Как правильно жарить шампиньоны. Сколько нужно жарить грибы?

Ингредиенты:
- Грибы - 250 гр
- Сливочное масло
- Свежий тимьян - по желанию, только листья
- Подсолнечное масло
- Соль и перец - по вкусу
- Свежий лук - для красивой презентации
Приготовление:
1. Свежие шампиньоны я предварительно помыла. Всегда советую промывать грибы, даже если говорят, что делать это не нужно. Если быстро сполоснуть, вы удалите песок и землю, а вкус не пострадает. Я предпочитаю всегда мыть грибы. Крупные экземпляры разрезаю пополам. Если ножка слишком длинная, можно немного подрезать. Грибы среднего размера оставляю целыми – они тоже очень вкусные. В упаковке у меня 250 граммов грибов. Этого количества как раз хватит на двоих, потому что грибы сильно ужариваются.
2. Кроме шампиньонов, нам понадобятся сливочное масло (половинка небольшого кусочка), немного подсолнечного масла, свежий тимьян (можно заменить сушёным), соль и перец по вкусу. Сковороду советую использовать с толстым дном – она лучше держит тепло и равномерно нагревается.
3. Сковороду разогреваем на среднем огне. Добавляем немного подсолнечного масла – грибы впитывают его, поэтому важно не переборщить. Главное, чтобы масло было хорошо разогрето, тогда грибы не впитают лишнего. Выкладываем шампиньоны – вы должны сразу услышать характерное шипение. Грибы хорошо распределяем по сковороде и первые минуты не трогаем, чтобы они подрумянились.
4. Когда грибы обжарились с одной стороны, переворачиваем их. Я часто использую способ переворачивания без лопатки: немного встряхиваю сковороду, и грибы сами переворачиваются. В этот момент можно добавить соль и перец. Если предпочитаете, можете работать лопаткой – как вам удобнее. Важно поддерживать высокую температуру, чтобы грибы именно жарились, а не тушились.
5. Лук в этот раз я не добавляю, но если вы хотите, вводите его позже, когда грибы уже подрумянятся. Лук выделяет много влаги, поэтому, если добавить его сразу, грибы будут тушиться, а не жариться.
6. Когда грибы стали золотистыми и ароматными, добавляем кусочек сливочного масла. Перемешиваем, чтобы они пропитались сливочным вкусом. Тимьян добавляем в самом конце. Если используете свежий, отделите листики от стеблей. Всё перемешиваем и снимаем с огня.
Перед подачей я нарезала немного зелёного лука и посыпала им готовые грибы. Вы можете использовать укроп или петрушку по желанию. Это замечательный вариант для быстрого завтрака. Попробуйте, не пожалеете!
#грибы #шампиньоны #жареныегрибы #рецепты #кулинария

