Вы забудете про чебуреки! Быстрые лепешки на сковороде.

Сегодня испечём лепёшки с фаршем — сочные, вкусные, быстрые, и с большим количеством начинки. Вы будете в восторге и забудете про беляши и чебуреки, ведь я готовлю их без духовки и без масла, прямо на сковороде.
Ингредиенты:
Тесто:
Мука 500 г (3 стакана +/-)
Соль 1 ч.л. (без горки)
Кипяток 1 стакан
Растительное масло 1-2 ст.л.
*Мой стакан = 250 мл
Начинка:
Фарш 600-800 г
Зеленый лук, кинза или петрушка
Приправа для фарша 1 ч.л.
Соль, перец
Приготовление:
1. Начнём с теста. Беру мисочку побольше и просеиваю полкило муки. Добавляю сюда же чайную ложечку соли без горки и перемешиваю.
2. Теперь самый горячий момент рецепта — вливаю 250 мл крутого кипятка в муку. Будьте осторожны, не обожгитесь! Аккуратно перемешиваю муку с кипятком лопаткой — тесто заваривается, становится эластичным. Именно в крутом кипятке — главный секрет этого теста.
3. Когда тесто остыло, начинаю месить его руками, и в самом конце добавляю 1-2 столовые ложки растительного масла. Хорошо перемешиваю, чтобы тесто объединилось с маслом. Оно получается мягким и эластичным. Теперь обязательно нужно положить его в пакет и оставить на кухонном столе хотя бы на 30 минут. Тогда тесто станет ещё более податливым и раскатываться будет легко.
4. Пока тесто отдыхает, займёмся начинкой. У меня в миске 800 граммов фарша. Фарш можно брать любой — куриный, свиной, говяжий или смесь. Главное — добавить зелень и специи, чтобы придать начинке вкус и аромат. Нарезаю пучок зелёного лука и кинзы. Если кинзу не любите — замените петрушкой.
5. Добавляю зелень в фарш, хорошо перемешиваю, солю и перчу по вкусу. Можно добавить любую приправу, я взяла готовую смесь для фарша. Всё перемешиваю и отставляю начинку в сторону.
6. Теперь вернёмся к нашему тесту. Оно отдохнуло и стало ещё мягче. Я делаю из теста жгутик и разрезаю его на 5 частей. Размер лепёшек можете варьировать по своему вкусу — хотите больше, делайте больше, хотите меньше — делайте меньше.
7. Каждый кусочек теста раскатываю в тонкий пласт. Затем леплю котлетку из фарша, кладу её на лепёшку и собираю тесто мешочком вокруг начинки. Получается такая аккуратная «булочка». Раскатываю ее скалкой в лепешку нужного размера.
8. Повторяю это с оставшимися частями теста и фарша.
9. Теперь жарим! Смазываем сковороду любым маслом — у меня топлёное, можно взять растительное или сливочное. Обжариваем лепёшки с одной стороны до золотистой корочки, затем переворачиваем и жарим с другой стороны. Лучше всего накрыть сковороду крышкой, чтобы лепёшки дошли до полной готовности.
10. Также можно довести лепёшки до готовности в духовке при 180 градусах. Поставьте их туда на 7 минут после обжарки — и всё готово! Выбирайте вариант, который вам удобнее.
В итоге лепешки получились очень сочные. Если хотите сделать их ещё сочнее, добавьте в фарш немного воды или бульона — и сок будет вытекать, как у меня.
#лепешки #лепешкисфаршем #рецепты #кулинария

Вы забудете про чебуреки! Быстрые лепешки на сковороде.

Сегодня испечём лепёшки с фаршем — сочные, вкусные, быстрые, и с большим количеством начинки. Вы будете в восторге и забудете про беляши и чебуреки, ведь я готовлю их без духовки и без масла, прямо на сковороде.
Ингредиенты:
Тесто:
Мука 500 г (3 стакана +/-)
Соль 1 ч.л. (без горки)
Кипяток 1 стакан
Растительное масло 1-2 ст.л.
*Мой стакан = 250 мл
Начинка:
Фарш 600-800 г
Зеленый лук, кинза или петрушка
Приправа для фарша 1 ч.л.
Соль, перец
Приготовление:
1. Начнём с теста. Беру мисочку побольше и просеиваю полкило муки. Добавляю сюда же чайную ложечку соли без горки и перемешиваю.
2. Теперь самый горячий момент рецепта — вливаю 250 мл крутого кипятка в муку. Будьте осторожны, не обожгитесь! Аккуратно перемешиваю муку с кипятком лопаткой — тесто заваривается, становится эластичным. Именно в крутом кипятке — главный секрет этого теста.
3. Когда тесто остыло, начинаю месить его руками, и в самом конце добавляю 1-2 столовые ложки растительного масла. Хорошо перемешиваю, чтобы тесто объединилось с маслом. Оно получается мягким и эластичным. Теперь обязательно нужно положить его в пакет и оставить на кухонном столе хотя бы на 30 минут. Тогда тесто станет ещё более податливым и раскатываться будет легко.
4. Пока тесто отдыхает, займёмся начинкой. У меня в миске 800 граммов фарша. Фарш можно брать любой — куриный, свиной, говяжий или смесь. Главное — добавить зелень и специи, чтобы придать начинке вкус и аромат. Нарезаю пучок зелёного лука и кинзы. Если кинзу не любите — замените петрушкой.
5. Добавляю зелень в фарш, хорошо перемешиваю, солю и перчу по вкусу. Можно добавить любую приправу, я взяла готовую смесь для фарша. Всё перемешиваю и отставляю начинку в сторону.
6. Теперь вернёмся к нашему тесту. Оно отдохнуло и стало ещё мягче. Я делаю из теста жгутик и разрезаю его на 5 частей. Размер лепёшек можете варьировать по своему вкусу — хотите больше, делайте больше, хотите меньше — делайте меньше.
7. Каждый кусочек теста раскатываю в тонкий пласт. Затем леплю котлетку из фарша, кладу её на лепёшку и собираю тесто мешочком вокруг начинки. Получается такая аккуратная «булочка». Раскатываю ее скалкой в лепешку нужного размера.
8. Повторяю это с оставшимися частями теста и фарша.
9. Теперь жарим! Смазываем сковороду любым маслом — у меня топлёное, можно взять растительное или сливочное. Обжариваем лепёшки с одной стороны до золотистой корочки, затем переворачиваем и жарим с другой стороны. Лучше всего накрыть сковороду крышкой, чтобы лепёшки дошли до полной готовности.
10. Также можно довести лепёшки до готовности в духовке при 180 градусах. Поставьте их туда на 7 минут после обжарки — и всё готово! Выбирайте вариант, который вам удобнее.
В итоге лепешки получились очень сочные. Если хотите сделать их ещё сочнее, добавьте в фарш немного воды или бульона — и сок будет вытекать, как у меня.
#лепешки #лепешкисфаршем #рецепты #кулинария

