Раиса Одинец

Чебуреки: САМЫЙ простой и удачный рецепт теста на чебуреки! Сочные, хрустящие и пузырчатые чебуреки!

Тесто:
- Мука – 250 гр
- Вода (кипяток) – 120 гр
- Растительное масло рафинированное – 2 ст.л.
- Соль – 0,5 ч.л.
Начинка:
- Свинина – 150 гр
- Говядина – 150 гр
- Лук – 1 шт. (80 гр)
- Вода – 50-60 мл (в зависимости от исходной жирности и сочности фарша)
- Соль – по вкусу
- Черный перец – по вкусу
Приготовление:
1. Берём 120 миллилитров кипятка, добавляем туда полчайной ложки соли и 2 столовые ложки растительного масла. Перемешиваем слегка эту смесь и просеиваем 250 граммов муки. Я оставлю 50 граммов в стороне — может понадобиться ещё, а может и нет, всё зависит от муки.
2. Теперь добавляем в муку горячую воду и получаем заварное тесто. Хорошо перемешиваем сначала ложкой, так как тесто очень горячее, а затем переходим к замесу руками. Нужно соединить тесто в один комок и вымешивать его 5 минут. Тесто получается достаточно плотным, но при этом эластичным и податливым. Таким оно и должно быть, чтобы при тонкой раскатке хорошо удерживало мясную начинку. Муку я больше не добавляю — тесто не липнет ни к рукам, ни к поверхности. Формируем из него комок и отправляем отдыхать в пакет на 30 минут при комнатной температуре.
3. Пока тесто отдыхает, займёмся начинкой. У меня приблизительно 400 граммов теста, значит, начинки тоже должно быть около 400 граммов. Я использую фарш из свинины и говядины и, конечно, для сочности и вкуса добавляю лук.
4. Лук я нарезаю очень мелко, но его можно и пропустить через мясорубку. Мне больше нравится нарубленный лук, так как он лучше сохраняет свой вкус. Фарш солим по вкусу, добавляем чёрный молотый перец и хорошо перемешиваем. Для сочности рекомендую добавить немного воды — её количество зависит от консистенции мяса, и это может отличаться в каждом случае. Я добавила около 60 миллилитров воды, но вы можете регулировать количество по своему вкусу.
5. Фарш получился мягким и гладким, готов для начинки. Тесто отдохнуло, стало очень эластичным и приятным в работе. Теперь его нужно разделить на 8 равных частей весом примерно по 50 граммов.
6. Подворачиваем края каждого кусочка вовнутрь, формируя круглые шарики. Накрываем их пищевой плёнкой, чтобы не заветрились. Берём один шарик, слегка присыпаем его и скалку мукой, и раскатываем в круг. Я раскатываю до нужного размера, так как у меня сковорода диаметром 24 см, и получается чебурек нужной величины.
7. Тесто раскатываем очень тонко, почти до прозрачности. Оно достаточно упругое и не рвётся, что позволяет ему хорошо держать начинку. Я обычно раскатываю сразу по два чебурека, чтобы потом жарить их одновременно.
8. Берём одну столовую ложку начинки (примерно 50 граммов) и выкладываем на одну сторону теста. Накрываем второй половиной, выгоняя лишний воздух, и хорошо зажимаем края, чтобы чебурек не разошёлся. Можно пройтись вилкой для надёжности или обрезать край ножом для пиццы или по тарелке.
9. Проверяем, хорошо ли прогрелось масло. Жарим чебуреки в большом количестве масла на умеренном огне. Аккуратно выкладываем их в масло и переворачиваем, как только одна сторона подрумянится.
10. Обжаренные чебуреки выкладываем на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. Какие пузырчатые они получаются, даже без добавления водки в тесто! Просто потрясающе!
Друзья, буду очень рада, если вы поделитесь своими рецептами в комментариях и не забудьте прикрепить фото ваших кулинарных шедевров. Очень интересно посмотреть, что у вас получилось!
#чебуреки #рецепты #кулинария

Пирожки как ПУХ (готовлю каждую неделю). На второй день еще вкуснее!

Тесто:
- дрожжи сухие – 8 г.,
- сахар – 2 ч.л.,
- соль – 1 ч.л.,
- желток – 2 шт.,
- молоко – 300 мл.,
- сливочное масло – 50 г.,
- мука – 500 г.
Начинка:
- капуста – 400-500 г.,
- лук – 2 шт.,
- морковь – 1 шт.,
- растительное масло – 20 мл.
- соль, перец – по вкусу.
Дополнительно:
- желток – 1 шт.,
- молоко – 1 ст.л.
1. Возьмите 8 грамм сухих дрожжей и чайную ложку сахара, залейте небольшим количеством тёплого молока. Перемешайте и оставьте на 5 минут.
2. Тем временем смешайте чайную ложку соли, 2 желтка, 50 граммов растопленного сливочного масла и оставшееся тёплое молоко. Всего по рецепту понадобится 300 мл молока, часть которого уже использовали для дрожжей.
3. Когда дрожжи активизируются и появится пенная "шапочка" (если этого не произошло, замените дрожжи), добавьте опару к жидким ингредиентам и перемешайте.
4. Теперь постепенно просеивайте муку, добавляя её в несколько этапов. Замешивайте мягкое и эластичное тесто. Главное — не переборщите с мукой, иначе пирожки будут плотными. Сначала тесто будет прилипать, но когда вся мука войдёт, оно станет мягким и не липким. Мне понадобилось 500 грамм муки.
5. Смажьте тесто и миску растительным маслом, накройте тесто и оставьте его в тепле на 40 минут, чтобы оно выросло в два раза.
6. Пока тесто подходит, подготовьте начинку. Нарежьте пару небольших луковиц кубиками и обжарьте их в небольшом количестве растительного масла 2-3 минуты.
7. Одну сырую морковь натрите на крупной тёрке, добавьте её к луку и обжаривайте вместе ещё пару минут. Затем нашинкуйте капусту соломкой, добавьте её к обжаренным овощам и перемешайте.
8. Накройте сковороду крышкой на пару минут, чтобы капуста быстрее прогрелась. Не забудьте посолить и поперчить по вкусу. Обжаривайте начинку 5-7 минут — капуста должна остаться слегка хрустящей, но немного потерять в объёме. Готовую начинку остудите до тёплого состояния.
9. Тем временем тесто должно подойти. Выньте его из миски, обомните и разделите на кусочки. У меня получилось 16 штук весом около 50 граммов каждый. Скатайте кусочки в шарики — так при раскатке кружки будут более ровными.
10. Накройте шарики и оставьте их на 5 минут, чтобы тесто легче раскатывалось. Затем раскатайте каждый шарик в круг, положите в центр ложку с горкой начинки из капусты и слепите пирожки треугольной формы. Тщательно скрепляйте шов и выкладывайте пирожки швом вниз на противень, застеленный пергаментом.
11. Когда пирожки немного поднимутся, оставьте их на 10 минут для расстойки перед выпечкой. В это время смешайте желток с 1 столовой ложкой молока и смажьте этой смесью пирожки.
12. Отправляйте пирожки в заранее разогретую до 190 градусов духовку на 15-20 минут.
Пирожки готовы! Красивые, пышные, мягкие и очень вкусные. Друзья, буду очень рада, если вы поделитесь своими рецептами в комментариях и не забудьте прикрепить фото ваших кулинарных шедевров. Очень интересно посмотреть, что у вас получилось!
#пирожки #капуста #рецепты #кулинария