Людмила Насонова

Холодец соседки удивил всех за столом, такого я не видела: прозрачный, хрустальный и вкусный!

#закуски #накрываемстол2025

Хитрость №1. Про мясо: нужное и ненужное.

И про пропорции И про залог «крепости» холодца, и чтобы хорошо застывал.
Про ножки. Все хозяйки знают, что дает крепость: свиные ножки, куриные лапки и не только, включая «голяшку» и все, несущее много коллагена, соединительной ткани. Но вот не все эти желирующие части вымачивают. И не просто: важно довести желирующий набор до кипения и слить воду.
А потом только варить. А предварительно те же свиные ножки нужно поскрести, почистить и замочить на ночь. Про прозрачность. Истинной прозрачности холодец лишает свинина, увы.