Предыдущая публикация
Торт "Сказка" рецептура по ГОСТ
Этот торт один из самых простых тортов по ГОСТ.
Единственная сложность его украсить так, как это было тогда.
Но главное не украшения, главное вкус такой же, как в детстве !
Вот до него сегодня и попробуем дотянуться.
Ингредиенты:
Бисквит:
Яйца - 4 шт.
Сахар - 120 гр.
Мука - 120 гр.
Сироп для пропитки:
Сахар - 100 гр.
Вода - 115 гр.
Коньяк - 1 ст.л.
Крем "Шарлот":
Масло сливочное - 200 гр.
Сахар - 185 гр.
Яйцо, желток - 35 гр. (2 шт.)
Молоко - 125 гр.
Коньяк - 1 ст.л.
Какао - 1,5 ст.л.
Ванилин - по вкусу
Красители пищевые для крема.
==========================================
Первым делом готовится бисквит, поскольку ему необходимо минимум 7 часов на созревание. Поэтому лучше сделать его с вечера.
Белки отделить от желтков, подготовить муку и сахар.
Белки взбить с сахаром в пышную массу, до мягких пик.
Добавить желтки...
Аккуратно перемешать до однородности.
Всыпать муку.
Вновь аккуратно, движениями снизу вверх, вымешать до однородности.
Переложить бисквитное тесто в заранее подготовленную форму.
"Сказка" всегда была трапециевидная.
В домашних условиях это не категорично, но мне захотелось именно "как тогда".
Нашелся рояль в кустах, форма для кексов.
Выпекать при t 200*С, примерно 30 минут.
Но ориентир не столько на время, сколько на цвет, запах и пробу на сухую спичку.
Готовый бисквит вынуть из формы и оставить на решетке.
Минимум на семь часов.
С утра можно заняться приготовлением крема.
Желтки смешать с молоком и сахаром.
И на меееедленном огне, постоянно помешивая, довести смесь до кипения.
Дождавшись больших "бульков" уваривать смесь еще минут пять.
При наличии термометра - до t 105*С.
Заварная основа для крема готова.
Остудить до комнатной температуры.
Остывает она достаточно долго.
Можно заняться бисквитом.
Срезать все углы, поскольку форма должна быть округлая.
Разрезать на три пласта.
Бисквитную обрезь собрать, подсушить в духовке и измельчить в крошку.
Она понадобится для обсыпки боков торта.
Возвращаемся к приготовлению крема.
Размягченное масло взбить до увеличения и побеления массы.
Добавить ванилин и постепенно, по ложке, ввести в масло заварную основу.
В последнюю очередь влить коньяк, взбить до однородности.
Крем готов.
Теперь необходимо разделить его на части.
Отложить чуть меньше половины, всыпать какао, еще раз взбить до однородности.
Это шоколадная часть пойдет на внешнюю отделку торта.
От второй, белой половины крема, отложить по 1 ст.л. с горкой.
Эти части будут разноцветными и пойдут на украшение.
Для бисквита нужна пропитка.
И не просто вода с сахаром, а сахарный сироп.
Пропитка:
Воду с сахаром довести до кипения и проварить несколько минут.
Охладить до температуры не выше 40*С и только тогда добавить коньяк и ванилин.
Для пропитки я использую вот такую штуку.
Очень удобно тем, что сироп рассеивается равномерно по всему бисквиту.
В отличии от использования ложки - то густо, то пусто.
Классический бисквит можно, и нужно, пропитывать сильнее!!!!!!!
Все составляющие готовы, можно собирать торт.
Нижний пласт бисквита пропитать сиропом, примерно 1/3 от общего объема.
выложить половину белого крема.
Выложить следующий пласт - пропитать - промазать оставшимся кремом.
Закрыть третьим пластом - пропитать оставшимся сиропом.
От шоколадной части крем отделить примерно 1/4 часть, которая пойдет на декорирование.
Остальным кремом обмазать торт со всех сторон.
Бока торта обсыпать бисквитной крошкой, верх остается чистым.
Отложенным шоколадным кремом сделать бордюр по краю верхней части.
Да, для этого нужны специальные кондитерские насадки, но при желании можно приспособить и обычный п/э пакет, с которого срезать уголок.
А можно и не пожелать и не делать.
Ну а дальше листики/цветочки/цукаты/орехи...
С украшалками можно и не выдрючиваться.
Главное, что получилась форма, которая должна быть именно такой - в виде полена!
А что еще главней - вкус, который именно оттуда, из детства !
===========================================
вято тут http://www.yaplakal.com/forum30/topic1331224.html
Следующая публикация
Четвероногий певун: в Сети создали хит благодаря пению французского бульдога.
Комментарии 1