Предыдущая публикация
Доброе утро!
Представьте себе, 31 июля 2019 года, но в Вятке холодно и очень дождливо - мокро! Всего пять градусов тепла...почти конец сентября... Но вот выглянуло солнце, уже лучше. На часах пять часов утра. Я сижу за стеклянным столом как технолог вся в белом, в очках, и чувствую себя как в весовой за аналитическими весами... Правда, не хватает пинцета и разновесов, но даже за настольными весами я чувствую себя в том творческом состоянии, когда проводила в лаборатории химический анализ буры. Всё аккуратно, пытаюсь взвешивать с точностью до грамма. Давно так не работала, поэтому кайфую. Раньше делала всё на глаз, на ощущения и представления: полный совок муки - это примерно 200 граммов муки, полстакана сахара - это точно полстакана, столовая ложка с горкой или с горой - примерно 30 граммов, щепотка -это почти полчайной ложки!
Ну, у Вас и ложечка, и щепоточка, скажете Вы! Я человек творческий, тут прибавлю, там убавлю, не до пустяков - технолог! Главное было всегда успеть всё сделать и убежать на работу…
Когда на кухне пахнет вкусно едой, тепло и уютно в квартире, хочется жить и работать, или работать, чтобы жить?! У меня сегодня на кухне запах ванили - я пеку печенье... уже лет пять перестали покупать в магазинах и не только печенье, но и колбасу, и конфеты –ведь даже дорогие, не ах! С завтрашнего дня на все сладости опять повышение цен! Лучше купить горький шоколад, мясо, а не колбасу… Но скептик скажет: а ты знаешь, чем кормили скотину? И сразу посеет сомнения… как жить, с кем быть, что есть?
Раньше вряд ли мы читали на этикетках состав продукта, а теперь с лупой в руках вычитываем мелкий шрифт на красном фоне: что тут нам положили-всучили в это печенье "Загадка"? На первом месте - сахар, а потом растительное масло или маргарин... Маргарин не люблю. Подсолнечное масло - растительное? Да. Но оказывается, наши пекари охотно вливают пальмовое масло самого низкого качества, но дешевое, которое не ах, а очень даже, ох! Поэтому экспериментирую выпечку печенья, отрабатывая рецепт и с технологической, и с экономической точки зрения, и как простой любитель печенья с чаем выискиваю в интернете рецепты: ищу оптимальный вариант и пробую. Поэтому, выставляем весы, ставим емкость и наливаем 150 г подсолнечного масла (или растопленного сливочного), добавим 200 г сметаны (даже самой нежирной) + 4 ст. л сахара+ 0,5 ч. л соды, щепотку соли(для усиления вкуса) + щепотку ванилина и ПЕРЕМЕШИВАЕМ - это основа. Для фантазии: запаренные изюм, орехи, мак, семечки, и прочая...
Насыпаем просеянную муку 350 граммов в два-три приема (1 сорт, высший сорт, ржаную - какая есть), можно исполу - с овсяными отрубями, овсяной, гречневой мукой). ЗАМЕШИВАЕМ; тесто собирается в один колобок, мягкое, эластичное – это знак, что печенье будет нежным. На полчаса в холодильник. Торопитесь? Можете муку высыпать всю и выпекать сразу, но замешивайте подольше, чтобы сахар успел раствориться.
Выкладываем ложечкой или ложкой. Тесто негустое. Выпекается быстро при температуре 180 градусов. Снимается с листа одной левой и не крошечки не остается на поддоне. Получается по форме как «Калифорнийское», а по вкусу, …ммм… просто вятское чудо к чаю. Пост пекаря-технолога сдала, кто принял?!
p.s. из моих друзей-одноклассников, выпускников-технологов, я знаю одну замечательную дивчину по имени Наталья. Профессор по выпечке. Какие она выпекает красивые вкусности к Пасхе…ммм! Так много, и разнообразно украсит. Восхищение. Куличи, тортики и кексы, слойки и завитушки, а уж яйца раскрасит, Шагал рядом не шагал. А в учебе не блистала, а в семейной жизни – профессор! Чему я очень рада.
Печенье «Вятское чудо»
150 г масла (сливочное или растительное)
200 г сметаны
4 ст л сахара
0,5 ч.л. соды
щепотка соли, ванилина
350 г муки
Выход продукта 700 граммов.
Следующая публикация
Нет комментариев