Тома Рылова (Бояршинова)

Идеальные блинчики с мясом! Тонкие блинчики с сочной мясной начинкой!

Сегодня готовлю вкуснейшие тонкие блинчики с мясом. На мой взгляд, это идеальное тесто для блинов с различными начинками, которые в дальнейшем можно обжаривать, запекать и даже замораживать.
Ингредиенты:
Тесто:
6-7 яиц
1 ч.л. соли с верхом (8-10 г)
1 ст.л. сахара вровень (20 г)
300 г муки в/с
800 г молока / воды
2 ст.л. растительного масла
Начинка:
1-2 ст.л. растительного масла
40 г сливочного масла
2-3 луковицы (300-350 г)
1-1,2 кг мясного фарша
Соль, перец по вкусу
150 г молока
Выход: 30-35 шт.
Диаметр сковороды - 18-20 см
Приготовление:
1. Готовим тесто для блинчиков. Разбиваем в чашу шесть крупных или семь небольших яиц, всыпаем чайную ложку соли. Несмотря на то что блинчики будут с мясом, добавляем столовую ложку сахара. Хорошенько разбалтываем.
2. По рецепту нам потребуется 800 граммов молока, холодной кипячёной воды или молока, разбавленного водой пополам. Примерно третью часть жидкости вливаем в чашу и смешиваем. Затем добавляем 300 граммов просеянной муки. Замешиваем довольно густое, гладкое и однородное тесто без комочков. При желании можно воспользоваться миксером. Затем, постепенно добавляя молоко, разводим тесто до нужной консистенции.
3. Если тесто получилось слишком густым, добавьте ещё жидкости до нужной густоты. А если оно показалось слишком жидким, не расстраивайтесь! Оставьте его на столе на 20–30 минут, за это время мука набухнет, и тесто станет заметно гуще. В конце замеса вливаем в тесто пару ложек растительного масла. Это сделает блинчики более эластичными, чтобы они не рвались при фаршировании.
4. В результате получается довольно жидкое тесто. Чем жиже оно будет, тем тоньше получатся блинчики. Блины, предназначенные для фарширования, не должны быть толстыми.
5. Дальше всё как обычно: сковороду нагреваем, смазываем и наливаем тонкий слой теста. Как только поверхность блинчика схватится, переворачиваем на другую сторону и обжариваем буквально несколько секунд. Блинчики не нужно зажаривать, они должны оставаться светлыми, особенно с обратной стороны, так как мы будем их ещё фаршировать и обжаривать или запекать.
6. При выпечке блинчиков я всегда смазываю сковороду маслом, даже если она с антипригарным покрытием. Так блинчики приобретают другой рисунок и структуру. Смазываю сковороду кусочком сала, а если его нет, можно взять разрезанную пополам картофелину или просто промазать кусочком сливочного масла.
7. Из этого количества продуктов получается 30–35 очень тонких светлых блинчиков диаметром 18–20 см. За счёт большого количества яиц они довольно прочные, эластичные, и сочный фарш из них никуда не денется.
8. Теперь готовим мясную начинку. Разогреваем сковороду, вливаем пару ложек растительного масла и добавляем 40 граммов сливочного или топлёного масла. Обжариваем в нём до золотистого цвета 300–350 граммов репчатого лука, нарезанного мелкими кубиками. Лук придаёт начинке сладость и сочность.
9. На это количество блинчиков понадобится 1–1,2 кг любого мясного фарша. У меня комбинированный фарш из нескольких видов мяса. Обжариваем его на сильном огне вместе с луком. В процессе приготовления добавляем чёрный перец, соль и 150 мл молока. Вместо молока можно добавить воду или бульон, но именно молоко придаёт фаршу дополнительный вкус и сочность.
10. Мясо для начинки можно приготовить и из отварного мяса, пропустив его через мясорубку вместе с обжаренным луком. Можно добавить варёный рис, гречневую кашу, грибы, яйца или зелень. Подкорректируйте начинку по вкусу — она должна быть выразительной.
11. Фарш не нужно пересушивать. Оставьте его слегка сочным, а затем пропустите через мясорубку. Получается однородная и сочная начинка, которая не будет высыпаться из блинчиков.
12. Теперь остаётся нафаршировать блинчики. На каждую блинчик выкладываем по полной столовой ложке мясной начинки, сворачиваем и складываем на тарелку. В таком виде блины можно заморозить, перекладывая слои бумагой для выпечки.
13. Часть блинчиков я запеку в духовке, а остальные обжарю на сковороде. Форму для запекания смазываем маслом, укладываем блины, смазываем сметаной или маслом и отправляем в духовку до румяной корочки.
14. Блинчики на сковороде обжариваем на среднем огне до золотистого цвета. Горячие блины подаём со сметаной или соусом.
#блины #блинысмясом #начинканаблины #рецепты #кулинария

Просят готовить постоянно! Гречаники из фарша и гречки или котлеты без хлеба!

