2-3шт
чеснок - 1-2 зуб
вода - 2,5 л
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для холодца покупаем мясо из свинины, в идеале это должна быть обязательно рулька, ноги, уши, мясная часть от бедра. На одну рульку берем всегда 3 ноги. Сегодня я буду варить холодец без добавления ушей, один член семьи у нас их не любит.
Теперь наша задача подготовить все купленные части, от этого будет зависеть конечный результат. Кладем в кастрюлю и заливаем горячей водой, оставим на примерно на пол часа или час, пусть мокнут. Затем хорошо моем и скребем ножом, до тех пор пока не станут, как говорила моя бабушка, как "коленкоровые" т. е белые и чистые.
Берём подходящую кастрюлю, я всегда беру побольше, кладем подготовленное мясо, как можно плотнее. Наливаем воду, чтобы мясо хорошо скрылось, ставим на огонь, доводим до кипения и даём покипеть минут 5-7, собираем накипь, воду сливаем, хорошо промываем холодной водой все части для холодца.
Заливаем чистой холодной водой, чтобы мясо скрылось примерно на палец, и вновь ставим на огонь. Как только начнет появляться накипь, и появятся первые бульки, огонь убавляем, холодец не должен сильно кипеть, он должен слегка побулькивать, крышку плотно не закрываем, в этом и есть секрет прозрачности. Накипь снимаем.
Оставляем холодец томиться на минимальном огне, примерно на 4-5 часов. За час до готовности добавляем соль и несколько лавровых листиков. Проверяем готовность, если мясо сильно разварилось и отстаёт от костей, холодец готов. Проверим крепость бульона, берем блюдце, наливаем 2-3 ложки бульона и отправляем в холод. Если всё устраивает, выключаем огонь, если нет готовим ещё. Оставляем остывать.
Холодец остыл, приступаем к разборке, наша задача удалить все косточки, всё делаем руками без ножа, мясо делим на кусочки. Помню, в детстве это был целый ритуал, всей семьей ждали этого момента, а Вы помните?
Заливаем мясо бульоном, весь бульон не выливаем, оставляем в кастрюле примерно пол литра, в него добавляем несколько зубчиков мелко нарезанного чеснока, доводим до кипения, кипятим минутку и вливаем в холодец, так холодец не будет сильно пахнуть чесноком и будет значительно дольше храниться.
Добавляем перец по вкусу, пробуем на соль, если нужно добавляем. Разливаем по тарелочкам или контейнерам и оставляем в прохладном месте для застывания. Можно украсить овощами, но мы этого не делаем, как говорила бабушка, холодец должен пахнуть холодцом.
Хранить холодец можно разными способами. Мама варит всегда много, часть замораживает, часть разливаем по баночкам. В баночках он хранится в холодильнике недели 2-3. В таком виде хранится намного дольше, когда нужно, размораживает, доводит до кипения, в тарелочку и он застывает как свежий не теряя своих свойств, даже ещё крепче становится.
А Вы любите холодец? Делитесь своими секретами приготовления холодца.
Буду рада, если Вам пригодится этот рецепт.

Идеальные блинчики с мясом! Тонкие блинчики с сочной мясной начинкой!

Сегодня готовлю вкуснейшие тонкие блинчики с мясом. На мой взгляд, это идеальное тесто для блинов с различными начинками, которые в дальнейшем можно обжаривать, запекать и даже замораживать.
Ингредиенты:
Тесто:
6-7 яиц
1 ч.л. соли с верхом (8-10 г)
1 ст.л. сахара вровень (20 г)
300 г муки в/с
800 г молока / воды
2 ст.л. растительного масла
Начинка:
1-2 ст.л. растительного масла
40 г сливочного масла
2-3 луковицы (300-350 г)
1-1,2 кг мясного фарша
Соль, перец по вкусу
150 г молока
Выход: 30-35 шт.