Пицца-хлеб с чесноком: простой рецепт с хрустящей корочкой и ароматным соусом

Ингредиенты:
- 450 г муки (3 стакана без горки + 5 ст. ложек)
- 40 г муки (для подпыливания или регулировки консистенции)
- 10 г сухих дрожжей или 20 г свежих дрожжей
- 300 мл тёплой воды (30–40 °C, 1,5 стакана)
- 10 г сахара (2 ч. ложки)
- 10 г соли (1 ч. ложка с горкой)
- 20 мл оливкового масла (2 ст. ложки)
Для соуса:
- 70 мл оливкового масла
- Немного петрушки
- Щепотка укропа
- Листья базилика (по желанию)
- 1 зубчик чеснока
Приготовление:
1. Дрожжевая смесь:
В миску добавьте дрожжи, сахар и 2 ст. ложки муки. Залейте тёплой водой и хорошо перемешайте венчиком. Накройте и оставьте в тёплом месте на 10 минут до появления пузырьков.
2. Тесто:
Добавьте оставшуюся муку, соль и оливковое масло. Замесите гладкое тесто (8–10 минут вручную или 5 минут в миксере). Накройте плёнкой или полотенцем и оставьте в тёплом месте на 25 минут до увеличения в объёме в 2–3 раза.
3. Соус:
Мелко нарежьте зелень, раздавите чеснок, добавьте оливковое масло и всё перемешайте.
4. Формирование:
Обомните тесто и выложите его на слегка подпылённую мукой поверхность. Раскатайте в круг, подходящий по размеру к противню. Разрежьте тесто по желанию, смажьте его соусом, добавьте нарезанный сыр вдоль разрезов и украсьте ломтиками оливок.
5. Выпекание:
Выпекайте в предварительно разогретой до 180 °C духовке (если есть вентилятор, используйте его) на нижней полке до золотистого цвета сыра. Если духовка без вентилятора, ставьте на средний уровень и следите за готовностью.
Советы:
- Тесто можно хранить в холодильнике до следующего дня. Перед использованием дайте ему согреться при комнатной температуре около 30 минут.
- Не оставляйте сформированные изделия долго подниматься — это может привести к излишнему увеличению объёма.
Приятного аппетита!
#пицца #хлеб #чеснок #рецепты

Как вкусно и просто замариновать мясо для шашлыка. Шашлык из свинины.

Сегодня мы будем мариновать шашлыки. Это очень просто, быстро и из продуктов, которые всегда есть под рукой. На мой взгляд, это самый вкусный и самый простой способ.
Ингредиенты:
- мясо - 1 кг
- луковицы - 2 шт (большие)
- соль
- перец
- подсолнечное масло - 50 мл
Приготовление:
1. Начнём с мяса. Можно взять шейку или любое другое мясо, которое вам нравится и которое едят у вас дома. Я предпочитаю надпочечник. Надпочечник ещё называют "яблочко" или "черепашка". Но я беру не само "яблочко", а именно надпочечник. На мой взгляд, это самое вкусное и мягкое мясо для шашлыка. Я использую свинину, но вы можете выбрать любое мясо по вашему вкусу.
2. Итак, на килограмм мяса добавляем соль и перец. Перчим по вкусу, так как кто-то любит поострее, а кто-то нет. Перемешиваем. Лук нарезаем крупными кольцами. Если вы готовите шашлык на сетке, кольца можно оставить целыми. Такие кружочки лука нужно разделить на отдельные кольца, но пока не добавлять в мясо. Оставляем лук в отдельной тарелке.
3. Берём ещё одну луковицу и мелко нарезаем её вручную. Чем мельче, тем лучше. Этот лук нужен для маринада. Я использую два вида лука: крупно нарезанный и мелко рубленый. Мелкий лук будет втираться в мясо, чтобы маринад полностью покрыл каждый кусочек. Обычно я перемешиваю руками, втирая маринад в течение 5–10 минут.
4. После этого добавляем обычное подсолнечное масло, примерно 25–30 граммов. Если мясо жирное, масла можно взять меньше. Если вы используете постное мясо, то как раз 30 граммов масла будет идеально. Оно придаст шашлыку вкусный аромат. Масло в процессе готовки всё равно стечёт, поэтому можно не бояться, что мясо будет жирным.
5. Теперь добавляем кольца лука к мясу. Аккуратно перемешиваем, чтобы лук не поломался. По желанию можно взять большее количество лука, если вам нравится его вкус в готовом шашлыке. На килограмм мяса я беру одну крупную луковицу для колец.
6. Закрываем всё плёнкой и оставляем мариноваться минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Это самый простой рецепт маринада, но шашлык получается невероятно вкусным. Попробуйте, и я уверена, вам обязательно понравится.
#шашлык #лук #маринад #рецепты #кулинария

Курица по-венгерски - это бесподобно, слов нет, так вкусно!

