Валентина Петренко

Варим ЗНАМЕНИТЫЙ суп! Правильный КАПУСТНЯК.

На 3-х литровую кастрюлю понадобится:
- 400 г свиных ребер
- 3-4 картофелины
- 1 луковица
- 1 морковь
- 250 мл. томатного сока
- 250 г свежей капусты
- 200 г квашеной капусты
- 3 ст.л. пшена
- 1 ч.о. сахара
- соль
- 3 ст.л. растительного масла
- лавровый лист
- зелень
- чеснок
Приготовление:
1. Сегодня буду готовить самый вкусный капустняк! Для этого ставлю кастрюлю на огонь. У меня кастрюля с толстым дном, поэтому смело наливаю немного растительного масла — примерно одну столовую ложку. Пусть греется. Когда масло нагрелось, выкладываю в кастрюлю рёбрышки, которые я предварительно помыла и подсушила.
2. Обжариваю их минуты 3-4, чтобы придать им красивый золотистый цвет. Через 1-2 минуты на дне кастрюли образовались поджарки — это придаст бульону насыщенный вкус. Затем заливаю всё крутым кипятком. Перемешиваю, накрываю крышкой и довожу до кипения.
3. Как только бульон закипел, снимаю пенку и уменьшаю огонь, чтобы слегка кипело. Накрываю крышкой и готовлю примерно один час до полуготовности мяса. Когда мясо сварилось, добавляю в кастрюлю целую картофелину — пусть варится. А тем временем займусь поджаркой.
4. Ставлю сковороду на огонь, добавляю 2-3 ложки растительного масла (или любой жир, который есть дома). Крупную луковицу нарезаю мелкими кубиками и отправляю на сковороду. Обжариваю до прозрачности, время от времени помешивая. Как только лук стал мягким и прозрачным, добавляю натёртую морковь. Для моей трёхлитровой кастрюли достаточно одной большой моркови.
5. Тем временем измельчаю свежую капусту. Добавляю её к поджарке, а следом квашеную, тоже слегка измельчённую. Перемешиваю и тушу несколько минут. Затем вливаю один стакан томатного сока — примерно на глаз. Добавляю чайную ложку сахара и продолжаю тушить, пока лишняя жидкость не выпарится.
6. Отдельно заливаю три столовые ложки пшена крутым кипятком, чтобы избавиться от горечи. Пусть постоит. Пока есть время, нарезаю картофель. Быстро и хаотично выкладываю его в кастрюлю — пусть варится до полуготовности.
7. Когда картофель почти готов, сливаю воду с пшена и добавляю его в суп. Перемешиваю и варю до готовности пшена. Тем временем моя поджарка готова: капуста стала мягкой, жидкость выпарилась. Выключаю огонь и даю ей немного остыть, пока варится пшено.
8. Теперь нужно найти в бульоне целую картофелину. Разминаю её прямо в кастрюле толкушкой, чтобы придать супу более насыщенную текстуру. Картофель сварился, пшено готово — пора добавлять поджарку в суп.
9. Перемешиваю и солю по вкусу, но без фанатизма, ведь у меня будет квашеная капуста. Также добавляю немного чеснока. Добавляю зелень — у меня укроп из морозилки. В конце кладу один лавровый лист и довожу до кипения.
10. Накрываю крышкой, выключаю огонь и даю настояться 20-30 минут. Обязательно нужно дать супу настояться. А затем будем обедать!
#капустняк #рецепты #кулинария

Салат "Граф"! Соперник "Оливье".

Сегодня будем готовить салат, который называется "Граф". В интернете про него говорят очень много, и некоторые даже считают, что он может поспорить с салатом "Оливье".
Ингредиенты:
картофель - 2 шт средние
куриная грудка - 1/2
зелёный горошек - 1 банка
яйца - 4 шт
чернослив - 10 шт
грецкий орех - 40 гр
красная луковица - 1 шт средняя
свекла - 1 шт
соль, перец - по вкусу
майонез
Маринад для лука:
соль - 0,5 ч.л.
сахар - 0,5 ч.л.
уксус 9% - 2 ст.л.
вода - 4 ст.л.
Приготовление:
1. Я беру форму и ставлю ее на тарелку. Дно смазываю майонезом.
2. У меня два средних картофеля, которые я натерла на крупной тёрке. В салатах мне больше нравится картофель именно в тёртом виде. Сейчас я его распределю по тарелке и слегка присолю, несмотря на то, что уже солила при варке. После этого немного промажу майонезом. Постараюсь использовать майонез минимально, так как не очень люблю слоёные салаты, где его слишком много.
2. Вторым слоем у нас будет маринованный лук. Я взяла одну красную луковицу среднего размера, порезала её четвертинками и замариновала. Для маринада взяла половину чайной ложки соли, половину чайной ложки сахара, две столовые ложки уксуса и четыре столовые ложки воды. Лук постоял около 25 минут, после чего я слила маринад и выложила лук на салат.
3. Следующий слой — отварная курица. Я использовала куриную грудку, но можно взять любое куриное мясо: бедро, голень — что угодно. У меня половина куриной грудки, которую я равномерно распределяю по слою лука. Если грудка недостаточно солёная, можно слегка присолить. Я не буду этого делать, так как солила её во время варки. Чтобы грудка была сочной, я оставляю её остывать в бульоне — тогда мясо становится мягким и нежным. Этот слой также промазываю майонезом.
4. Четвёртым слоем будет баночка консервированного горошка. Я распределяю его равномерно по салату. Этот слой майонезом не промазываю, так как у горошка достаточно собственного сока.
5. Пятым слоем будут 4 отварных яйца, натёртые на мелкой тёрке. Я выкладываю яйца и хорошо распределяю их по поверхности, после чего также промазываю слой майонезом.
6. Теперь заключительный этап. Я беру чернослив (у меня 10 небольших штук), разрезаю его на кусочки и распределяю по всей поверхности салата. Сверху посыпаю измельчёнными грецкими орехами (примерно 40 граммов). Последним слоем будет свекла — у меня одна небольшая свекла, которую я натерла на тёрке. Свеклу выкладываю сверху и промазываю майонезом.
Вот и всё! Наш салат готов. Осталось поставить его в холодильник на пару часов, чтобы он настоялся, и можно подавать к столу.
#салат #салатсосвеклой #слоеныйсалат #новыйгод #рецепты