Обязательно слежу, чтобы пирожные были одного размера, чтобы дно и шляпка подходили к друг другу без проблем. Можно отыскать в продаже тефлоновый коврик с разметкой, так будет легче соблюдать расстояние между печеньями, чтобы они не припеклись друг к другу. Казалось бы всё, но нет, это же французы и у них не всё так просто!
Чтобы пирожные получились гладкими, нужно вытрясти из макаронажа воздух. Для этого 5-10 раз «уроните» противень на столешницу с высоты 5-7 сантиметров или слегка постучите по столешнице противнем, но так, чтобы кругляшки не деформировались и не съехали.
Ну а теперь-то всё? – И теперь не всё, это же французы =). Настало время дать отдохнуть нашим будущим пирожным минут 30-40, в зависимости от уровня влажности на Вашей кухне. Чтобы макарон не потрескались в духовке, их необходимо подсушить. Спустя 30 минут легонько прикоснитесь пальцем до кружочка: если палец не прилипает, корочка пружинит, значит макарон пора выпекать в духовке.
За 10 минут до того, как наши макарон будут готовы для выпекания, включите духовку на температуру 150 градусов.
Выпекать макарон будем ровно 15 минут. Не поддавайтесь соблазну открыть дверцу духовки до готовности капризных пирожных – это может свести все труды на нет. Дело в том, что макарон очень чувствительны к перепаду температуры и для того, чтобы образовалась «фирменная юбочка», нужно соблюдать температуру, время и все нюансы. Неудавшиеся макарон, конечно, тоже пригодны к употреблению, но, скорее похожи на безе.
Прошло 15 минут, достаю пирожные из духовки и оставляю на противне еще минут на 7, чтобы дать остыть шляпкам – тогда их легко снимать с коврика. Дальше я перекладываю шляпки макарон, складывая друг на друга в пластиковый контейнер и убираю в холодильник, дожидаться, пока застынет ганаш.
Когда крем для макарон готов, достаю шляпки будущих пирожных из холодильника, с помощью импровизированного кондитерского мешка (у которого я отрезаю кончик, так, чтобы выдавливать подходящее количество крема на печенье) наношу ганаш на печенья.
Нет комментариев