Ингредиенты:
Для курицы:
- Куриные бёдра с кожей — 4–6 шт.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Сливочное масло — 20 г.
- Соль — по вкусу.
Для соуса:
- Лук репчатый (крупный) — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика.
- Красный сладкий перец — 1 шт. (мясистый).
- Помидоры (средние) — 3 шт.
- Сладкая паприка — 1 ст. л.
- Пшеничная мука — 1 ст. л.
- Сахар — 1 ч. л. (по вкусу).
- Соль — по вкусу.
- Лавровый лист — 1 шт.
Для подачи:
- Картофельное пюре или другой гарнир — по желанию.
- Свежая зелень (петрушка, укроп или кинза) — по вкусу.
Приготовление:
1. На сковородку наливаю немного растительного масла и кусочек сливочного. Пока масло нагревается, займусь курицей. У меня куриные бёдра с кожей. Щедро присаливаю их с одной стороны. Когда масло растаяло, выкладываю кусочки кожей вниз и обжариваю на максимальном огне с двух сторон до золотистой корочки.
2. Пока курица жарится, нарезаю крупную луковицу мелким кубиком. Ещё беру пару зубчиков чеснока, раздавливаю их, и откладываю в сторону. Курица жарится, покрываясь красивой корочкой — терпения не теряю, жду. После того как кусочки обжарились, перекладываю их на тарелку — пусть "отдохнут".
3. В эту же сковороду, где осталось масло, выкладываю лук и чеснок. Добавляю немного соли и пол чайной ложки сахара. Всё перемешиваю и обжариваю до мягкости. Пока лук готовится, натираю красный мясистый перец на крупной тёрке. Это делает подливку более однородной. Перец вместе с соком выкладываю в сковороду и обжариваю, пока вся жидкость не выпарится.
4. Далее натираю три помидора на той же тёрке. Кожица остаётся в руках, а мякоть отправляется в миску. Когда из перца выпарилась жидкость, добавляю в сковороду столовую ложку сладкой паприки и одну ложку муки. Быстро перемешиваю и прогреваю смесь 30–40 секунд, чтобы избавиться от привкуса сырой муки.
5. Теперь в сковороду добавляю натёртые помидоры, немного подсаливаю и перемешиваю. Возвращаю курицу в соус, укладывая кусочки рядышком. Не забываю добавить сок, который выделился на тарелке. Накрываю крышкой, уменьшаю огонь до минимального и оставляю тушиться 40 минут.
6. В середине готовки переворачиваю курицу, чтобы она хорошо пропиталась соусом. В это время готовлю гарнир — картофельное пюре. Нарезаю свежую петрушку, можно добавить укроп. Если вы любите кинзу, она тоже подойдёт.
7. Когда курица готова, выключаю нагрев, добавляю лавровый лист, зелень и даю блюду "отдохнуть" 10 минут. Подаю с картофельным пюре и салатом из свежих овощей.
Это невероятно вкусно, ароматно и красиво!
#курица #курицанасковороде #рецепты #кулинария

Рецепт настоящих драников без муки и яиц! Этот вкус не передать словами, попробуйте!

