Валентина Дудинова-Гарбуз

Тот самый краковский сырник, который просят приготовить

Сегодня будем готовить легендарный Краковский сырник. Его внешний вид и вкус просто зашкаливают, а сочетание продуктов — невероятно удачное. Этот рецепт можно по праву назвать одним из самых вкусных среди творожной выпечки.
Ингредиенты:
Для теста:
Мука пшеничная 300 гр
Сахар 60 гр
Разрыхлитель 1,5 ч.л
Соль 1 щепотка
Масло сливочное холодное 150 гр
Яйцо 1 шт (55 гр без скорлупы)
Сметана 50 гр (1 ст.л)
Для начинки :
Изюм 120 гр
Творог (любой жирности) 500 гр
Яйца 3 шт (желтки + белки)
Сахар 120 гр
Молоко 60 мл
Кукурузный крахмал 60 гр
Соль 1 щепотка
Ванильный сахар 1 пакетик
Для глазури:
Сахарная пудра 80 гр
Сметана 100 гр
Запекать в духовке при температуре 170 С 50 минут, режим верх-низ
Размер формы 30см на 20 см
Высота бортика 4 см
Вес сырника на выходе 1,6 кг
Приготовление:
1. Для начала просеиваем 300 граммов пшеничной муки. К муке добавляем 60 граммов сахара, 7-8 граммов разрыхлителя и щепотку соли. Всё перемешиваем.
2. Далее нам понадобится 150 граммов охлаждённого сливочного масла. Я натираю масло на крупной тёрке, но его можно также нарезать ножом на мелкие кусочки. Масло перетираем с мукой, чтобы получилась крошка.
3. Добавляем к тесту одно яйцо и 1 столовую ложку сметаны. Замешиваем тесто — оно должно получиться эластичным и не липнуть к рукам. Делим тесто на два куска: один побольше, другой поменьше. Меньший кусочек убираем в холодильник на 20-30 минут.
4. Форма для выпечки у меня размером 20 на 30 см. Застилаю её пергаментом и смазываю маслом, чтобы пирог было легко достать. Распределяю руками по дну формы тесто — оно не липнет и очень легко раскатывается. Борта не формирую. Прокалываю вилкой по всей поверхности, чтобы оно лучше пропеклось, и убираю форму в холодильник.
5. Заливаю 120 граммов изюма тёплой водой и оставляю его размокать. В миску добавляю 500 граммов творога (любой жирности), 3 желтка (белки отставляем) и 60 мл молока. Далее добавляем 120 граммов сахара, 60 граммов кукурузного крахмала и пакетик ванильного сахара. Для баланса вкуса добавляем щепотку соли.
6. Все ингредиенты пробиваем погружным блендером до однородной массы. Если нет блендера, можно перетереть творог через сито. В полученную массу добавляем отжатый изюм и перемешиваем.
7. Белки взбиваем миксером до устойчивых пиков. Аккуратно вводим белки в творожную массу, перемешивая лопаткой, чтобы сохранить воздушную структуру. Теперь начинка готова.
8. Достаём основу из холодильника и выкладываем сверху творожную начинку, распределяя её ровным слоем. Теперь берём тесто из холодильника, раскатываем его в тонкий пласт и нарезаем на полоски шириной 1 см. Выкладываем полоски на сырник по диагонали, создавая сеточку.
9. Разогреваем духовку до 170 градусов и выпекаем сырник 50 минут. По окончании времени пирог должен быть румяным и ароматным.
10. Пока сырник немного остывает, готовим глазурь. Для этого смешиваем 80 граммов сахарной пудры и 2 столовые ложки сметаны. Получившейся глазурью покрываем пирог сверху.
После остывания сырник можно нарезать и подавать. Начинка получается нежной, а тесто прекрасно пропеклось. Это невероятно вкусно!
#сырник #краковскийсырник #десерт #рецепты #кулинария