Татьяна Литвинова (Данилюк)

ВКУСНЕЕ КОЛБАСЫ. Купила и ПРИГОТОВИЛА 2 кг. Понравится Всей СЕМЬЕ!

Зельц (Сальтисон):
- Рулька (Свиная) - 3 шт.
- Лавровый лист - 2-3 шт.
- Черный перец горошек - по - вкусу.
- Соль по - вкусу. Я добавила не полные 2 ст. ложки (без горки)
- Чеснок по - вкусу. Я добавила 5 зубочков.
Подготовка рульки:
Для этого блюда нам понадобятся рульки. Сначала я их хорошо очистила ножом, сделав надрезы в местах, где суставы. Эти надрезы нужны, чтобы мясо лучше проварилось. Теперь рульки нужно залить холодной водой и оставить на два часа. Это поможет удалить лишнюю кровь.
Варка:
После двух часов замачивания промойте рульки и поставьте их вариться. Заливаем холодной водой так, чтобы вода полностью покрывала мясо. Я добавляю две средние луковицы и ставлю на огонь. Когда вода закипит, появится пена, которую нужно снять. После закипания убавляем огонь до минимума и варим рульки около 4 часов.
Специи:
Когда бульон закипел и я сняла пену, огонь уменьшаю и варю 4 часа. За час до готовности добавляю лавровый лист, чёрный перец горошком и соль по вкусу. Варю до тех пор, пока мясо не начнёт отходить от костей.
Готовность:
Когда рульки сварились, мясо легко отделяется от костей. Лук и лавровый лист можно убрать. Теперь я вилкой разбираю мясо на кусочки. Не нужно использовать блендер – мясо должно оставаться кусочками, а шкурку тоже добавляю в начинку.
Добавление чеснока и бульона:
Теперь добавляю 5-6 зубчиков чеснока через пресс, соль по вкусу и немного бульона, в котором варились рульки. Бульона нужно немного – 2-3 половника, чтобы мясо было сочным, но не слишком жидким.
Формирование:
Берём форму для выпечки, застилаем её пищевой плёнкой. Аккуратно выкладываем мясную массу, утрамбовывая ложкой, чтобы не было пустот. Заворачиваем всё плёнкой и убираем в холодильник до полного застывания.
Подача:
Когда масса застынет, достаем её из формы и нарезаем на кусочки. Это чистое мясо, которое держит форму благодаря желатину, выделенному из кожи. Получается невероятно вкусно и недорого!
#зельц #сальтисон #рулька #рецепты #кулинария

Чебуреки: САМЫЙ простой и удачный рецепт теста на чебуреки! Сочные, хрустящие и пузырчатые чебуреки!

Тесто:
- Мука – 250 гр
- Вода (кипяток) – 120 гр
- Растительное масло рафинированное – 2 ст.л.
- Соль – 0,5 ч.л.
Начинка:
- Свинина – 150 гр
- Говядина – 150 гр
- Лук – 1 шт. (80 гр)
- Вода – 50-60 мл (в зависимости от исходной жирности и сочности фарша)
- Соль – по вкусу
- Черный перец – по вкусу
Приготовление:
1. Берём 120 миллилитров кипятка, добавляем туда полчайной ложки соли и 2 столовые ложки растительного масла. Перемешиваем слегка эту смесь и просеиваем 250 граммов муки. Я оставлю 50 граммов в стороне — может понадобиться ещё, а может и нет, всё зависит от муки.
2. Теперь добавляем в муку горячую воду и получаем заварное тесто. Хорошо перемешиваем сначала ложкой, так как тесто очень горячее, а затем переходим к замесу руками. Нужно соединить тесто в один комок и вымешивать его 5 минут. Тесто получается достаточно плотным, но при этом эластичным и податливым. Таким оно и должно быть, чтобы при тонкой раскатке хорошо удерживало мясную начинку. Муку я больше не добавляю — тесто не липнет ни к рукам, ни к поверхности. Формируем из него комок и отправляем отдыхать в пакет на 30 минут при комнатной температуре.
3. Пока тесто отдыхает, займёмся начинкой. У меня приблизительно 400 граммов теста, значит, начинки тоже должно быть около 400 граммов. Я использую фарш из свинины и говядины и, конечно, для сочности и вкуса добавляю лук.
4. Лук я нарезаю очень мелко, но его можно и пропустить через мясорубку. Мне больше нравится нарубленный лук, так как он лучше сохраняет свой вкус. Фарш солим по вкусу, добавляем чёрный молотый перец и хорошо перемешиваем. Для сочности рекомендую добавить немного воды — её количество зависит от консистенции мяса, и это может отличаться в каждом случае. Я добавила около 60 миллилитров воды, но вы можете регулировать количество по своему вкусу.
5. Фарш получился мягким и гладким, готов для начинки. Тесто отдохнуло, стало очень эластичным и приятным в работе. Теперь его нужно разделить на 8 равных частей весом примерно по 50 граммов.
6. Подворачиваем края каждого кусочка вовнутрь, формируя круглые шарики. Накрываем их пищевой плёнкой, чтобы не заветрились. Берём один шарик, слегка присыпаем его и скалку мукой, и раскатываем в круг. Я раскатываю до нужного размера, так как у меня сковорода диаметром 24 см, и получается чебурек нужной величины.
7. Тесто раскатываем очень тонко, почти до прозрачности. Оно достаточно упругое и не рвётся, что позволяет ему хорошо держать начинку. Я обычно раскатываю сразу по два чебурека, чтобы потом жарить их одновременно.
8. Берём одну столовую ложку начинки (примерно 50 граммов) и выкладываем на одну сторону теста. Накрываем второй половиной, выгоняя лишний воздух, и хорошо зажимаем края, чтобы чебурек не разошёлся. Можно пройтись вилкой для надёжности или обрезать край ножом для пиццы или по тарелке.
9. Проверяем, хорошо ли прогрелось масло. Жарим чебуреки в большом количестве масла на умеренном огне. Аккуратно выкладываем их в масло и переворачиваем, как только одна сторона подрумянится.
10. Обжаренные чебуреки выкладываем на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. Какие пузырчатые они получаются, даже без добавления водки в тесто! Просто потрясающе!
Друзья, буду очень рада, если вы поделитесь своими рецептами в комментариях и не забудьте прикрепить фото ваших кулинарных шедевров. Очень интересно посмотреть, что у вас получилось!
#чебуреки #рецепты #кулинария