Ингредиенты:
- картофель - 1 кг (6 шт среднего размера)
- лук - 2 шт (среднего размера)
- соль - 0,5 ч л
- растительное масло - для жарки
Приготовление:
1. Самый главный секрет вкусных драников — правильно выбрать картофель. Он должен быть богат крахмалом. Как это проверить? Разрежьте картофель пополам и потрите одну половинку о другую. Если нижняя половинка удерживается, значит, картофель содержит достаточно крахмала. Если картофель беден крахмалом, добавьте 2 столовые ложки крахмала на 1 кг натёртого картофеля.
2. Теперь приступим к приготовлению. Чистим картофель перед тем, как натирать его. Это важно, потому что, если оставить картофель в воде, он потеряет часть крахмала. Натираем картофель и лук на самой мелкой тёрке. Сначала натираем лук, чтобы он не дал картофелю потемнеть. Затем постепенно добавляем картофель и перемешиваем.
3. Когда всё натёрто, смесь получится жидковатой. Нужно убрать лишний сок. Лучше всего сделать это с помощью дуршлага. Выдавите сок, но не до сухости, чтобы сохранить сочность.
4. На 1 кг очищенного картофеля и 2 луковицы добавляем половину чайной ложки соли. Главное — не пересолить. Всё тщательно перемешиваем, и наша смесь для драников готова к жарке.
5. Разогреваем сковороду с растительным маслом. Масло должно быть нагрето хорошо, и его слой на сковороде должен быть около 4 мм. Чтобы драники получились хрустящими, они должны быть обжарены в масле примерно наполовину. Толщина драников должна быть 7–8 мм — не слишком тонкими, но и не слишком толстыми.
6. Выкладываем смесь на раскалённую сковороду и жарим драники на большом огне до золотистой корочки с обеих сторон. Готовые драники выкладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
7. Настоящие драники готовятся без муки и яиц. Добавление этих ингредиентов делает их более плотными, а наш рецепт сохраняет нежность и естественный вкус. Хрустящая корочка и мягкая текстура внутри — это идеальное сочетание.
Они получились хрустящими и невероятно вкусными. Это просто великолепие!
#драники #картофель #рецепты #кулинария

Простой пирог с яблоками вместо Шарлотки! Даже миксер не нужен! Яблочный насыпной пирог Три стакана.

Ингредиенты:
- Яблоки кислые и сочные (обязательно) - 1250 гр (вес уже натертой массы)
- Манная крупа – 1 стакан (160 гр)
- Мука – 1 стакан (130 гр)
- Сахар – 1 стакан (210 гр)
- Разрыхлитель – 2 ч.л. (10 гр)
- Щепотка соли
- Ванильный сахар – 1 пакетик
- Сливочное масло 72,5% – 150 гр
Приготовление:
1. Для сухого теста я использую 3 стакана по 200 мл. Один стакан муки (130 г), один стакан сахара (200 г), один стакан манной крупы (160 г), 2 чайные ложки разрыхлителя (10 г) и 10 г ванильного сахара. Всё хорошо перемешиваем, добавляем щепотку соли — и наше сухое тесто готово. Его нужно разделить на 4 равные части.
2. Теперь перейдём к яблокам. Я взяла 1,5 кг яблок и натёрла их на тёрке. У меня получилось 1250 г яблок без сердцевины. Яблоки лучше брать кислыми и сочными, потому что они добавят пирогу яркий вкус. Не переживайте, если яблоки темнеют — это только на пользу, ведь в пироге получится красивый слой карамельного цвета. Натёртые яблоки делим на 3 равные части, сок не сливаем — он нам пригодится.
3. Выстилаем форму пергаментом. У меня форма диаметром 22 см. Насыпаем первую часть сухого теста, сверху выкладываем третью часть яблок. В яблоки можно добавить корицу или цедру лимона для аромата. Немного прижимаем, чтобы слои были плотнее.
4. Повторяем слои: сухое тесто, яблоки, снова немного прижимаем. Затем распределяем третью часть теста и выкладываем оставшиеся яблоки. Поливаем яблочным соком, который выделился. Завершаем пирог оставшейся, четвёртой частью сухого теста.
5. Берём 150 г сливочного масла и равномерно распределяем его по всей поверхности пирога.
6. Пирог получается увесистым, поэтому я ставлю форму с пирогом в ещё одну форму на случай, если что-то будет вытекать. Выпекаем пирог при температуре 180 °C 40–50 минут. После этого я оставляю пирог в духовке ещё на 15 минут, так как слой масла сверху не успел полностью пропитаться.
7. В итоге в моей духовке пирог выпекался 75 минут. Я ориентировалась по внешнему виду: пирог стал румяным. Из разъёмной формы ничего не вытекло, пирог хорошо поднялся. Теперь нужно дождаться, чтобы он полностью остыл.
Это невероятно вкусно! Тесто получилось воздушным, а сверху — хрустящая корочка. Яблочные слои выглядят красиво, и весь пирог пропекся идеально. Если ваши яблоки недостаточно кислые, можно добавить немного лимонного сока, чтобы сбалансировать сладость.
#пирог #яблоки #яблочныйпирог #рецепты #кулинария

Пышные и сочные куриные котлеты, прямо из духовки.

