Чтобы не тратиться зимой на зелень, делаю так!

Сегодня ничего готовить не буду, буду замораживать зелень.
Нам потребуется:
Зеленый Лук
Укроп
Петрушка
Бутылки и пакетики
1. Я взяла укроп, петрушку и зелёный лук. Всё это хорошо промыла и разложила на бумажные полотенца на столе, чтобы зелень немного просохла. Если в укропе и петрушке допустима небольшая влага, то зелёный лук должен быть абсолютно сухим — это очень важно.
2. Начну с зелёного лука. Его нужно мелко порезать, и для этого потребуется очень острый нож. Если нож будет тупой, то при нарезке вы будете давить, и будет выделяться лишний сок.
3. Теперь я беру бутылки, в моём случае они от молока, с широким горлышком. Они должны быть сухие и чистые. Аккуратно наполняю их луком. Утрамбовывать лук не нужно — сколько влезло в бутылку, столько и хорошо. У меня получилось три литровых бутылки и одна небольшая. Теперь плотно закручиваем крышками и отправляем в морозилку. Такой лук я использую в любых блюдах, даже в салатах.
4. Теперь укроп и петрушка. Их тоже нужно мелко порезать, и по желанию можно сделать ассорти, но я обычно замораживаю по отдельности. Теперь я возьму пакетики с застёжкой. Они у меня небольшие, но можно использовать любые. Наполняю их зеленью, удаляю по возможности весь воздух и закрываю пакеты. В этом случае зелень можно немного утрамбовать. Готово! Отправляю в морозилку. Использовать такую зелень можно в любых рецептах, добавляя её в блюдо без размораживания, так же, как и зелёный лук.
#зелень #зеленыйлук #укроп #петрушка #заморозка

Домашняя перечная паста из сладкого перца.

Сегодня я расскажу и покажу, как можно сделать универсальную заготовку из красного сладкого перца. Мы будем готовить ароматную и густую перечную пасту, которую можно добавлять в любые блюда вместе с томатной пастой. Это может быть борщ, суп, соусы, овощное рагу — в общем, везде, где вы используете томатную пасту, можно добавить немного и этой ароматной перечной пасты для усиления вкуса и цвета.
Ингредиенты:
Красный сладкий перец — 4 кг (очищенный)
Соль — 2 чайные ложки (на каждые 4 кг перца)
Рафинированное подсолнечное масло — 8 чайных ложек (на каждые 4 кг перца)
Приготовление:
1. Для приготовления пасты нужен исключительно красный сладкий перец. Лучше всего, если перец будет немного подвялен — паста из такого перца приготовится намного быстрее. Сейчас я почищу перец и перекручу его на мясорубке. В мясорубке у меня стоит сито с мелкими отверстиями. Перца в очищенном виде у меня получилось ровно 4 кг.
2. Перекрученный перец перекладываю в широкий казан с антипригарным покрытием и толстым дном. Лучше, если казан будет также с высокими стенками, чтобы во время варки пасты не разлетались брызги. Ставлю казан на большую конфорку и первое время буду варить на самом большом огне. Через час варки я снимаю казан с огня и при помощи погружного блендера перебиваю массу до пастообразного состояния, чтобы получить более однородную консистенцию.
3. Теперь возвращаю казан на огонь и периодически помешиваю, доводя массу до состояния густой пасты. Время варки зависит от сочности перца: чем перец сочнее, тем больше времени потребуется. Также время зависит от качества посуды и интенсивности нагрева. Кстати, такую пасту можно сварить не за один раз. Можно поварить массу 1,5–2 часа, затем оставить до полного остывания, например, на ночь, а потом продолжить уваривание.
4. Во время варки паста сильно брызгается, поэтому нужно уменьшить огонь и немного прикрыть казан крышкой. Чтобы снизить интенсивность нагрева, можно использовать рассекатель огня. Когда масса стала похожа на густую пасту, за 10 минут до окончания варки добавляю соль — две чайные ложки на первоначальные 4 кг перца — и рафинированное подсолнечное масло — 8 чайные ложки. Это примерно 0,5 чайной ложки соли и 2 чайные ложки масла на каждый килограмм сырого перца. Пасту варю ещё 10 минут после закипания для растворения соли, и затем раскладываю в банки.
5. К моменту окончания приготовления я уже стерилизую крышки паром в мантоварке. Пасту буду закатывать методом горячей расфасовки без дополнительной стерилизации. Под казаном у меня минимальный огонь, чтобы поддерживать нужную температуру. Раскладываю пасту в горячие банки и сразу закручиваю горячими крышками.
Банки я не переворачиваю, даю им остыть при комнатной температуре, а затем убираю в погреб для хранения. Эту пасту лучше хранить в тёмном прохладном месте, например, в погребе или подвале. Открытую баночку храните в холодильнике.
#перец #перечнаяпаста #консервация #рецепты #кулинария

Универсальная зажарка для любых блюд. Всю некондицию с огорода в дело!

Сегодняшнем расскажу об одном способе, как можно сохранить на длительный срок некондиционные, повреждённые или мелкие овощи. Буду готовить универсальную зажарку, которую можно использовать для приготовления любых первых и вторых блюд, а также в виде подливки к макаронам, пюре, любым кашам. Даже просто положить сверху на хлеб как овощной и круг – получается очень вкусно!
Ингредиенты:
масло растительное рафинированное – 300 мл.
лук – 2 кг.
морковь – 1,5 кг.
перец сладкий – 1 кг.
помидоры – 1,5 кг.
соль – 2 ст.л. неполные (40 гр.)
сахар – 5 ст.л. без горки (100 гр.)
уксус 9% - 2 ст.л. (30 мл.)
Выход – 4,7 л.
Сахар и соль добавляйте по своему вкусу
Время варки зависит от величины нарезки и степени обжарки лука и моркови.
Зажарку лучше закатывать в банки разного объема, чтобы полностью использовать за один раз.
Приготовление:
1. В большом казане разогреваю 150 мл рафинированного подсолнечного масла и обжариваю 2 килограмма нарезанного лука до прозрачности.
2. Отдельно в большой сковороде также разогреваю 150 мл масла и обжариваю до мягкости 1,5 килограмма моркови, натёртой на крупной тёрке.
3. После того как овощи обжарились, соединяю их в казане и добавляю нарезанный сладкий перец (1 килограмм) и 1,5 килограмма помидоров. Половину помидоров я измельчила в блендере, а другую половину нарезала на мелкие кубики.
4. Сразу добавляю каменную соль – 2 столовые ложки, и 100 грамм сахара (это около 5 столовых ложек). Соль и сахар можно добавлять по вкусу. Всё хорошо перемешиваю и довожу до кипения.
5. После закипания варю под закрытой крышкой 15 минут. Время варки будет зависеть от величины кусочков, на которые вы нарежете овощи. Я нарезала их некрупно, и за 3 минуты до окончания варки добавляю 2 столовые ложки девятипроцентного уксуса. Перемешиваю и довариваю.
6. Зажарку раскладываю по горячим стерилизованным банкам и закатываю горячими стерилизованными крышками. Банки ничем не укутываю, оставляю остывать при комнатной температуре, а затем выношу на хранение.
Такая заготовка будет отлично храниться при комнатной температуре. Во время приготовления различных блюд нужно просто добавить нужное количество готовой зажарки из баночки, а оставшуюся зажарку хранить в холодильнике.
#зажарка #зажарканазиму #консервация #рецепты #кулинария