Диаметр сковороды - 18-20 см
Приготовление:
1. Готовим тесто для блинчиков. Разбиваем в чашу шесть крупных или семь небольших яиц, всыпаем чайную ложку соли. Несмотря на то что блинчики будут с мясом, добавляем столовую ложку сахара. Хорошенько разбалтываем.
2. По рецепту нам потребуется 800 граммов молока, холодной кипячёной воды или молока, разбавленного водой пополам. Примерно третью часть жидкости вливаем в чашу и смешиваем. Затем добавляем 300 граммов просеянной муки. Замешиваем довольно густое, гладкое и однородное тесто без комочков. При желании можно воспользоваться миксером. Затем, постепенно добавляя молоко, разводим тесто до нужной консистенции.
3. Если тесто получилось слишком густым, добавьте ещё жидкости до нужной густоты. А если оно показалось слишком жидким, не расстраивайтесь! Оставьте его на столе на 20–30 минут, за это время мука набухнет, и тесто станет заметно гуще. В конце замеса вливаем в тесто пару ложек растительного масла. Это сделает блинчики более эластичными, чтобы они не рвались при фаршировании.
4. В результате получается довольно жидкое тесто. Чем жиже оно будет, тем тоньше получатся блинчики. Блины, предназначенные для фарширования, не должны быть толстыми.
5. Дальше всё как обычно: сковороду нагреваем, смазываем и наливаем тонкий слой теста. Как только поверхность блинчика схватится, переворачиваем на другую сторону и обжариваем буквально несколько секунд. Блинчики не нужно зажаривать, они должны оставаться светлыми, особенно с обратной стороны, так как мы будем их ещё фаршировать и обжаривать или запекать.
6. При выпечке блинчиков я всегда смазываю сковороду маслом, даже если она с антипригарным покрытием. Так блинчики приобретают другой рисунок и структуру. Смазываю сковороду кусочком сала, а если его нет, можно взять разрезанную пополам картофелину или просто промазать кусочком сливочного масла.
7. Из этого количества продуктов получается 30–35 очень тонких светлых блинчиков диаметром 18–20 см. За счёт большого количества яиц они довольно прочные, эластичные, и сочный фарш из них никуда не денется.
8. Теперь готовим мясную начинку. Разогреваем сковороду, вливаем пару ложек растительного масла и добавляем 40 граммов сливочного или топлёного масла. Обжариваем в нём до золотистого цвета 300–350 граммов репчатого лука, нарезанного мелкими кубиками. Лук придаёт начинке сладость и сочность.
9. На это количество блинчиков понадобится 1–1,2 кг любого мясного фарша. У меня комбинированный фарш из нескольких видов мяса. Обжариваем его на сильном огне вместе с луком. В процессе приготовления добавляем чёрный перец, соль и 150 мл молока. Вместо молока можно добавить воду или бульон, но именно молоко придаёт фаршу дополнительный вкус и сочность.
10. Мясо для начинки можно приготовить и из отварного мяса, пропустив его через мясорубку вместе с обжаренным луком. Можно добавить варёный рис, гречневую кашу, грибы, яйца или зелень. Подкорректируйте начинку по вкусу — она должна быть выразительной.
11. Фарш не нужно пересушивать. Оставьте его слегка сочным, а затем пропустите через мясорубку. Получается однородная и сочная начинка, которая не будет высыпаться из блинчиков.
12. Теперь остаётся нафаршировать блинчики. На каждую блинчик выкладываем по полной столовой ложке мясной начинки, сворачиваем и складываем на тарелку. В таком виде блины можно заморозить, перекладывая слои бумагой для выпечки.
13. Часть блинчиков я запеку в духовке, а остальные обжарю на сковороде. Форму для запекания смазываем маслом, укладываем блины, смазываем сметаной или маслом и отправляем в духовку до румяной корочки.
14. Блинчики на сковороде обжариваем на среднем огне до золотистого цвета. Горячие блины подаём со сметаной или соусом.
#блины #блинысмясом #начинканаблины #рецепты #кулинария