Ингредиенты:
Куриная грудка - 1кг
Сало 150-170гр
Лук - 2шт ( 200гр)
Яйца - 2шт
Хлеб - 100гр
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Сухари панировочные
Масло подсолнечное
Выпекать при t180 50 минут
#котлеты #рецепты #кулинария

Воздушные творожные шарики! Быстрые пончики из творога! Мягкие как пух с хрустящей корочкой!

Ингредиенты:
- 400 г творога (5-9%)
- 2-3 яйца
- 2-3 ст.л. сахара (50-70 г)
- 5 г соды (1 ч.л вровень)
- 1/2 ч.л. соли
- Ванилин или 1 ч.л. ванильного сахара
- 200-220 г муки + на подпыл
- Масло для жарки (0,5 л)
Приготовление:
1. В миску выкладываем 400 граммов творога (жирность значения не имеет). Добавляем 2 крупных или 3 небольших яйца, половину чайной ложки соли, 5 граммов соды (это примерно одна чайная ложка без горки), щепотку ванилина или чайную ложку ванильного сахара, 2 столовые ложки сахара. При желании можно добавить цедру лимона или апельсина. Всё хорошо перемешиваем.
2. Теперь добавляем 200–220 граммов просеянной муки и замешиваем тесто. Оно должно быть довольно липким, но не жидким. Если творог крупнозернистый, лучше предварительно протереть его через сито или измельчить погружным блендером. Если же творог пастообразный, ничего делать не нужно. Учтите, что в зависимости от влажности творога может потребоваться немного больше муки.
3. Рабочую поверхность слегка присыпаем мукой, выкладываем тесто и немного подмешиваем его, чтобы было удобнее работать. Отрезаем от теста небольшую часть, формируем из неё "колбаску" и нарезаем на кусочки размером с грецкий орех. Затем скатываем из них ровные шарики. Укладываем заготовки на подпыленную мукой поверхность.
4. Если хотите приготовить пончики-сюрпризы, из теста можно сделать небольшие лепёшки, вложить в центр начинку (например, вишню без косточки, кусочек шоколада, густой джем или мармелад), тщательно защипнуть края и сформировать шарик.
5. Когда все заготовки готовы, нагреваем растительное масло в широкой сковороде или кастрюле. Масла должно быть столько, чтобы пончики могли плавать, не касаясь дна. Проверяем его готовность, бросив щепотку муки: если мука зашипела, можно жарить. Обжариваем пончики порциями на среднем огне до золотистого цвета, периодически переворачивая их для равномерного обжаривания. Не ставьте огонь слишком сильным, чтобы пончики не остались сырыми внутри, и не делайте его слишком слабым, чтобы они не впитывали много масла.
6. Готовые пончики выкладываем на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла. Подаём с мёдом, вареньем, сгущёнкой, сметаной или любым другим сладким соусом. Можно просто посыпать их сахарной пудрой. Эти пончики – отличное лакомство для тех, кто не любит или боится возиться с дрожжевым тестом.
#творог #творожныепончики #пончики #рецепты #кулинария

ВСЕ КВАСЯТ КАПУСТУ ПО-СВОЕМУ, А Я ТОЛЬКО ТАК! КВАШЕНАЯ КАПУСТА, САМЫЙ ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ!

