Вот как надо готовить самые вкусные булочки! Тесто воздушное как пух!

Сегодня готовим самые вкусные булочки, воздушные как пух.
Ингредиенты:
Тесто (выход 21 штука):
Молоко тёплое - 500 мл
Соль - 1/3 ч.ложки
Дрожжи свежие - 25 гр (10-11г сухих дрожжей, смотрите на упаковке, на какое количество муки они рассчитаны)
Яйцо - 3 шт
Сахар - 220 гр (11ст.л без горки)
Мука - 1 кг
Масло сливочное мягкое - 180 гр
Для начинки:
Вареная сгущёнка- 1 б.(320г)
Штрейзельная крошка:
Масло сливочное мягкое - 80 гр
Мука - 150 гр (5ст.л с горкой)
Сахар - 50 гр (2ст.л с горкой)
Для обмазки:
Яйцо - 1шт
Для посыпки заранее откладываем 2-3ст.л штрейзельной крошки
Приготовление:
1. Начнём с того, что в миску наливаем пол-литра тёплого молока, добавляем 220 грамм сахара и один пакетик сухих дрожжей (11 грамм). Можно заменить на живые дрожжи — 25 грамм. Важно читать пропорции на упаковке дрожжей, так как они могут отличаться. Перемешиваем. Если не уверены в качестве дрожжей, оставьте смесь на 5-10 минут для появления "шапочки". Если шапочка есть, значит всё хорошо, и тесто поднимется.
2. Далее добавляем треть чайной ложки соли и 3 яйца (желательно комнатной температуры). Перемешиваем. Постепенно порциями добавляем просеянную муку. Сначала замешиваем лопаткой, затем руками. Всего добавляем 1 килограмм муки. Как видите, тесто липкое, поэтому добавляем 180 грамм мягкого сливочного масла и вымешиваем его вместе с тестом. Через 3-4 минуты масло полностью вмешается, и тесто станет менее липким.
3. Тесто должно быть мягким, но слегка липнуть к рукам. Можно смазать руки капелькой растительного масла, чтобы было легче работать. Кладём тесто в большую миску, смазанную маслом, накрываем полотенцем или пищевой плёнкой и оставляем на расстойку в тёплом месте на 1,5-2 часа.
4. Пока тесто поднимается, приготовим штрейзельную крошку. Для этого в миску высыпаем 75 грамм муки, 25 грамм сахара и добавляем 40 грамм мягкого сливочного масла. Всё перетираем в крошку.
5. После того, как тесто поднимется, выкладываем его на стол, слегка смазанный маслом, и обминаем. Делим тесто на две части, каждую из которых разрезаем на 10-12 кусочков. Формируем шарики и накрываем их плёнкой, чтобы не заветрелись.
6. Каждый шарик раскатываем в прямоугольник размером примерно 16 на 22 сантиметра. На край кладём чайную ложку штрейзеля и варёной сгущёнки. Заворачиваем в рулет, защипываем края. Выкладываем заготовки на противень, застеленный пергаментом, и даём им подняться ещё 30 минут.
7. Смазываем булочки взбитым яйцом, посыпаем оставшейся крошкой и выпекаем в духовке при 170°C 30-40 минут. Готовые булочки накрываем полотенцем и даём остыть.
Булочки получились нежные, воздушные, тесто мягкое и пушистое. Начинка слегка ушла вниз, потому что я тонко раскатала тесто, но это не испортило вкус. Разницы между булочками с крошкой и без особо не чувствуется. Булочки на следующий день остаются такими же мягкими и вкусными.
#булочки #булочкисосгущенкой #сдоба #рецепты #кулинария

Восхитительно вкусный кекс за 5 минут! Без миксера. Выпечка к чаю!

Сегодня приготовим очень вкусный, мягкий и простой в приготовлении кекс. Тесто замешивается буквально за пять минут, и даже миксер для этого не нужен. Всё готовится очень быстро, поэтому духовку можно сразу включить разогреваться до 170-180 градусов.
Ингредиенты:
2 средних яйца
100 гр. сахара (или больше)
130 гр. кефир/йогурт/сметана
70 гр. растит./слив. масла
+/- 230 гр. муки
1 ч.л. разрыхлителя
Щепотка соли, ваниль
100 гр. ягоды/фрукты (по жел.)
Цедра апельсина (по жел.)
Крошка (по жел.):
40 гр. слив. масла
60 гр. муки
40 гр. сахара
Щепотка соли
Диаметр 23 см.
Приготовление:
1. Кефир и яйца заранее достаньте из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. В миске соединяем яйца, добавляем щепотку соли, сахар и одну чайную ложку ванильного сахара (либо щепотку ванилина). По желанию можно добавить немного апельсиновой цедры. У меня она домашняя – я просто высушила корки апельсина и измельчила их в блендере. Также можно натереть цедру свежего апельсина – это будет очень ароматно. Всё перемешиваем венчиком до однородности.
2. Добавляем кефир (вместо него можно использовать натуральный йогурт или сметану) и растительное масло без запаха. Вместо растительного масла можно взять растопленное сливочное масло. Ещё раз перемешиваем до однородности.
3. Отдельно смешиваем муку и одну чайную ложку разрыхлителя. Хорошо перемешиваем и в несколько приёмов вводим муку в тесто. Долго перемешивать тесто не нужно – как только мука впиталась, добавляем следующую порцию. Тесто должно получиться кремовой консистенции: след от венчика остаётся на поверхности и не растекается.
4. По желанию в тесто можно добавить ягоды, орехи, фрукты или сухофрукты. У меня сегодня 100 грамм замороженной чёрной смородины. Предварительно размораживать её не нужно. Чтобы ягодки лучше держали форму, добавляю к ним одну чайную ложку муки и хорошо перемешиваю. Немного ягод оставлю для присыпки сверху.
5. Кекс я буду выпекать в силиконовой форме диаметром 23 см. Также можно использовать прямоугольную форму для выпечки хлеба или маленькие кексы. У меня форма силиконовая, поэтому её ничем смазывать не нужно. Если у вас металлическая или стеклянная форма, обязательно смажьте её любым маслом и присыпьте тонким слоем муки. Выкладываем кекс в форсу и сверху посыпаю оставшимися ягодами.
6. По желанию можно сверху присыпать кекс штрейзелем. Для этого смешайте муку, щепотку соли, сахар и холодное сливочное масло, перетрите всё в крошку. Можно сделать это заранее и поставить в холодильник, пока будете готовить тесто. Перетирайте ингредиенты между ладонями, чтобы получилась крошка. Однородности добиваться не нужно – пусть попадаются небольшие кусочки масла. Это необязательно, но такая хрустящая корочка сверху получается очень вкусной и ароматной.
7. Выпекаем кекс в духовке, разогретой до 170-180 градусов, примерно 30-35 минут. Готовность обязательно проверяйте деревянной палочкой – она должна выходить полностью сухой, без остатков сырого теста.
Кекс получается очень мягким, воздушным и пышным. Он умеренно сладкий, а смородина добавляет приятную кислинку. Сверху образуется вкусная хрустящая крошка. Лично для меня этот рецепт – просто находка, особенно когда, как говорится, гости на пороге.
#пирог #пирогсягодами #выпечка #кулинария #рецепты