Пенсионеры России

Квашеные огурцы помидоры

Сегодня готовлю вкуснейшие соления — солёные огурцы и помидоры. Огурцы получаются такие хрустящие, а помидоры — сочные! Готовлю по этому рецепту уже очень давно и могу сказать сразу, что эти соления ничем не уступают бочковым. Вот реально, огурчики как из бочки!
Ингредиенты:
Банки 3 л, 1,5 л
Огурцы ... 1500 г
Помидоры (черри или мелкие) ... 600 г
Чеснок ... 10-12 зубчиков
Укроп ... большой пучок
Семена укропа ...
Перец горошек ...
Перец душистый ...
Рассол на 1 л воды:
Соль ... 2 ст.л.
Сахар ... 1 ст.л.
Приготовление:
1. Для засолки я использую две банки: одну трёхлитровую и одну полуторалитровую. На дно каждой банки укладываю укроп, стараясь выбрать те, у которых толстые стебли. Добавляю чеснок, разрезанный для большего аромата, и укладываю в банки огурцы и помидоры. Снова добавляю чеснок, пару веточек укропа и продолжаю заполнять банки огурцами и помидорами. Конечно, огурцы и помидоры нужно предварительно хорошо помыть.
2. Когда банки заполнены, добавляю ещё чеснок и оставшийся укроп. В каждую банку кладу по 4-5 горошин душистого перца и добавляю семена укропа — по пол чайной ложечки в каждую банку. Также добавляю чёрный перец.
3. Теперь готовлю рассол. На 1 литр воды добавляю столовую ложку сахара (без горки) и две столовые ложки соли. Всё перемешиваю. Так как мне этого литра рассола не хватит, я делаю ещё одну порцию по тем же пропорциям. Доливаю рассол в банки, заполняя их до краёв. Банки я просто прикрываю крышками, не закрываю плотно.
4. В таком виде банки оставляю на 3-4 дня при комнатной температуре. Лучше поставить их в тёмное место, чтобы помидоры и огурцы хорошо просолились. Спустя трое суток рассол помутнел, сверху образовалась пенка, которая уже начала оседать — это значит, что огурцы и помидоры заквасились.
5. Теперь этот рассол нужно слить в кастрюлю. Ставлю кастрюлю на плиту и довожу рассол до кипения, снимая пенку. После закипания провариваю его ещё минутку, затем выключаю плиту. Горячий рассол разливаю обратно по банкам, чтобы он полностью покрыл все овощи. Прикрываю банки крышками и оставляю их остывать при комнатной температуре. Затем закрываю банки плотно и отправляю их в холодильник или в прохладное место. Помидоры и огурцы получаются просто как из бочки, и это без использования уксуса!
Если хотите, можете закатать банки крышками — тогда они будут стоять очень долго. Огурцы и помидоры хорошо просолились и стояли у меня в холодильнике, сейчас они холодные. Хотя такие огурцы и помидоры можно держать и при комнатной температуре, на мой взгляд, они вкуснее, когда холодные.
#бочковыеогурцы #бочковыепомидоры #квашеныеогурцы #квашеныепомидоры #консервация

Малосольные квашеные помидоры! Съедаются моментально!

Сегодня приготовим самые вкусные малосольные помидоры. Малосолить я буду в маленьком пластиковом ведёрке, но вы можете взять любую удобную ёмкость: банку или кастрюльку.
Ингредиенты:
Помидоры
Листья хрена, веточки укропа.
Листья вишни - 6 листочков
Чеснок - 4 зубчика
Перец( черный горошек) - 1 ч.л
Горчица( сухая ,порошок) - 2 ст.л
Рассол:
На 1 л.воды
Соль - 2 ст.л
Сахар - 1 ст.л
Приготовление:
1. На дно кладу листья хрена, зонтики укропа, листья вишни (можно также использовать листья смородины или малины), лавровый листочек и чеснок. Чеснок нарезаю, чтобы он лучше отдавал свой аромат. Затем укладываю помидоры.
2. Сверху на помидоры кладу ещё листочки, чеснок, 1 чайную ложку чёрного перца горошком, зонтики укропа и снова накрываю листьями хрена.
3. Готовим рассол: на 1 литр холодной воды берём 1 столовую ложку сахара и 2 столовые ложки соли. Всё хорошо размешиваем и заливаем рассолом помидоры. Сверху засыпаем сухой горчицей, чтобы рассол не покрывался плесенью. Накрываем тарелочкой и ставим небольшой грузик под гнёт. У меня это пол-литровая баночка с водой, чтобы помидоры не всплывали. Они дадут усадку, и таким образом будут полностью находиться в рассоле. Оставляем при комнатной температуре.
4. Помидоры у меня простояли 6 дней при комнатной температуре. Они дали усадку, рассол остался чистым, без плесени. Помидоры уже готовы — малосольные, ароматные, вкусненькие. Я, конечно, уже попробовала — отлично получилось!
Но если вы любите более насыщенный вкус, дайте им ещё постоять дня три при комнатной температуре, а потом можно убирать в погреб или ставить в холодильник. Отличная закуска!
#квашеныепомидоры #маринованныепомидоры #консервация #рецепты #кулинария