В последнее время капусту, которая заквашивается таким способом, модно называть ферментированной. Она очень полезна для здоровья, особенно для желудочно-кишечного тракта и укрепления иммунитета.
Ингредиенты на 1 кг. нашинкованной капусты:
морковь - 50-100 гр
каменная соль (1 ст.л. без горки) - 25 гр
лавровый лист - 1 шт
черный острый перец горошком - 5 шт
душистый перец горошком - 2 шт
Приготовление:
1. Для квашения берём капусту поздних сортов. Снимаем с неё верхние листья, моем и, если есть небольшие повреждения, срезаем их. Также подготавливаем и очищаем морковь — на каждый килограмм капусты добавляем от 50 до 100 граммов моркови для аромата и вкуса. Я всегда добавляю душистый и острый перец горошком, а также лавровый лист.
2. Важно использовать обычную каменную поваренную соль. Не используйте йодированную или соль "Экстра". Капусту я разрезаю на 4 части и нарезаю ножом. Для квашения лучше нарезать капусту не слишком тонкими полосками, чтобы она не стала мягкой в процессе ферментации.
3. Если у вас есть регулируемая шинковка, лучше воспользоваться ею. Я стараюсь нарезать капусту полосками шириной 3-4 мм. Для одной трёхлитровой банки нужно ровно 3 кг капусты.
4. Морковь я натираю на специальной тёрке для корейской моркови. Для 3 кг капусты мне нужно 200 г моркови. Нашинкованную капусту складываю в тазик и слегка обминаю руками, не усердствуя, чтобы капуста быстрее пустила сок после добавления соли.
5. Когда капуста стала слегка влажной, добавляю 200 г моркови, 10 горошин острого и 5 горошин душистого перца, а также 3 столовые ложки каменной соли без горки. Одна столовая ложка соли — это примерно 25 г. Теперь всё хорошо перемешиваем, чтобы соль, морковь и перец равномерно распределились.
6. После того как капуста начала выделять сок, можно заполнять банку или другую подходящую посуду, например эмалированную кастрюлю. Банку я заранее вымыла содой и тщательно ополоснула водой. Для удобства я использую воронку, чтобы капуста не рассыпалась мимо.
7. Капусту укладываю в банку небольшими порциями, каждый слой уплотняя деревянной толкушкой. После каждого слоя вдоль стенок банки кладу лавровый лист — на трёхлитровую банку нужно три листа. Перец горошком и лавровый лист можно не добавлять, если вы не любите.
8. Когда капуста плотно уложена, выливаю сверху сок, который выделился в процессе обминания. Ещё раз уплотняю капусту и неплотно закрываю банку крышкой, чтобы во время брожения выходил газ. Если банка с закручивающейся крышкой, просто накройте её, не закручивая. Банку лучше поставить на тарелку или поднос, так как при брожении сок может выливаться.
9. Капусту держим при комнатной температуре 4-7 дней. На второй день начнётся процесс брожения, и нужно будет прокалывать капусту 2-3 раза в день, чтобы выпустить углекислый газ. Для этого можно использовать шампур, длинную деревянную шпажку или нож. Прокалывайте капусту до самого дна банки, иначе она может стать горькой и неприятной на вкус.
10. На 4-5 день можно попробовать капусту. Если степень заквашивания вас устраивает, плотно закройте банки и уберите их на холод — в холодильник или погреб.
#капуста #квашенаякапуста #рецепты #кулинария

Ленивые вареники

Я просто обожаю белорусскую национальную кухню, и сегодня делюсь с вами рецептом ленивых картофельных вареников в форме грибочков со шкварками и сметанкой. Это безумно вкусно!
1. Берём 600 г отварной картошки, добавляем 50 г сливочного масла и делаем толчёнку. Далее добавляем 200 г муки, два куриных яйца и замешиваем тесто.
2. Теперь обжариваем свиную грудинку с луком. Из картофельного теста формируем шарики, с помощью бутылки придаём им форму грибочков. Варим в подсоленной воде примерно 5 минут и подаём к столу.
3. Обязательно добавляем лук со шкварками и посыпаем блюдо зеленью.
Приятного всем аппетита!
#картофель #вареники #рецепты #кулинария