Сегодня на обед готовлю гречаники. Это такие себе котлеты без хлеба.
Ингредиенты:
Фарш - 350гр
Отварная гречка - 350гр
Яйца - 1шт
Специи
Растительное масло
Чеснок - 3зуб
Лук - 2шт
Морковь - 1шт
Томат - 2ст л
Зелень
Приготовление:
1. Потребуется 350 г фарша. У меня ассорти, но в принципе можно брать абсолютно любой. Также понадобится отварная гречка в таком же количестве — 350 г. Это просто отварная гречка без соли, масла и каких-либо добавок, она должна быть остывшая. Добавляю гречку к фаршу.
2. Также кладём одно яйцо и специи. Конечно же, берите любые на ваш вкус. У меня чайная ложка соли без горки, немного чёрного молотого перца и пол чайной ложки сухого чеснока. Всё это хорошо перемешиваем.
3. Далее, в тарелку наливаю растительное масло и смазываю руки. Беру понемногу фарша и делаю котлеты нужного размера. Делаем столько штук, сколько получится. У меня выходит 12 штук.
4. Ставлю на огонь сковородку с растительным маслом, она у меня уже немного подогрелась. Выкладываю три зубчика мелко порезанного чеснока, также две луковицы, порезанные кубиком, и одну морковку, натёртую на тёрке. Всё это периодически перемешиваю и слегка обжариваю.
5. Добавляю томатную пасту и специи по вкусу: у меня соль, чёрный молотый перец, молотая паприка и сухие прованские травы. Всё хорошенько перемешиваю и обжариваю буквально минутку. Затем добавляю 300 мл воды. Если покажется мало, потом можно подлить ещё. Перемешиваю и тушу 2-3 минуты.
6. Когда время прошло, аккуратно выкладываю гречаники. Накрываю крышкой и на небольшом огне тушу 20 минут. В конце обязательно посыпаю зеленью, чтобы радовала глаз, и можно подавать к столу.
#гречаники #гречка #рецепты #кулинария

Лимонный пирог на скорую руку который тает во рту! Пеките хоть каждый день!

Сегодня готовлю очень быстрый и лёгкий в приготовлении лимонный пирог к чаю. Готовится он очень просто, быстро и из самых доступных продуктов.
Ингредиенты:
Яйца 3 шт
Молоко 100 мл
Сахар 180 гр
Масло слив.150 гр
Сок половины лимона
Цедра 1 лимона
Соль щепотка
Сода пищевая 1 ч.л
Мука 300 гр
Помадка:
Сок половины лимона
Сгущенное молоко 150 гр
Все продукты для теста должны быть комнатной температуры
Выпекать при 180 гр 20-25 минут
Форма28*20 см
Приготовление:
1. Для теста в миску всыпаем 180 г сахара и натираем цедру одного лимона. Тщательно перетираем сахар с цедрой около одной минуты, чтобы максимально ароматизировать его. Затем добавляем 150 г сливочного масла, которое необходимо заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким. Тщательно всё перетираем венчиком около 1-2 минут, чтобы полностью объединить масло с сахаром (сахар на этом этапе ещё не растает).
2. Добавила три яйца и мешаем миксером или венчиком до полного растворения сахара. Тесто готовится очень быстро, поэтому заранее включите духовку, чтобы она успела прогреться до 180°C.
3. Лимон разрезаем пополам, с половинки выжимаем сок (у меня почти 40 мл)— эта половинка пойдёт в тесто, а другую будем использовать для глазури. Добавляем лимонный сок, если сок выжался с мякотью, ничего страшного, все добавляем в тесто. Чтобы сбалансировать вкус, добавляем щепотку соли и перемешиваем.
4. Добавляем сразу всю просеянную муку, у меня 300 г. Добавляю чайную ложку пищевой соды — я использую именно соду, так как в тесте есть лимонная кислота, которая хорошо погасит соду. Можно заменить соду на разрыхлитель (понадобится 10 г, это одна пачка). Хорошо перемешиваем тесто. Оно получится густым.
5. Теперь вливаю 100 мл тёплого молока и хорошенько перемешиваю тесто до полной однородности и гладкости. Это занимает не больше минуты.
6. Готовое тесто переливаю в заранее подготовленную форму, застеленную пергаментной бумагой. Можно также смазать её маслом и посыпать мукой. Сегодня я использую форму размером 28 на 24 см, поэтому слой теста будет тонким. Можно взять круглую форму размером 22 см или выпекать в форме для кекса.
7. Равномерно распределяю тесто по форме и отправляю в заранее разогретую духовку при температуре 180°C. Режим вверх-вниз, без конвекции, примерно на 20-25 минут. Время выпечки может отличаться, так как духовки у всех разные. Ориентируйтесь по своей духовке.
8. В моей духовке пирог выпекался ровно 20 минут. Готовность проверяю зубочисткой — она должна выходить полностью сухой, без остатков мокрого теста. Вытаскиваю его прям на пергаменте из противня.
9. Для пирога также приготовлю глазурь. Из половинки лимона выжимаю весь сок — по весу получилось 30-40 г. Понемногу добавляю сок в сгущённое молоко (150 г) и хорошо перемешиваю. Важно брать качественную сгущёнку, в составе которой только молоко и сахар. Если использовать некачественное сгущённое молоко, глазурь просто не загустеет.
10. После того как добавляю сок в сгущёнку, она начинает густеть на глазах. Количество лимонного сока может немного отличаться, но в итоге должна получиться густая помадка. Сразу наношу её на ещё горячий пирог и равномерно распределяю.
11. Я часто готовлю такую помадку для пирогов и кексов. Она очень удобная в работе, быстро готовится и получается очень вкусной. После высыхания помадка не крошится и не липнет к рукам — это очень удобно. Украшаю пирог лимонной цедрой — она идеально сюда подходит. Также можно посыпать орехами. Оставляю пирог до полного остывания.
Готовый пирог получается нежным, мягким, в меру сладким, с ярким лимонным ароматом и вкусом. Лимонная помадка идеально дополняет пирог — за счёт лимонного сока она получается в меру сладкой. Кусочек пирога буквально тает во рту. Это идеальная выпечка к чаю или кофе.
#пирог #лимон #лимонныйпирог #рецепты #кулинария