Вкусный домашний холодец без секретов! Как правильно сварить прозрачный холодец.

СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ:
- 1,6 кг говядины
- 1,7 кг свинины (рульки, ножки)
- 1,8 кг домашней птицы (петух + потрошок)
- 2 луковицы
- 2 моркови
- 4,5-5 л воды
- 1,5-2 ст.л. соли
- 15 горошин душистого перца
- 15 горошин черного перца
- 4-5 лавровых листа
Приготовление:
1. Холодец можно варить из одного, двух, трёх и более видов мяса. Кто-то предпочитает готовить его только из говядины, из домашней птицы, или комбинирует разные виды мяса. В нашей семье всегда старались варить холодец как минимум из трёх видов мяса — так он получается плотный, ароматный, наваристый и невероятно вкусный.
2. Основой любого хорошего холодца или студня являются свиные или говяжьи ножки, рульки, голяшки — именно они гарантируют, что холодец застынет так, как надо, благодаря содержанию сухожилий, соединительной ткани и природного желатина. Сегодня я взяла две небольшие свиные рульки и ножку, хорошо их промыла и поскребла ножом, рульки надрезала на несколько частей, а ножку разрезала вдоль на две части. Общий вес свинины составляет 1 кг 700 граммов.
3. Кроме того, я обязательно беру мясо говядины, желательно на косточке с жилами и сухожилиями, которые способствуют лучшему застыванию холодца. Мелко нарезать мясо не нужно, можно оставить крупными кусками. Общий вес говядины — 1 кг 600 граммов.
4. Для холодца я всегда беру также домашнюю птицу. Это может быть курица, петух, индейка, утка, гусь или потрошки от птицы. В данном случае у меня домашний петух весом 1 кг 800 граммов вместе с потрошками. Тушку я разделила на четыре части, удалила гузку и оставила шеи, гребень и лапки. Лапки, как и всю птицу, нужно опалить, снять верхнюю кожу и срезать когти. Также добавляем желудок и сердечко.
5. Ни в коем случае не кладите в бульон печень — от неё бульон станет мутным, как бы вы ни старались сварить прозрачный холодец. Общий вес всех продуктов — чуть больше 5 кг, и для такого количества мяса мне понадобится кастрюля объёмом не менее 9-10 литров.
6. Укладываем мясо в кастрюлю, заливаем холодной водой так, чтобы она полностью покрыла мясо. Есть два варианта: довести до кипения, убавить нагрев и варить, снимая пену, или, как я делаю последние 10 лет, — довести до кипения, снять кастрюлю с плиты, слить первую воду, промыть мясо и кастрюлю, затем снова залить мясо чистой водой и довести до кипения. Это обеспечит бульону абсолютную прозрачность.
7. Варите холодец при минимальном огне 5-8 часов. В процессе не забывайте снимать пену и следите, чтобы бульон не кипел сильно — это может сделать его мутным. Как только я вижу, что в бульоне не идёт образование накипи, я добавляю лук, морковь, соль и специи. После 2 часового кипения лук и морковь я удалю. Варите до готовности мяса — оно должно легко отходить от костей.
8. Как только мясо будет готово, вытащите его из бульона, дайте немного остыть, а затем переберите, удаляя кости. Бульон процедите через сито или марлю, чтобы удалить лишний жир. Проверьте на соль и если нужно досолите. Мясо разложите по формам и залейте бульоном.
9. Украсьте холодец по своему вкусу — морковью, яйцом, зеленью. Оставьте его остывать на столе, а затем уберите в холодильник минимум на 5-6 часов.
Холодец готов! Подавайте его с горчицей, хреном или солёными грибочками. Надеюсь, этот рецепт был для вас полезным. Приятного аппетита!
#холодец #рецепты #кулинария