КОРОЛЕВСКИЙ ШАХ-ПЛОВ В ЛАВАШЕ
Нам понадобится:
Количество ингредиентов зависит от Вашей формы
- Я взяла 400 гр рис длиннозерный + вода в соотношении 1:2
- Соль по вкусу
⠀Для пассировки:
- Говядина
- Луковица
- Изюм
- Курага
- Чернослив
- Соль, паприка, куркума, тмин
- Сливочное масло (для пассировки и смазывания лаваша)
- Тонкий лаваш
⠀
Приготовление:
Очень хорошо промываем рис до прозрачной воды, затем заливаем водой в соотношении 1:2, подсаливаем и варим до полуготовности, я варю 7 минут после закипания. После я сливаю воду и слегка промываю под холодной проточной водой.
Мясо нарезаем на маленькие кусочки, заливаем водой, чтобы мясо едва покрылось и тушим до испарения всей жидкости. Тем временем сухофрукты промываем и заливаем кипятком на 10-15 минут. Когда испарилась вся влага, к мясу добавляем сливочное масло и лук (нарезаю на четвертинки) обжариваем до золотистости лука. После добавляем сухофрукты, слив воду и специи. Обжариваем несколько минут и готово.
Затем собираем шах-плов. Форму застилаем лавашем, смазываем растопленным сливочным маслом, затем на донышко выкладываем ещё кусочек лаваша, тоже смазываем маслом. Затем выкладываем половину риса, посыпаем куркумой, чтобы рис приобрёл красивый оттенок, далее выкладываем всю пассировку и снова рис, также добавив немного куркумы. После закрываем плов краешками лаваша, также смазывая маслом. Закрываем фольгой или крышкой и запекаем 40 минут при 140 градусах, затем убираем крышку увеличиваем до 180 градусов и запекаем ещё 15 минут. Вынимаем, переворачиваем плов, и даём немного стечь маслу вниз, накопившемуся на дне формы, чтобы пропитать весь плов