Томат зимой не покупаю! Густой домашний томат круглый год и всего за час.

Сегодня хочу показать, как я делаю томат. Для него потребуются помидоры, и вы можете брать любое количество, которое вам нужно.
Ингредиенты:
Помидоры - 7 кг
Перец - 6 шт
Соль - 1.5 ст.л.
Приготовление:
1. Помидоры нужно помыть и отрезать все плодоножки. Для вкуса я всегда добавляю в томат болгарский перец. На 7 кг помидоров я взяла 6 крупных перцев.
2. Теперь берём мясорубку и пропускаем овощи через мелкую сетку. Перемолотые помидоры и перец выкладываем в ёмкости. У меня это две кастрюли по 5 литров каждая.
3. Теперь нужно добавить соль. На это количество я добавляю примерно полторы столовые ложки соли. Всё хорошо перемешиваем и ставим на газ. Доводим до кипения на большом огне, а как только закипит, убавляем огонь до минимума.
4. Сверху ставим железное сито с мелкими отверстиями, и вы заметите, что в нём начинает собираться жидкость. Эту жидкость нужно аккуратно собирать ложкой или половником. Жидкость практически прозрачная, без мякоти. Мы собираем её для того, чтобы уменьшить время варки и сделать томат более густым.
5. У меня прошло 40 минут и томат хорошо уварился. Если вы хотите полностью однородный томат, без кожуры, просто пропустите массу через мелкое сито.
7. Мне кожура не мешает, поэтому я возьму погружной блендер и ещё раз хорошо перемешаю. Теперь, постоянно помешивая, варим на маленьком огне 10-15 минут и выключаем.
8. Томат готов! Когда остынет, станет более густой. Хранить томат можно двумя способами: в банках или замороженным.
9. Берём банку (я их простерилизовала в микроволновке: налила немного воды и поставила при полной мощности на пару минут, а крышки просто прокипятила), наполняем её томатом, накрываем крышкой и закатываем. Я закатала три банки. Этот способ подойдёт, если вы хотите заготовить много томата на зиму.
10. Банки переворачивать не нужно. Просто укутываем их и оставляем до полного остывания.
11. Второй способ, который мне нравится больше, – это заморозка. Остатки томата я полностью охладила, беру небольшие пакетики с застёжкой и наполняю их примерно по 2 столовые ложки томата. Для меня это одна порция. Все пакетики складываю в один большой пакет, заворачиваю и отправляю в морозилку. Такой томат получается по-настоящему домашним, готовится просто, и вы точно знаете, что в нём нет ничего лишнего.
Не выбрасывайте ту жидкость, которую слили! Её можно просто выпить, добавить в борщ, закатать в банки или использовать для приготовления томатного сока. Это очень вкусно!
#томат #томатназиму #заморозка #консервация #рецепты